近日，预制菜板块在资本市场活跃，相关概念指数**连日，也有传言称马云要进军预制菜的“乌龙”。
在业内人士看来，近期预制食品概念股的火爆，与概念企业的业务布局、消费旺季的临近、明星入局传闻有关。 除了资本的热度，预制食品行业的发展还没有确定一个龙头品牌，整体形势还比较混乱，规范监管有待完善。
国家市场监督管理总局12月6日在答复全国政协建议时表示，有关部门已着手建立健全预制餐具标准体系，加强对预制餐具质量安全的监管，开展多个部门和机构预制食品标准研究。 根据产业发展需要，推动制定预制餐具质量相关标准。
预制食品行业继续活跃。
东方财富数据显示，自11月20日以来，A股预制菜板块持续多日活跃。 结合新京报记者测算，11月20日至12月7日，预制菜概念指数在8左右36%。在此期间，国联水产日涨幅已超过10%，盖世食品等概念股也涨至封顶，惠发食品连续8封涨涨停。 直到12月8日，预制菜概念热度降温，相关指数下跌198%。
消息端，11月22日，国联水产宣布将与盒马建立不少于3年的长期稳定合作关系。 自2024年起，盒马每年向国联水产采购预制蔬菜产品5亿元。 11月27日，江苏省第十四届人大常委会第六次会议审议了《江苏省食品安全条例（修订草案）》，规定了预制原材料和成品的全过程监管、风险监测和风险评估。 12月4日，巴比食品举办“生鲜分享，让烹饪更简单”预制食品发布会，推出小脆皮猪肉、上浆鸡柳、鲶鱼片等首轮预制食品产品。
在互动平台上，投资者也在不断咨询各上市公司的预制食品板块。 据新京报记者不完全统计，近半个月来，已有20余家食品、餐饮、包装材料等上市公司回复了预制食品业务进展情况。
唐仁深表示，公司成立了预制食品研发和销售团队。 预制餐具的销售已逐渐从线上蔓延到线下，并在湖南省内超市上市。 涪陵芥末表示，公司川渝预制菜仍处于研发、调试和市场调研阶段。 双汇发展表示，公司已推出双汇八大碗、红烧肉、酱炒大肠段、小脆皮肉等预制食品，2024年前三季度预制食品销量超过5万吨。
全聚德表示，公司充分发挥“餐饮+食品”双轮驱动效应，深化预制食品市场布局，已将近30个品类预制菜及熟食产品推向市场，销售势头良好。 公司一方面为预制食品客户提供金属碗包装，另一方面推出自有品牌预制食品“扬科”在电商平台销售。
食品行业分析师朱丹鹏告诉新京报记者，随着应用场景越来越多，越接近年节，预制菜就越容易被资本市场看价。 目前，预制菜是行业内最好吃的，有专业玩家和外行新手，但整体发展仍然混乱，没有品牌出众，消费者接受度有待提高。
马云的“马家厨房”制作“乌龙”。
在众多预制菜新闻中，马云成立“马家菜”引发热议。
天眼查显示，11月22日，杭州马家厨房食品成立，注册资金1000万元，经营范围包括食品销售（仅销售预包装食品）、食用农产品批发、技术服务等。 公司由杭州大净头第二文化艺术***全资拥有，9999%。马云在2024年卸任阿里巴巴董事长后，表示未来将重点放在教育和农业上，随后他参展了多家水产养殖、食品销售、农业科技公司，还前往泰国考察了农牧食品集团正大。 “玛家厨房”成立后两天内，东方财富数据显示，在49只预制食品概念股中，出现了40余只**。
至于“马家厨房”有没有预制菜布局，做什么样的预制菜，新京报记者根据天眼查信息致电大井头二公司，但并未取得联系。 11月25日，前马云助理陈伟在朋友圈的一次演讲中说，“我们这群人加入阿里巴巴后，主要听马先生讲了两件事。 一是让天下不难做生意，一是用眼睛闪闪发光的谈起他的'马家秘鸭锅'，听了近20年，去年我问马先生，我什么时候能吃到这只鸭？他说他必须等待。 “吃饭是世界之路，不是投资赚大钱的赛道。 马的厨房绝对不做预制菜。 但是怎么办，我们真的不能说。 ”
马云办公室也回应称，根据《食品安全法》的定义，预包装食品是指预包装或用包装材料和容器制成的食品，对应于散装食品，但外界将其理解为“预制餐具”。 可以肯定的是，玛家厨房可能开展的业务一定与“吃”有关，其工商登记信息范围多与食品、科技有关，但未必会有较大的资本效应。
在相关方明确“马家厨房”与预制菜的联系后，投资者仍表示担忧，并咨询百阳股份、海鑫食品等企业是否与“马家厨房”合作，有投资者建议，以鸭业为主的华盈农业联系马云团队，争取联合研发“马家老鸭锅”。
在业内人士看来，这首“乌龙”之所以被炒作，部分原因在于众多明星玩家在资本的热情下进入了预制菜。 2024年，瑞幸咖啡前董事长陆正耀推出预制食品项目“舌英雄”，以“只加盟，不直销”的模式快速扩张，但加盟商反映实际开店4个月后电费赚不回来，最终陆续关店，匆匆下场。 “校园贷鼻祖”罗敏也宣布，“趣店”将从金融信贷全面转向预制食品项目，计划在3年内支持10万用户以预制食品线下门店的形式创业，商家也可以享受1年期无息贷款，但相关模式被诟病为常规信贷的改变， 这是短暂的。2024年，“核酸大王”张河子也因其公司申请了方便食品品类“九谷易生”商标，也传闻要加入预制食品“团队”。
IPCR预制菜研究院创始人周鹏邦此前向新京报记者指出，流量明星如果抱着蹭概念、赚快钱的想法进入预制菜，很难成功。 预制菜看似简单，但其实是有门槛的，不能应用于其他领域。 真正开发预制菜的企业，不应该局限于资本和交通的投机，而应该回归到如何通过产品解决民生问题。
资本是逐利的，明星抢机进入潮流行业是正常的“，九德定位咨询公司创始人告诉新京报记者，预制菜仍然是食品行业的一大趋势，但也存在很多问题，消费者对它们的评价褒贬不一。 如何进一步规范预制菜相关标准，完善食品安全监管，是老百姓关注的热点，除了资本的热度。
预制餐具的标准系统正在改进中。
在今年3月召开的全国政协第十四届第一次会议上，孙宝国委员等三人的《关于推进蔬菜装配式产业高质量发展的建议》和唐俊杰委员的《关于释放蔬菜装配式食品产业消费新潜力的建议》都对装配式食品标准表示关注。 12月6日，国家市场监督管理总局官网公布了对两项提案的答复，称相关部门从建立健全预制菜标准体系、加强预制菜质量安全监管等角度，筑牢了预制菜安全底线，推动了预制菜行业高质量发展。
其中，在支持制定预制菜推荐性国家标准的层面，有关方面开展了食品质量推荐性国家标准的制修订工作，并在现有食品安全国家标准的基础上，对食品及食品相关产品的依据、质量指标、检测方法等作出规定。 从而为预制食品行业高质量发展提供技术支撑。根据预制菜制品原料和加工工艺的不同，在畜禽产品、水产品、蔬菜、方便食品等领域发布了《速冻羊肉卷》、《速冻鱼糜》、《方便粉丝》等40多项推荐性国家标准。
在推动制制菜地方标准制定层面，广东提出开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点，逐步制定完善从田间到餐桌的预制菜系列标准。 广西南宁率先在全国发布《预制餐具术语》等三项预制菜地方标准，首创了预制菜行业术语、分类、冷链配送标准。 重庆出台了《蔬菜预制蔬菜产业园建设导则》《预制蔬菜生产加工行为规范》等两项地方标准，以及《预制蔬菜生产经营安全监管标准体系工作指导性文件》，支持重庆市蔬菜产业集聚升级，为重庆市预制蔬菜产业集聚升级奠定了坚实的技术基础。推动产业标准化、规范化发展。
在指导装配式食品集团标准制定层面，截至目前，共有24个社会团体在国家团体标准信息平台上公布了59项装配式食品集团标准。 中国烹饪协会颁布的《预制餐具》团体标准明确了预制餐具的产品定义和界限，为预制餐具的生产提供了重要参考。 中国饭店协会《预制菜品分类与评价》等两项团体标准，为预制菜的质量分级和生产质量管理提供了标准指南。 广东省企业创新发展协会、潍坊市蔬菜协会、汕尾市餐饮行业协会等社会团体分别制定了《预制菜粤式烤鹅（鸭）》、《鲜切蔬菜预制菜质量要求》、《预制菜汕尾小米（土豆粉饺子）》等具有地方特色的预制食品团体标准。
在严格监管预制菜生产经营方面，国家市场监督管理总局指导上海、江苏、浙江、安徽等市场市场监管部门出台《长三角地区预制蔬菜生产许可证审核指南》，规范预制菜生产许可证审核。 同时，督促预制食品生产企业加强对原辅材料采购、生产场地、设备设施、人员制度、储运、溯源记录、标签等关键环节的管控，持续加强对厨房加工生产的预制食品的日常监管。
国家市场监督管理总局表示，下一步将全力确保预制菜的质量和安全。 一是进一步加强对预制菜生产经营的监管，巩固企业主要负责人的“第一责任”和食品安全总监、食品安全员的管理责任，将“日控、周检、月调度”深入嵌入到企业日常管理中。 二是继续支持农业农村、工业和信息化等相关部门和机构开展预制食品标准研究，根据产业发展需要，推动制定预制餐具质量相关标准。
新京报记者王思阳.
朱凤兰编辑.
由王昕校对。