1 只鹿肉。
250克红衣主教泥。
10 cl 鹿肉汁。
12个洋葱。
鹿肉汁
1根胡萝卜，切成mirepoix
欧芹茎。 10 颗杜松子。
1 个八角。
1个橙皮。
1瓣大蒜。 75 cl mondeuse
1 鹿背尸体。
2 DL游戏**（或棕色**）。
10 cl“传统”香醋。
面粉。 番茄浓缩物。
1 2 颗红甘蓝。
红醋栗果冻。
红衣主教果泥100克葱泥。
100克甜菜根泥。
阿戈斯图拉。
黑莓和黑醋栗酱200克黑莓。
200克黑醋栗。
馅饼
200克黄油。
110克糖粉。
160克蛋黄。
5克盐。 500克面粉。
维也纳松露
100克棕色。
100克面包屑。
100克黑松露和黑色染料。
冷杉洋葱
18个珍珠洋葱。
1汤匙黄油。
蔬菜汤。 冷杉水。
盐。 点龙点睛之笔：肉末60克蘑菇（牛肝菌、鸡油菌、平菇）。
50克洋葱泥。
50克草碱
鹿肉汁
鹿肉去骨，将两块鹿从骨头上分离出来，去去皮，放在阴凉处。
骨头被打成小块，用芳香的装饰和煮熟的mondeuse腌制24小时。
准备鹿肉酱：沥干骨头，在砂锅中烤制，加入五颜六色的芳香装饰和减少的腌料，野味酱，煮3小时，盖上盖子炖。
通过筛子过滤以降低其稠度，然后在烹饪过程中过滤几次，以使酱汁具有光泽和光滑的表面。
上菜前，加入醋，不要重新煮酱汁。
冷杉洋葱
将珍珠洋葱去皮，用针刺破。
用冷杉水、黄油、1% 盐（每 100 克洋葱 1 克）真空密封。 在90°C下蒸约40分钟。
将洋葱切成两半，用少许澄清的黄油将它们变成褐色。
给鹿片调味，用黄油和油标记它们，将它们四面煎成褐色，然后放在箔纸上。
黑莓和黑醋栗酱
将新鲜水果混合，然后过滤成浓稠但光滑的古力。 放入移液管中。
馅饼
将面团与搅拌机的面片混合。
将黄油和糖混合在一起。 加入蛋黄和盐搅拌，最后加入面粉。
将蛋挞一分为二 6蛋挞罐之间 5 厘米。 在 150° 下烘烤 8 到 10 分钟。
维也纳松露
将所有东西混合在一起，加入松露，直到得到漂亮的黑色。 将混合物摊开至 2 毫米，然后冲孔至直径 65厘米。 存放在冰箱中。
馅饼组装
在每个馅饼中放一点切碎的蘑菇。
加入一勺热洋葱泥，搅拌均匀。
将维也纳松露放在上面，然后放入 180 度的烤箱中烤两分钟。
介绍
放在盘子里：馅饼、少许红衣主教泥、成熟的鸥、洋葱、鹿肉片，最后在盘子上撒上少许草碱。