丨本文由小陈岩茶课堂原创
丨首发于《百家号》：小陈茶事
丨作者：李马华
一位刚接触岩茶的朋友前几天分享了她最近的学习经历习。
她说，她关注了**号一位专门教人喝岩茶的老师，跟着她学了几招，看来她学到了什么。
她以春风为荣，说自己有大动作，一下子就能懂得喝高档岩茶了。
哦，什么伎俩，这么厉害？
她说，老师教我们多喝铁观音。
经过一番解释，我明白了。
粗略地说，铁观音茶汤的口感讲究“数”，即香气和口感的清澈度，通常喝的铁观音较多，可以加速饮茶者对“茶汤清澈度”的理解，从而类比高端岩茶，可以理解高端岩茶所表现出的“清香静水”。
乍一看，这似乎是有道理的。
想了想，我差点被她弄糊涂了，这样教人喝茶可不浅。
这个所谓的老师，就是在迷惑大众。
她教人喝茶的诀窍并不全是错的，有对的部分，所以让人第一眼就会有认同感。
清香铁观音确实有“数”的说法，是闽南方言中“清爽”二字。
高端岩茶的特点确实是“香而细腻”，这还不错。
但将两者联系起来，以铁观音作为高端岩茶的参照物，意思是铁观音等同于高端岩茶，是有一定道理的。
我们先来看看铁观音的“盘点”和岩茶的“清度”是不是一回事。
我们之前也谈过岩茶的清澈度，它所展示的就是岩茶香气的干净和纯净。
不光是正岩山场的岩茶，半岩外山的岩茶也能有“清”二字。
岩茶的清澈度与工艺更相关。
例如，在茶斗比赛和茶王比赛中，专家在判断茶叶的档次时，“清晰度”非常重要。
这是为了看看茶壶的工艺技能是否过得去。
其次，我们要看山地、醇厚、岩韵、内质等。
铁观音也是如此，库存度高的茶叶口感更加清新爽口，茶香清澈，在生产过程中要求很高。
铁观音和岩茶都是乌龙茶，在工艺上也有相似之处，虽然能体现工艺水平的表述不同，但都是一样的。
因此，铁观音的库存程度可以以岩茶的清澈度为基准，要求茶人一丝不苟、技艺精湛、经验丰富、精湛，才能达到香气的极佳表现。
然而，高端岩茶并非如此，也不是简单地用“清晰度”来概括，它的复杂性、层次感、多变性，让茶叶爱好者不容易理解。
什么是高端冰茶？
高端的东西绝对是好的，高端的东西，而且它们值很多钱。
另一方面，最贵的不一定是高端岩茶。
武夷山核心正岩产区，尤其是三坑两溪的岩茶，可归入“高端岩茶”范围。
而现在市面上的那些“高端茶”，往往都是35万斤，并不都是高端岩茶，还需要从其品质、山地农场、工艺等综合因素看。
山田里好的岩茶，尤其是坑涧茶，香气静谧悠长，水感细腻，回味悠长，讲究山野的韵味。
从香气、口感到甜味，处处透露着优越的贵族气质。
用四个字来概括，它可以是岩骨花的香味，也可以是芬芳和水汪汪的。
另外，请不要忽视一个重要的问题，那就是丹霞地貌和风化岩石赋予了这些高端岩茶非常丰富的矿物质含量。
这些物质的味道特征非常个性化。
有的会给人以极其浓郁的汤味，像一记重拳，精准地击中你最敏感的味蕾。
有的就像按摩嘴巴，让嘴巴有一个紧绷放松的过程，然后就有了咕噜咕噜的生命。
有的会突出光滑的果肉，让品尝者有一种咀嚼东西的感觉，这就是茶汤的丰满度。
还有一个非常优雅的喉咙底部甜美，威严有力，三尺周横梁。
可以说，高端冰茶有需要靠工艺才能展现清晰的一面，也有自身丰富的内质和口感变化。
铁观音的盘点和岩茶的清澈度，只能让你判断一泡高端岩茶是否生产合格，表面上是一种饮茶体验。
而它的山气、摇滚韵、骨感等更高级的体验，需要品酒师深入挖掘。
不过，孔正岩是一种很好的材料，但工艺一直跟不上。
对我们来说很可惜，好的原材料没有好的工艺可以匹配，这真的是一件可怕的事情。
曾有人评论说，正颜茶的人避而不谈“清晰”，从某种意义上来说也是一种逃避。
有很多人后悔，如此优质的茶叶的香气变得浑浊。
当然，我们不必对做茶人太苛刻，毕竟品质丰富、个性鲜明的茶叶实在是做不到，谁也不能完全避免剑剑茶中茶多酚和茶碱的高含量，只留下茶的甜味。
那些丰富的物质和矿物质共生，甜与苦，细涩，香与腥。
仔细琢磨，做成器皿，玉之美出众。
茶可以喝得更多，也是一个增长知识的过程。
但是你不能胡说八道，你不能教那些所谓的喝茶的速招。
刚接触岩茶的人，在喝茶的过程中，容易产生混乱、不清楚的思绪和感受。
喝茶，就把所有的努力都付诸东流，喝茶就走错了路。
最好先冥想并安定下来。
要琢磨领悟，喝得清楚，辨别真味。
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萧陈茶乡古辰，专栏作家，茶叶行业原创创新**《萧陈茶事》主笔，出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2024年撰写原创文章4000余篇。