新年期间有一点传统吗？ 柔软糯糯，香甜可口的驴子卷
快到新年了，让我们来点传统口味吧。
卷驴是一种非常传统的小吃，软糯糯，香甜可口，很难不喜欢。
驴擴的特点在于其表面有一层豆粉，糯米面团包裹在黑豆面中，据说它看起来像一头驴擴着快乐的样子，而驴擴由此得名——所以，我们来做驴擴，别的不说，首先， 我们必须准备这种豆面。
其余的，很简单。 让我们来看看。
对了，我就回老家过年了，明天就不直播了 等我过年老家回来，每周三继续直播吧，我会提前通知大家的
驴滚]参考重量：2件）。
成分：
豆面：120克干大豆。
豆沙馅：红豆150克，水420克，细砂糖150克。
糯米面团：水磨糯米粉225克，水225克。
生产过程
从做豆面开始。 将干黄豆放入破壁机的干磨杯中，利用干磨功能打碎细腻的黄豆面（大豆粉）。
一般来说，干大豆不需要特别清洗，如果不担心的话，可以选择有机干大豆或干大豆后再晒（洗净后的干大豆不能直接磨碎，必须烘干）。
将磨碎的黄豆面条放入锅中，开始用小火慢慢翻炒。
翻炒至黄豆面熟透，香气四溢。 继续炒，总是把黄褐色的黄豆面条炒得像**（闻起来有点糊状，但不要真的炒糊状，炒颜色深）。 将炒好的豆面冷却后使用。
注意：如果没有破壁机，可以直接在超市买到现成的黄豆面，在家油炸。
我们来做红豆沙吧！
制作红豆沙的方法有很多种，我在以前的食谱中已经做过很多次了。
比如之前哆啦烧食谱中的无糖红豆沙，也可以在这里直接使用。 点击这里查看无糖红豆沙的食谱。
这是其中之一用破壁机制作红豆沙该方法省略了油炸馅料的过程，更方便：
红豆清洗干净后，倒入破壁机的破壁杯中（上图为骏烘烤破壁机），加入420克水，选择“棉粥”方案（红豆无需提前浸泡）。
注意不要选择豆浆或其他会高速破壁的程序，否则最终混合物会太稠，难以均匀搅打。
煮成粥后需要加糖，溶解后糖会稀释混合物，然后就可以使用破壁功能了。
如果您的破壁机没有“粥”功能，请选择类似的程序在破壁机上煮粥和汤。
煮沸后，红豆会煮成浓稠的粥状。 趁热立即加入细砂糖，轻轻搅拌以溶解糖，此时红豆粥的质地会变薄。
运行“水果和蔬菜”程序，将红豆彻底细腻地搅打，豆沙馅就准备好了。 把豆沙馅拿出来，冷却后使用（一般来说，如果严格按照配方的量做，搅打后得到的就是直接用的豆沙馅，厚度恰到好处，不用炒馅料）。
如果您没有破墙机怎么办？ 提前将红豆浸泡一夜，然后在平底锅中加入足够的水，炖约1小时，直到红豆非常非常柔软。 然后加入糖，在平底锅中用中火翻炒，直到馅料变稠。 得到的红豆沙也很蓬松，但质地会有所不同。
它也可以填充市售的成品豆沙。 小心购买柔软的水基豆沙馅（通常成分表中只包含红豆、糖和水）。 不要买做粤式月饼馅的油腻豆沙馅。
然后蒸糯米粉。
将糯米粉与水混合，用抹刀充分搅拌，形成非常湿软的面团（不同的糯米粉可能有不同的吸水率，需要的水分量会有很大差异，需要适当调整）。取一个平板，在盘子上抹一些油，将糯米面团铺在盘子上（铺开的方式更容易蒸透，可以缩短蒸的时间）。
使用高质量的水磨糯米粉以获得更柔软、更美味的味道，而且不会那么容易变硬。
用大火蒸约 15 分钟，直到面团完全煮熟。 用保鲜膜盖住蒸熟的面团，让它冷却。
糯米面团冷却后可以包好，温度与手掌差不多（如果糯米面团很粘，可以放在冰箱里，让它继续冷却后再包包）。 取一半的糯米面团，在两张油纸之间擀开，擀成一个比较薄的长方形（可以把面团粘在纸上，如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄地撒一些豆粉，但不要撒太多）。
取出表面的油纸，涂上一层豆沙馅，在边缘留出一些空白（如果想让外观更漂亮，可以把四面切平）。
把它卷起来。 注意收紧。
如果糯米粉是粘的，可以放在冰箱里放一会儿（-18），靠近油纸的部分冷冻后不会粘。 但不要完全冻结它，否则你不会卷起来。
最后，将面团在豆面中擀几下，使表面沾上大量的豆面，驴子卷起来就做好了。 自制的驴卷是一天吃得最美味的，因为它们不含添加剂。
温馨提示： 1.这个食谱的糯米面团可以做成两头驴擀，会有很多剩下的豆沙馅和豆面，可以留着下次吃（豆沙馅可以存放在冰箱里一周左右，豆面可以常温保存）。
2.如果要将表面切割得漂亮，则应将刀浸入水中，然后再切割。 切割时，不要直接走到最后（这会导致面团变形），而是像用锯齿刀一样轻轻地“锯”下来（但你可以使用普通的多用途刀或菜刀，而不是锯齿刀）。
3、驴子滚动时可置于室温下，不要放入冰箱存放，否则会变硬。 当天吃完后，如果变硬，可以放在微波炉里放一会儿（直到变温），它会再次变软。