蜡月一到，猪就会在各个地方被宰杀，一头巨大的肥猪短时间内吃不完，就得想办法储存起来，才能在漫长的岁月里慢慢享受。 猪血也不例外，清川人已经将其食用方式发挥到了极致。
以前青川人喜欢用猪血煲汤，但现在更多的人把它做成血粥和血肠，可以吃半年以上。 说起这种饮食的出现和延续，就离不开当地人经常有的忧虑。 当地老人经常告诫后代不要“吃饭不敲水桶”，虽然这话不妙，但字里行间，我们可以找到一些他们应运而生的线索。 如今在青川，几乎家家户户都制作血饭和血肠，成为当地不可缺少的美食。
也可以和肥猪肉一起炸。 炒这道菜时，先将肥猪肉中的脂肪精炼，然后将切成薄片的血糕放入锅中，两面煎至酥脆，再依次加入姜、豆沙、蒜芽、葱、花椒面、味精炒均匀后食用。
不同方法制作的血糕味道不同，尖峰、暹巴、骑马等地方的血糕口感酥脆硬腻，光滑少油腻，而三国等地的血糕是油炸出油染上蜂窝，口感软软。 最后，最受欢迎的，也是豆腐和卷心菜，各有各的爱好。
官庄、两水、苏河、洪光、石巴、方市、曲河、前剑、乐安、药都等地的人们不怕疲劳，喜欢做“血肠”，顾名思义，就是把血倒进肠子的美味佳肴。 用的肠子是猪的大肠，用的面粉多是荞麦面，也有小麦面条、玉米面，或者几种面条的混合物。
做血肠很费力，需要一个大铁锅，加半锅以上清水，把水煮到微热。 为了制作血肠，在锅旁边设置了一个簸箕，用来盛放肠子和血浆盆。 开始的时候，需要三个人一起努力，一人握住肠口，一人将血浆舀入肠口，一人不断将注射的血浆挤压到肠末，挤够生长后，用棕榈叶或细麻绳绑起来，放入热水锅中， 等等。
馅香肠和馅香肠一样，需要不断的装，不断的挤压，挤压要熟练，压得有寸，不要太强，太强的血肠容易“爆肚”，如果发生这种情况，几个人就得重新开始。 如果力太小，肠道内的血浆将无法顺利行进，容易被阻塞，不仅会影响操作速度，而且血肠也不会饱满。 在灌装血肠时，负责挤压的人还应该做两件事，一是用针在捆好的血肠上刺眼睛，以免在血肠热胀气时“爆肚子”，二是手里拿着擀面杖，不断搅拌盘绕在热水中的血肠，让它在热水中均匀加热水。血肠装满后，再用中低火煮一会儿，然后就可以出锅了，沥干水挂起来，想吃的时候从挂上取一块，非常方便。
血肠名声大噪，好吃不好做，这是很多人的心思。 切好的血肠是圆形的，黑白相间，旁边有一圈白色的肥肠，中间是黑色的荞麦面和猪血。 切好的血肠一开始还是扁平的，但在锅里炸了之后，就变成了灯窝，在抹刀下发出嘎吱嘎吱的声音，远远就能闻到食材的香味。 挑一块放进嘴里，顿时满口香气，咀嚼间，猪肉的肥香和生姜、葱蒜的香味汇聚在一起，荞麦面软糯糯，肠酥脆坚韧，油腻不油腻，回味无穷。
在青川也有一些地方，用来制作血肠的材质和做血肠的料差不多，比如三国市等地方用的不是荞麦面，而是麦面和少许玉米面，再加上一些鸡冠油。
归根结底，青川人用来制作血饺子和血肠的东西，都是当地的普通特产，还有一些杂粮派上了用场，对当地条件的适应性很强，他们的生产技艺充满创意，制作方法也在互相学习。
不管是血糕还是血肠，在现在的年轻人眼里都不是什么稀罕事，甚至连他们最爱吃的炸鸡腿都比不上。但对于我们这一代人来说，每次杀年猪，都会想到吃血糕和血肠，而那句老话“有饭，不敲桶”像条件反射一样出现在我的脑海中。
或者说，青川人对血糕和血肠的喜爱，一半在味道上，一半在前辈的话里。