如果不是最近东方甄选的“小作文”事件爆发，不久前零食行业上演的那场大戏，依然是很多**报道“蹭流量”的首选话题。 然而，虽然热度已经消失，但这个行业的竞争仍在继续。 其中主角之一“良品铺子”直接在店内砍掉了300多款在售商品，平均降幅达22%，最高降幅达45%。 据良品铺子官员介绍，其最终目标是让80%的产品**更容易为人们所接受。 另一家零食巨头“来衣分”虽然降价势头不大，但也推出了“周爆”**活动，每周更新一款爆款产品，号称让消费者节省30%60%。 “三只松鼠”本轮没有随波逐流，但其创始人张燎元在朋友圈表示，早在一年前，三只松鼠就推出了“高端高性价比”战略。 这听起来有点尴尬，但它也指向了质量和**。 零食行业的降价，与盒马不久前发起的以“质价比”为主题的打折风暴的底层逻辑不谋而合。 那么，在新消费吹来的“打折风”中，性价比和质价比到底有什么区别呢？除了降价，零食行业还有哪些新的竞争手段？1
一个字的差值的质价比
说明，性价比是指商品的性能价值与**价值的比值，是反映物品购买程度的一种定量计量方法。 零食的表现其实很简单，就是满足人们吃饭之外的口水需求。 然而，零食的功能并不简单，作为一种食品，它还需要具备食品安全的重要表现。 学生党皮皮是零食专业人士，上大学后，她每周都会回家，最重要的事情之一就是完成零食供应工作。 一开始，她喜欢去家附近的名创优品，鱼丸和海带结都是她无限回购的物品。 后来，她发现，卖得好的是零食的宝库，不仅品类很多，还带着不买就会赔钱的错觉。 然而，她后来发现，每家店在售的产品都不一样，甚至在同一家店的不同时间卖的零食也不同。 虽然每次去都会有一种“**好玩”的感觉，但好吃又价廉的品牌零食往往一上架就被抢购一空，没听说过品牌的人也经常踩雷。 
从新零售业务回顾中可以看出，这种高性价比在一定程度上是通过过期商品的高折扣来实现的。 以Good Sale和Hi Special Purchase为首的折扣店，他们的法宝就是以白菜的价格出售那些接近保质期的食品或尾部商品。 然而，这种模式往往是由于商品供应的不稳定，导致店内商品难以固定，这大概是一些折扣店临时产品占比逐渐下降的重要原因。 还有一种以小吃很忙、零食有明、赵一鸣等为代表的硬折扣店，他们的模式是跳过所有中间商环节，直接从厂家那里购买，然后直接去店里。 这些硬折扣品牌大多从低线城市起步，通过大规模采购获得低成本商品，这意味着采购成本往往与采购量挂钩。 不久前，零食折扣品牌赵一鸣和零食正忙着宣布战略合并。 赵一鸣零食告诉《新零售商业评论》，从第一家连锁店的角度来看，合并后，双方在上游商品的谈判中将拥有更多的议价能力，从而为加盟商和消费者带来更具竞争力和高品质的商品。 
图片来源：赵一鸣零食相较于简单粗犷的性价比，质价比不仅注重第一件事，更注重质量。 应用现在年轻人的消费观念，不仅是性能，更是质量。 这似乎是矛盾的，但质量价格比在国外已经成功实践。 日本著名的唐吉诃德超市旨在为消费者提供低成本、高品质的商品。 在发展过程中，唐吉诃德从地区走向全国，甚至通过收购进入美国、东南亚等全球市场。 据国泰君安研究，在经济不景气的情况下，堂吉诃德的业绩依然逆势增长，股价一路飙升，从2024年到2024年刚上市时，股价暴涨了6倍，从2024年开始，股价依然上涨了65%。 2
从垄断到整合
据iiMedia Research预测，近十年来，中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，预计2024年中国休闲食品行业市场规模将达到12378亿元。 从我周围小吃店的激增中可以清楚地感受到这种增长速度。 特别是近两年来，以折扣为特色的零食批发商，从下沉的市场起步，在全国范围内迅速扩张。 但万亿的市场规模，注定这个行业很难被一个模式“全部吃掉”。 良品铺子的一位人士告诉《新零售商业评论》，目前行业竞争格局仍处于相对动态阶段，这不仅与外部环境的变化、消费分级有关，还与整个商品流通渠道的多样性有关。 只有在动态的竞争环境中，创新才有可能。 不久前，全球知名咖啡连锁品牌Tim Hortons中国业务与炸鸡品牌Popeyes中国业务（以下简称“天昊中国”）宣布与良品铺子达成战略合作。 未来，良品铺子将逐步在其门店看到Tims Express（灵丰店）。 目前的计划是年底左右在武汉开设3家门店，在习开设2家门店，并以此向西北市场扩张。 早在今年上半年，良品铺子就尝试在门店推出现磨咖啡品牌“良家”，为消费者提供“吃+喝”的全新体验。 目前，咖啡业务已延伸至全国300家良品铺子门店。 “良品铺子未来将形成三类门店：一是'良品铺子+'，将创新品类和产品植入现有门店;第二种是“+良品铺子”，一种以新品类为基础，辅以预包装零食的门店类型;第三，基于以上两类门店型试，形成多品类、多品牌的零食王国门店。 良品铺子董事长兼总经理杨银芬表示。 
图源：良品铺子 当然，良品铺子并不是第一个涉足咖啡业务的零食品牌。 早在2024年底，来艺芬就已经在自家门店试水了咖啡业务。 经过4年的尝试，“Come to Coffee”于2024年正式上线。 今年8月，莱易芬将“莱卡菲”升级为“莱卡菲”，并表示到年底将在800家1000家门店开设店中店。 从市场反应来看，来艺芬的咖啡并没有引起太大的轰动，但这种试水对于门店的多元化经营来说并不昂贵。 对于莱卡的未来，莱易芬曾表示，两年后，可能会让莱卡独立运营。 然而，独立经营咖啡品牌的风险远大于店中店的风险。 一方面，咖啡行业不再是蓝海赛道，甚至可以说咖啡行业并不逊色于零食行业。 此外，从市场结构来看，咖啡行业留给新进入者的机会越来越少。 毕竟目前瑞幸在中国的门店数量已经超过10000家，5000+店家和星巴克、库迪，3000+店家有NOWWA，1000+店家有MANNER等等，这还不包括一些跨境茶叶品牌和一些独立咖啡店和精品咖啡品牌要吃市场。 3
跳转至**链条，提高效率
在零食行业发展初期，渠道能力成为品牌市场竞争力的重要组成部分。 随着电商时代的到来，巨大的线上流量造就了“三只松鼠”等零食品牌。 然而，随着渠道的逐步整合，线下实体店在激烈的竞争中重新夺回了品牌的话语权。 在资本市场上，门店数量成为品牌在一轮融资中估值的重要指标。 连日来，刚刚合并一个月的“小吃忙”组合，分别从“想你”和“燕锦店”获得7亿元和300万元。融资5亿元。 按照这个测算，零食集团的估值已经达到了1054亿元。 利用**战排挤竞争对手，趁机押注自己。 或者干脆吞并或合并比自己小的竞争对手，以扩大其规模。 在行业发展的早期阶段，这种竞争方式是可以理解的。 但时间久了，**战争下的“贱”其实只是临时措施。 真正的长期廉价，需要依靠高效的**链条来“挤压”整个**链环节的水。 这是一件非常痛苦的事情，尤其是在零食行业，从糕点到坚果再到果脯、肉类等，品类非常多样，而且中国人口众多，各地对零食的喜好差异很大。 “由于南北双方生活习惯和品味的差异，如何选择产品成为目前品牌面临的挑战之一。 赵一鸣说。 确定选型后，下一步就是从源头与工厂对接。 在这一点上，无论是零食店还是零食品牌店，都在试图通过源头采购来解决效率问题。 在良品铺子看来，第一链的核心竞争力实际上包括原材料能力、上游能力、运控能力等等。 “我们不能只面对业务压力。 杨银芬表示，“榨水”就是要通过成本控制、生产效率、经营效益等方面的精益管理来完成，让产业链上的每一个龙头企业都能成为降本增效的参与者、贡献者和受益者。 
来源：良品铺子与产业链上的企业一起成长，注定是一条艰难的路，但也是实现“品质”必须走的路。 例如，对于具有爆发潜力的零食，良品铺子将采取“先规模，后盈利”的策略，通过提高整体采购规模和议价能力，实现“高质价比”。 以紫腰果为例，良品铺子首先向**商家提供资金购买原材料，**商家只收取加工费。 这样一来，500克紫腰果的价格可以低至499元，不仅低于行业同型号均价，而且***4
总结
改变是一件痛苦的事情，尤其是在利润不高的行业。 虽然零食店的毛利一般在18%左右，但作为一家具有**优势的零食店，在入股后，面临着市场格局变化后的新挑战。 一方面，整个行业已经进入“战国”时代，另一方面，消费者开始收紧钱包，零食企业必须将自己创新作为非刚性需求。 在短期内，陪审团决定是赢还是输。 但可以肯定的是，在这个消费分级的时代，消费者是唯一的赢家。