丨本文由小陈岩茶课堂原创
丨首发于《百家号》：小陈茶事
丨作者：李马华
喝了几年的茶，我们会越来越着迷于岩茶这个神秘的世界。
当爱意浓烈时，我们就会陷入岩茶浓郁而梦幻的味道中。
本来我只是觉得岩茶是多面的，可以有芳飞的一面，也可以有浓郁的味道，所以在茶单中被选为日常茶饮。
没想到，随便喝了一会儿，就变得漫不经心了。
我们将要研究各种岩茶，各种形式的山地农场以及各种工艺品。
茶喝得越深，我们越不满足于停留在岩茶的五颜六色的外衣上，我们都试图剥开外衣，读懂它内心的想法和情感。
我们希望了解岩茶更立体的世界。
因此，我们要从技术、品种、山田等方面全面了解岩茶，最好成为岩茶行业的茶艺大师。
就像武林中的人一样，一旦对武林的修炼着迷，就渴望学习最高的武林，成为武林高手。
此外，岩茶很难理解。
特别是它的摇滚韵律和山间气息无形，让人觉得能接住却抓不住。
正是因为岩茶就像一座难以攀登的山峰，所以每个人都想去征服它。
有个茶友，曾经去学岩茶，差点发疯。
他喜欢上岩茶之后，特别想研究一下武夷山各大山庄的特色。
他的梦想是别人拿出一泡岩茶，只要他闭上眼睛喝下去，就能告诉山野是哪里泡茶的。
在三五个月的苦耕耘中，他四处寻找不同山庄的茶叶。
他也懂得只找一个品种喝，比如他只喝不同山庄的肉桂，至少同一品种的特点是相似的，只要找出隐藏的山味就行了。
可是他接连喝了几种马头彦肉桂之后，其实还是有些愣住了，因为这些马肉都是一次一种味道。
据说，那些马肉来自不同的人，有的茶农从武夷山送来的，有的去茶馆、茶园找。
今天喝了一款稍淡的马头堰肉桂，呈现的香气状态以玉兰花为主，辅以肉桂香味，新鲜度高，还带有青涩苦涩的味道，口腔刺激性不弱，回味极佳。
明天是中脚火的马肉，肉桂香为主，入口有冲击力，喉韵的回弹力很强。
后天又是中淡火马肉，但它不是玉兰花香，而是兰花和桂花的复合香味，味道略软，没有前一种浓郁，但韵律十分足，像山谷中的钢琴声回荡不绝。
每一种马肉都非常有个性，大大削弱了山地气息的呈现。
而且他很刻意，想尽办法去寻找他们能重叠的马头岩山场的气息，在过度的用力和疲惫下，他的一些大脑缺氧，眼睛里全是金星。
你无法征服岩茶，但你被岩茶征服了。
后来，他坚持了一段时间，渐渐放下执念，轻松自在地喝着茶。
难怪有人说，练岩茶的过程，是一个从清醒到困惑，从困惑到清醒的过程。
在学茶的过程中，很容易被引导迷失方向。
想要了解山田的茶叶爱好者，可能听说过很多关于“谁能一口喝完山田”的传闻，觉得这是一门可以修炼的本事。
或者有人提到过，“不懂山田，就不要称自己为岩茶大师。
其实，看着武夷山那些泡茶、喝茶的资深高手，谁也没人能真正拍着胸脯说：“不管哪个山田是岩茶，我都能喝！”
单从一座马头岩茶山来看，它就有许多坑、溪、洞、洞等不同形态的小山庄，如何呈现出统一的山地氛围呢？
上面提到的三种马肉，香气和口感各不相同，除了工艺不同，都根植于马头岩不同的山形。
第一种和第三种相似，但第三种更加内敛和温和，可以推断出第一种马肉种植在阳光充足的山坡上，第三种马肉种植在植被茂密的坑中。
还有其他的山场，比如汇源坑、牛兰坑，不会是单一形态，就算牛兰坑看起来像是简单的沟壑，也有起伏，还有紧挨着悬崖或者紧挨着水流的区别。
别看牛栏坑里肉桂产量小，也有一些坑主要把牛肉从斜坡和斜坡底部隔开，以细分山场的形式。
对于山地农场，我们所做的假设和分析都是基于真实材料的前提，但这很难实现。
如今，很难将岩茶的真伪与市面上的各种山地农场区分开来，这无疑增加了山地农场研究的难度。
拿真假牛马肉，去研究其山气的表现，最后只能陷入两难境地。
有一次，我们自发组织了一场茶话会，从各个山区农场拿茶来品尝。
每次泡茶的时候，大家总会抓起这茶的袋子，上下翻动，大多数人都对岩茶的山场感到好奇。
其中一位茶爱好者没有看，也没有问，而是默默地喝着茶。
喝了三四茶后，大家渐渐失去了兴趣，准确地说，是失去了信心。
沉默的茶友这时开口了。
他以前也有追逐山田的执念，但每当茶几上有一瓶写着山田名字的岩茶时，他每次喝茶汤时都会在嘴里啜饮半天，最后嘴巴麻木了，连嘴巴都会在短时间内失去知觉。
时间长了，他发现这样喝茶太累了，根本就没有享受到喝茶的放松和愉悦，完全失去了喝茶的意义。
在喝茶的过程中，他试着回忆着山野的气息，随着与更多的山田接触，他的记忆越来越模糊，品尝岩茶的感觉变得混乱不清。
就连难以辨认的牛栏坑的气息，也被引开了。
这位茶友说的经历，让其他人都有同感，就在头一两个小时，他们也就被困住了。
虽然山地田野赋予了岩茶神秘而丰富的色彩，但不宜过分执着于此。
当我们沉溺于一件事时，我们往往会忽略其他事情。
大多数时候，山腥味并不是岩茶冲泡的主要内质表现。
要想费尽心思去把握每一杯茶叶中淡淡的山味，就一定会忽略它美丽奇妙的香气，醇厚深沉的口感，丝滑的缎面般的汤汁。
照顾好其中之一。 白白浪费茶叶，浪费你宝贵的饮茶时间。
而现在岩茶的生产是多种多样的，有调和、嫩、摇......茶山的经营也与以往不同，外在因素太多，无法保持岩茶清澈透彻的山韵。
喝茶的时候，最好不要被流言蜚语所迷惑，不要在市场上乱七八糟，保持清醒的自我。
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萧陈茶乡古辰，专栏作家，茶叶行业原创创新**《萧陈茶事》主笔，出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2024年撰写原创文章4000余篇。