泡芙的配方过程已经完成。
正文|杜德春.
一、工艺流程。
装饰。 水、过筛的面粉、鸡蛋混合物
黄油煮沸并焯水，搅拌均匀成糊状。
盐。 站立烤制形式。
二、操作流程。
1.准备泡芙面糊。
1）将水、油、盐等食材放入厚底锅中煮沸。当黄油完全融化时，倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌，直到面团煮熟并焯水。
2）搅拌面糊：将鸡蛋混合物分阶段加入焯过的面团中，每次鸡蛋之夜都应与面糊混合，然后加入新的鸡蛋混合物。当蛋液的量接近所需量时，注意稠度，根据具体情况决定是否需要添加更多的蛋液。
测试鸡蛋面糊稠度是否合适的方法是用木勺捡起面糊，面糊要流得很慢，如果流得太快，说明糊状物稀薄，如果流得太慢，鸡蛋的量不够，面团要变成淡黄色的泡芙糊。
2.河豚的成型。
1）准备一张干净的烤盘，刷上一层薄薄的油。
2）将准备好的泡芙膏放入带平口喷口的布袋中，用花纹口增加颜色多样性。
3） 将泡芙面糊挤到烤盘上，形成所需的形状和大小。一般有圆形、长形和椭圆形，进入烤箱前应在表面刷上一层蛋液。
3.泡芙的成熟 泡芙的成熟一般有两种方法，一种是烤，另一种是油炸熟成。
1）熟透的泡芙面糊成型后立即烘烤，放入220°C左右的烤箱一起烘烤，当泡芙膨起时，应将烘箱温度降至200°C左右继续烘烤，直到外面呈金黄色，内部成熟，烘烤后再冷却备用。（2）煎熟时，取适量泡芙酱，用勺子揉成圆球，放入。
在热油锅中，慢慢煎，炸至金黄色，沥干油，用糖装饰，并在上面撒上少许杏仁片。 与果酱混合，在表面撒上少许糖粉。 如果让它冷却和食用，可以使用巧克力。
4.泡芙的馅料和装饰一般是在烘烤或油炸成熟后填充馅料。 馅料的原料一般是蛋黄酱和鲜奶油，馅料中可根据不同口味的需要加入咖啡精、巧克力和风味酒，使河豚产品具有多种风味变化。 方法如下：
1）在圆粉扑底部刺出一个圆孔，然后将填充物挤入孔中。（2）切开粉扑的一面，挤入馅料中。
3）带馅的泡芙表面可以用糖粉装饰，也可以用砂糖和巧克力装饰，如果用砂糖，也可以加入适量的颜料做成粉色、咖啡等。
3.注意事项。
1.面粉应过筛以避免面疙瘩。
2.面团要焯水彻底焯水，底部不能糊状。
3.每次加入鸡蛋后，面糊必须搅拌均匀，以免沙子影响量。
4.面糊的稠度要适当，否则会影响产品的起始度和外观。
5.烤盘应适当刷油，挤压过多是困难的，过少的产品成熟后会粘在盘子上，影响产品的完整性。
6.在烤盘中的河扑之间留出一定的距离，以防止它们在烘烤后粘在河扑上。
7.刷蛋液时动作要轻，以免损坏产品外观。
8.请勿在烘烤过程中打开烤箱或过早将其从烤箱中取出，以免产品塌陷。
缩进。 9、烘箱温度必须合适，炉温过高，表面颜色暗，内部温度不宜过低，产品不易启动，不易着色。
10.要把握油的油温，油温过低，启动不好，油温过高，颜色深，里面不煮熟。
11.使用砂糖和巧克力作为装饰原料时，要把握好溶解温度，装修时不要反复擦拭，以免影响产品的亮度。
四：泡芙胚通常冷冻四分之一，或2至3个季度，然后取出进行加工然而，传统的粉扑冷坯料经常塌陷或无法上升;这种速冻解冻技术需要烘焙工程师有针对性地改进和升级配方和工艺：添加乳化剂、酶、保湿剂、膨松剂、增稠剂等。
杜德春杜德春博士：
小时候，他徒弟中国传统古典糕点工艺至今，并得到行业导师李里特博士的祝福，曾赴日本、欧美烘焙大学或品牌面包店在行业领袖王国军的指导下，他走访了欧美、日本、中国的中国老字号（百年蛋糕企业）或传统非物质文化遗产蛋糕工匠，吸收了蛋糕法的精华和图腾。
博士，烘焙工艺技术总工程师。
糕点与面食加工技术总工程师博士。
原粮食品加工技术总工程师，博士
博士，食品工程系统防腐和抗氧化工程师。
杜德春博士 杜德春教授 杜德春.