说到咸鱼，它遍布世界各地，历史悠久。 只是用于腌制的鱼因地而异，方法也相差不大。
在20世纪之前，由于缺乏低温保存技术，鱼类容易腐烂，世界各地的渔民都无一例外地想到用盐来保存新鲜度。 咸鱼用盐晒干，在古代被称为鲷鱼和鲍鱼。 “鲊”是“鲶鱼”的变体，在《解字》中被解释为“藏鱼”，又称腌鱼、鲍鱼，还有一个成语“鲍鱼的鲍鱼”，并不是指当今珍贵海鲜的“鲍鱼”。
咸鱼的世界历史与人类文明发展的历史息息相关，甚至可以说，咸鱼参与并改变了世界的发展历史。 欧洲中世纪，巴斯克人和维京人在大西洋和北冰洋交界处开辟了格陵兰岛和纽芬兰岛的渔场，这里冷暖流交汇，优质鳕鱼资源丰富。 后来，新英格兰在北美发现了新的渔场，他们捕获的鱼被腌制成腌制的干鱼。 这些咸鱼深刻地改变了世界的秩序，美国著名的波士顿市就是靠捕捞和晒咸鱼而发展起来的。
这些可以长期保存的食物，为航行提供了条件，后来成为水手和水手的主要食物。 船可以走得更远，惹上麻烦，有些人致富，有些人受苦。 17世纪中叶，新英格兰商船满载咸鱼来到西非，在那里咸鱼可以换成奴隶，然后奴隶被运到西印度群岛，从而形成了咸鱼、奴隶和糖蜜的**关系。 此外，在美洲殖民地，主要食物之一是干鱼，但殖民者和奴隶食用的腌制干鱼的质量存在巨大差距。 时至今日，西非、南美洲和加勒比地区仍有腌制咸鱼和干鱼的市场，这是一种名为腌制鳕鱼饭的特色菜，由腌制鳕鱼、一些咸猪肉、黄油和白米饭制成。
在粤语中，“咸鱼”也有死人的意思，粤语中有一个词“咸鱼翻身”，原来是“咸鱼重生”的意思。 在描述人时，它是贬义和讽刺的。 咸鱼不能“翻身”，所以“咸鱼翻身”有让死人起死回生的意思。
哪里有渔获，哪里就有咸鱼。 潮汕的咸鱼在历史上很有名，大量销往内陆地区。 2024年春，中国工农红军从井冈山撤退到江南南部，第一个被免去主要领导职务的人，此时做了著名的“寻找吴的调查”，这与实地调查之风和“不调查”的主张密切相关。 没有发言权”。其中，提到了潮汕的咸鱼：“咸鱼，第一道门”。 桂花鱼、绿鳞、海蜥蜴、鲈鱼、剥皮鱼、石鱼、金瓜子、黄鱼、金线鱼、圆鲤鱼、大眼鲢鱼、取尾（体大尾小）、独鱼（即'和背罗食使'，只有一方有眼，要去两条鱼一起觅食， 所以普通是指人们互相依靠做事，叫“和背罗氏使”，也就是以这条鱼为比喻），角鱼子（头上有两个角），都是咸鱼，都出自潮汕。”
潮汕咸鱼分为发霉肉和固体肉两种。 其中，“发霉香”是一种独特的做法，即鱼在腌制前故意放置几天，轻度发酵后肉松动，导致腌制前有霉味和腐烂味，可谓是一把利剑。 但味道偏重，这在当今市场上是罕见的。
近年来，市场上最常见的一种，并出口到全国各地，甚至东南亚，是另一种制作方法——浸泡在油中的咸鱼。 它的优势在于方便，过去的咸鱼处理起来费时费力，泡油的咸鱼罐头就是可以吃的，在一个一切高效的时代，方便是征服城市、立于不败之地的密码。
要制作浸泡在油中的咸鱼，首先要选择鱼的种类。 一般认为，等级越高、体型越大的石斑鱼越好，常见的有带鱼、鲶鱼、甜鱼、马友（竹笋）、鲭鱼、海鳗等。 这些大鱼的肉厚而坚韧，骨头很少，非常适合浸泡在油中的咸鱼。
鱼杀后，应该切成大片，虽然不是什么难事，但是也有一点精致，就是从下到上，这样切好的鱼片才好看。 然后要把鱼片切成小块，需要大一点才能保留鱼原有的味道。 用盐腌制时，通常将姜末除去腥味，调味后腌制约12小时，待咸味吸收完味后取出油炸。 濠江的渔民教我一个方法，粗盐腌制后，要用清水洗净，放在竹筛上晾晒一天，使外观变硬，然后油炸。 这样，不仅鱼块成型，而且鱼浸泡在油中后不会变软，成年鱼会更加香。
油炸鱼是制作浸泡在油中的咸鱼的关键部分。 要先用大火，不断将咸鱼翻过来，避免粘在锅上，加热均匀当鱼的表面变色时，调小火，炒至表面均匀呈金黄色，然后就可以拿起了。 充分冷却后即可罐装，一般商家最后将炸咸鱼的熟油倒入罐头中，鱼不装满;注重品质的商家会使用新鲜的植物油，也是烘烤至滚揉、冷切再浸泡。 这里需要强调的是，没有烧焦的生油是不宜使用的，因为煮熟的油不仅能保持咸鱼原有的味道，而且经过高温杀菌后，浸泡熟油可以切断鱼与空气的接触，从而延长保存时间。