2024年的日食
走在宜宾的大街小巷，我们可以看到许多早餐餐厅，笼子里摆放着小巧精致的热气腾腾的抽屉，白嫩到散发出银色“小猪头”的地步，那就是宜宾著名的非遗美食——猪粑粑。 在宜宾，猪粑简直就是人们生活的一部分，可甜可咸，圆圆可爱，连十岁的孩子都能咬一口，深受当地人的喜爱。
说到猪粥，最正宗的就是宜宾江虹桥镇的虹桥猪粥，每天早上在虹桥被猪粥吵醒，食客们咬一口糯米粉，先感受浓密细腻的糯米粉，等待馅料中的脂肪顺着破开的小嘴流出来再塞进嘴里， 就算油脂烫着又不愿意扔掉，清新芬芳的味道，真的很难用言语来形容。
虹桥猪粑的做法看似简单，实则很讲究，从肉馅到糯米皮，都是经过多道工序精心挑选和制作而成的。
首先，肉馅的选择，太肥的猪肉炒肉馅会油腻，太薄的炸出的味道会是柴火，因此，正宗的猪粑肉馅选择是当地农村农民在家养了一年多的当地猪，而破碎的猪肉又肥又薄， 皮下的脂肪大约是四指宽是最好的。而且，猪粑的肉馅也要选择最好的前夹肉，也就是从猪头到前腿的部分。 这部分肉可以成为猪身上的“最好的肉”，无论是煮吃、油炸吃还是做馅料，都不会太油腻，口感很好。
选好肉馅料后，清洗打成颗粒状的肉馅，这个颗粒也多说了，据说不能太小也不能太大，太小的肉馅容易变成结块，口感很差，如果太大， 肥瘦的味道会很明显，也会影响猪粥的口感。油炸的食材应该不同，不要粘在一起，就可以了。
炒菜是一个非常费力又费时力的过程，当肉馅破开时，加入宜宾珠海当地的南竹竹笋颗粒、生姜、宜宾芽、大头菜颗粒，再加入鸡精、味精、盐等调味料，炒100分钟以上，放入锅中冷却，备用。 接下来，您需要为猪粑准备面团材料。
用来制作猪肉饼的糯米粉是当地生产的优质雪绒花糯米，然后从头骨中舀出细粉。 选好的糯米要有足粒无杂质，再放入水中浸泡七天，需要每天换水七天。 将糯米浸泡干净在机器中晾干水分，可以用机器将其放入燕窝中舀成粉末，之前或用手，虽然现在机器加了，但实际上还是恢复了以前的手舔过程，机器绑在木棍上舔进巢里， 您可以将糯米舀成细腻均匀的粉末。然后过筛以去除较大的颗粒，您可以将其放在一边。
然后是宝猪八的叶子，这是一种在当地生长的带有淡淡香味的山姜叶，清洗干净后切成几厘米的长方形，然后刷上玉米油，蒸熟的猪粑粑不会粘在叶子上。
一切准备就绪后，就可以把猪饼包好了，冷却馅料还有一个步骤，就是加入新鲜的青葱头，这个过程很重要，也是猪饼鲜香的原因之一，如果馅料热的时候提前加入青葱， 容易焯水，导致香味流失，所以需要在冷的时候加入新鲜的青葱头，然后把猪饼包起来。
猪肉粥包好蒸，咬进去，软糯皮、鲜嫩酥脆的竹笋、干爽耐嚼的豆芽和猪肉的肥香混合在一起，让人一吃就放下筷子。
当然，除了鲜肉的馅料外，还有酥脆的红糖味和白砂糖芝麻馅，咸甜应有尽有，可以满足大家的口味需求。 这就是虹桥猪糕的独特魅力所在。
关于红桥猪八的起源，流传最广的就是明代过年的时候当地人会用猪头，但有一个农妇家实在穷，买不起猪头，就用家里仅存的糯米包小猪头的样子，把它供奉在炉神面前，从此，这种美味就被称为猪粑粑。
据《江安县志》记载：“旧历十二月二十三日，当地百姓烧炉子，献猪祭，让猪粘在灶王的嘴上，以免玉皇大帝面前多嘴多舌。 一种说的“尊重炉子”，就是请炉王在玉皇大帝面前说几句话。 此外，猪作为农场牲畜的代表，象征着一户六畜的兴旺和丰收，所以到了丰收、祭拜天地先祖的时候，当地人都会准备侍奉猪粑粑，祈求来年风雨顺，喜事高飞。
作为一宾的名片，虹桥猪霸，你激动吗？