在不确定的时期，资本市场对餐饮持谨慎态度。 据红餐大数据不完全统计，过去一年，餐饮行业相关融资事件175起，较2022年的238起大幅减少，远低于2021年。 然而，在沉闷的市场中也有鲜艳的色彩。 在西式快餐、自动化设备等领域获得融资的品牌数量大幅增加。 为什么有些曲目很热？ 有些赛道开始变冷了？ 餐饮投融资的逻辑发生了哪些变化？ 我们尝试盘点2023年的餐饮投融资活动，以便从中获得食物和灵感。 
持续冷却2023年餐饮投资降温总体而言，投资者在过去一年中对餐饮业变得更加谨慎。 反映在资本市场，行业投融资降温在意料之中。 从过去三年餐饮投融资情况来看，2021年餐饮业融资总额将超过400亿元。 平均而言，每天都有新的融资事件，茶、咖啡、快餐等赛道不乏大规模投资案例。 但在 2022 年，融资情况急转直下。全年餐饮业融资事件仅238起，比2021年发生的337起融资事件少了近100起。 据红 Meal.com 不完全统计，2023年餐饮业相关融资事件共计175起，较2022年大幅减少。 融资额方面，2022年融资总额仅为300亿元，除融资额未披露的情形外，超过亿元的融资事件28起。 到2023年，除未披露融资金额的案例外，1亿级融资案例仅20起，融资总额约43亿元。 
其中，面条轨道的降温尤为明显。 红粉大数据显示，2023年面条赛道仅产生3笔融资，只有邦邦姐妹螺纹、万丰亭板门、面条达达三个面条品牌获得资本投入橄榄枝。 从融资金额来看，他们只拿到了数百万元的融资。 这个数字与两年前形成鲜明对比。 据红餐大数据统计，2021年面条赛道共计21场融资事件; 2022 年，它下降到 13 个。 
烘焙品类也在降温。 据红餐大数据统计，2021年烘焙赛道的融资数量达到16笔，而2022年，这个数字略微下降到14笔，而2023年，赛道的融资总额将只有8笔。 此外，值得注意的是，2023年虽然咖啡市场火爆，但咖啡在资本眼中的光环已经开始褪去，全年仍有27个咖啡品牌获得融资，但咖啡品牌总量大幅减少，较2022年减少65个4%。
投资者的钱去哪儿了？
2023年，投资者为什么要投资？ 在对全年餐饮市场投融资情况进行总结分析后，我们发现以下四大趋势值得关注。 1.把它扔进零食和饮料中，“轻”和“快”是关键点高性价比成为餐饮消费市场的主流，资本也对具有此类产品特点的品牌寄予厚望。 2023年，在已获得融资的餐饮品牌中，零食饮料将占绝大多数，零食饮料两大赛道共产生85个融资事件。 比如老汉炸鸡、快夫炸串、红烧鹅、腿老板等都是专注于休闲产品的品牌。 跳舞浆果女孩、小咖啡师傅、星音咖啡、茶百道、茶亭订单等，专注于饮料赛道。 事实上，从近年来的投融资趋势来看，零食和饮料一直是资本重点押注的方向。 毕竟零食饮料品牌往往是小门店类型，轻量级，标准化程度高，可以更快、更简单地复制，有利于规模化发展，也被认为是最有可能拿下万家门店桂冠的品类。 一旦品牌进入“万店”，在经济效益和品牌影响力上都将是天壤之别，资本自然会聚焦于这条潜力赛道。 2、“地方特色”“新中国风”等差异化品类更具吸引力在过去的一年里，更多的本土小吃开始吸引资本的目光。 Principal Bean、Eight Cows、Beijing Crispy Fragrance 和 Beijing Accent 等当地特色小吃去年都获得了融资。 
除了“地方特色”，“新中国风”也是一股不可忽视的力量。 据红餐大数据不完全统计，2023年，共有10多个中国茶叶新品牌获得融资，包括山茶花剑、徐汉堂。 在西式快餐领域，也有不少以“中式汉堡包”为主的品牌赢得了投资机构的青睐，包括林堡、奥丁顿、Kenwitin等。 过去很多人总觉得西式汉堡的味道不符合中国人的口味，而中式汉堡之所以能崛起，很大程度上是因为抓住了消费者需求的痛点，从汉堡的胚胎和馅料入手，创新出更适合中国人胃的汉堡。 同时，它普遍低于西式汉堡，因此也受到市场的青睐。 总的来说，无论是新款中式茶叶，还是专注于“中式汉堡”的西式快餐品牌，抑或是宣扬地方特色的小吃，本质上都是因为产品创新和差异化而备受关注。 未来餐饮行业的竞争只会越来越激烈，品牌如果没有自己的产品特色，就很难在市场上站稳脚跟。3、咖啡仍有机会，差异化咖啡品牌关注如前所述，去年的咖啡赛道与2022年相比有所降温，但这并不能否定咖啡赛道本身的投资价值。 2023年，差异化的咖啡品牌依然备受关注。 例如，“将咖啡店开成大公司”的“小咖啡咖啡”，在位置上发现了差异，得到了4融资额为48亿美元。 与写字楼、商圈开的咖啡品牌不同，在国企、央企一楼大堂开设了不少小店，主打自助鲜奶现磨咖啡; 还有星音咖啡，一年内拿到两轮融资，聚焦茶叶咖啡，将咖啡与中国茶文化融为一体，从碧落春到西湖龙井再到云南普洱，产品差异化。 星巴克CEO那思涵在2023年接受采访时表示，中国目前人均年咖啡消费量为12杯，日本为200杯，美国为380杯，中国咖啡市场仍处于起步阶段，未来还有很大的发展空间。 根据《2023年中国城市咖啡发展报告》，预计到2025年，国内咖啡产业规模将达到3693亿元。 根据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，在2023年过去12个月中，中国的品牌咖啡店数量增长了58%，达到创纪录的49,691家。 成瘾性强，复购率高，可以预见，咖啡仍是一条具有增长潜力的赛道。 然而，在头部品牌的激烈战斗和规模战下，未来只有更加差异化的产品才能在裂缝中跑出来。 4、力争上游，专注数智化2022年，投资机构的目光逐渐转向上游。 2023年，上游投资现象依然明显。 一批专注于自动化设备研发、生产和运营的企业，以及一些餐饮软件服务商，获得了资本关注。 主要从事商用服务机器人研发和生产的普渡科技，2023年将获得两轮1亿元融资; 专注于连锁店饮料设备自动化升级的凯业科技，也获得了高瓴创投、前海仁智资本近亿元的天使轮投资。 为餐饮企业提供数字产品和服务的上游企业敖启伟，于2023年5月获得超过5亿元的战略融资。 从投资机构的角度来看，上游赛道往往技术壁垒较高，与做大众业务的前端餐饮品牌不同，以调味品、餐饮企业服务、冷链物流、**连锁为代表的以B为代表的多B业务近年来摆脱了“区域化”和“小作坊化”的趋势。 也有投资机构指出，“如今，产业资源正在加速向餐饮龙头企业集中，同时我国餐饮业的数字化进程也在加速。 在他看来，资本押注于提供数字和智能服务的公司也就不足为奇了。 结论2024年已经加速。 此前，在与众多投资者沟通后，大家普遍表示，2023年审慎理性的投资趋势可能会延续到2024年。 毕竟，餐饮业的2024年可能还是“普遍困难，局部灿烂”。 在这种情况下，消费者投资者也会更加关注品牌的造血能力。 对于餐饮品牌来说，意味着将更多的精力放回产品和服务的差异化，以及运营效率的提升上。 在可预见的未来，做好这项工作将远比关注融资步伐重要得多。