哪种咖啡的丙烯酰胺含量较低？

咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响，例如原料的类型、烘焙程度和加工方法。

1.在原材料方面。

加工产生的丙烯酰胺量因咖啡豆而异，咖啡品种主要分为小粒咖啡（阿拉比卡咖啡）、中粒咖啡（罗布斯塔咖啡）和大粒咖啡（利贝里卡咖啡）。

利贝里卡咖啡豆由于香气差、味苦、大小不一，通常不受欢迎，很少用于商业。

在另外两种咖啡中，烘焙阿拉比卡咖啡的丙烯酰胺含量明显低于罗布斯塔咖啡。

目前市面上比较流行的云南小粒咖啡是阿拉比卡咖啡的一种。

2.烘烤度。

咖啡豆的烘焙程度是影响丙烯酰胺含量的关键因素。

一些研究人员使用热风法烘焙阿拉比卡咖啡豆，并比较了轻度烘焙（烘焙 6 分钟，最终温度 147）、中度烘焙（烘焙 11 分钟，最终温度 172）和深色烘焙（烘焙 18 分钟，最终温度 191）获得的咖啡豆中的丙烯酰胺含量。

结果表明：中度烘焙咖啡豆中丙烯酰胺的积累量最高，浅焙和深焙咖啡豆中的丙烯酰胺含量相对较低。

由于烘烤时间长，天冬酰胺和蔗糖被完全消耗，类黑素含量逐渐增加。

高温促进丙烯酰胺和类黑素的亲核加成反应和丙烯酰胺的挥发，降低其含量。

3.加工方法。

市场上有两种类型的咖啡：现磨咖啡和速溶咖啡。

现磨咖啡是通过研磨、煮沸、提取烘焙咖啡豆而获得的咖啡，不同的咖啡制作工艺会影响其丙烯酰胺含量。

总的来说，土耳其咖啡、浓缩咖啡和美式咖啡。

还有文献显示：煮好的咖啡（土耳其咖啡）浸泡法（法式压榨法）提取法（过滤咖啡）意大利压榨法（浓缩咖啡）。

另一方面，速溶咖啡是将咖啡豆烘焙、研磨、提取、适当浓缩，然后喷雾干燥或冷冻干燥以获得速溶咖啡粉。

速溶咖啡的香气和风味不如现磨咖啡，预干燥、喷雾干燥等环节会导致一些丙烯酰胺挥发。

因此，速溶咖啡的丙烯酰胺含量一般低于现磨咖啡。