图为曹福寿和徒弟们制作金源猪血灌肠。
在过去的几天里，降雪、强风和降温组来袭。 在寒风中，一盘热气腾腾、咝咝作响的驴油炖猪血灌肠，香气浓郁，浓稠顺滑，是金源最受欢迎的地方美食之一。 作为省级非遗美食，金源猪血灌肠具有地域特色，可以抵御冬季的严寒，既能满足你的味蕾，又能暖胃。
12月21日清晨，在金源区开花寺村入口处的“云前院”，非遗传承人曹福寿和徒弟们早早地将10斤优质荞麦面、一碗鲜猪血、盐、十三香料和花椒粉摆在餐桌上，准备制作正宗的金源猪血灌肠。
猪血灌肠是在荞麦面条中加入新鲜猪血，先将猪血、少量荞麦面和调味料混合反复揉搓，经过三四次筛擦均匀后，直到揉成淡粉色细腻的粉末，拌入荞麦粉中，然后， 这是一个将面条混合1小时以上的过程。将荞麦面和冷水以1：2的比例少量多次与水混合，经过数百次揉捏、手掌柔软、稀疏、捶渣，直到混合成细腻光滑的面糊。 这是对厨师技能的考验，建议拉1米长的电线。 将面糊装入碗中，一次 32 个碗。 蒸两个小时后，将其从笼子中取出，让它从碗中冷却。 超麸质猪血灌肠在4小时内蒸馏。
曹福寿介绍：“冷碗架，热灌肠。 荞麦面凉爽，适合夏天吃凉食，加入猪血后，热量大大增加，更适合冬季补品。 猪血灌肠营养丰富，具有开胃宽肠、健气、寒风等食疗功效。 因此，金源猪血灌肠不仅是一种传统小吃，也是一种保健食品。
如今，猪血灌肠驴肉炖菜已成为金源人挥之不去的美味和无尽的乡愁。 将猪血灌肠切成薄片，滑锅内放少许驴油，将姜末和马蹄葱翻炒，再加入灌肠和少许驴肉大火炒，倒入灵魂伴侣醋和蒜蓉炖煮，即可出锅。 大蒜醋香气浓郁，口感浓郁，让人香气十足，食欲大增。
金源猪血灌肠封了历史之爱，既是金源人勤俭节约的结晶，也折射出金源人厚重朴实、悠长细腻的性格密码和精神底蕴。 在这个冬天，一盘驴油炖猪血灌肠，将赢得无数人间。
记者 毕晶晶.
通讯员：杨润德、韩学兵、崔丽霞、太原晚报