这粒油渣炒饭香扑鼻，一头雾水！这是你的童年记忆吗？

小时候，家里有没有这么一个陶瓮，里面装着神奇美味的食物？无论是煮熟的馄饨、面条，还是炒盘上简单的素菜，只要加一勺，即使是普通的食物也能瞬间变香。

大家可能已经猜到了，这勺子是浓稠的白色细腻的“猪油”，其醇厚的味道是很多人“家的味道”的记忆。 今天就来教大家如何熬猪油，用油渣做香炒饭！

有油渣的炒饭

*时长：51 秒，建议在 WiFi 环境中使用**。

材料：

煮猪油：猪油80克，水半碗，盐调味。

有油渣的炒饭：米饭、少量猪油渣、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、青葱。

方法

1.将猪油切成小块;

2.用流水冲洗;

3.将猪油放入炒锅中，加入一小半碗水

4.大火煮沸，转小火慢煮，不要盖锅盖，加水，以防肉块突然发热烧焦

5.慢慢煮沸，直到水干，油开始流出，不时用刮刀翻动底部，直到油越来越多;

6.煮沸约1小时，切成丁的肉收缩成小块，略带黄色

7.用滤网过滤掉残油，让油彻底冷却;

8.在油冷却凝固前放少许盐，搅拌均匀后倒入容器中，密封冷藏;

在过滤后的油渣上撒上少许糖或盐，做成美味的点心，当然也可以做一碗有油渣的炒饭！准备煮熟的米饭、半根胡萝卜丁、打散的鸡蛋和切碎的青葱

10.锅中烧油，倒入米饭，加入少量油渣，打鸡蛋，胡萝卜丁，葱花少许，翻炒即可出锅

做

你闻到香气了吗？

试试看吧！

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编辑：叶芳芳。

*注明来源于上海徐汇公众号。