我是姬师傅，今天说的熟食店里两个鸡爪的菜谱，味道好，成本低，很适合你开店摆档。
姬师傅的酸辣鸡爪。
1：二十一斤鸡爪解冻浸泡去除血迹，浸泡时用手揉搓。
2）将鸡爪在锅中用冷水煮2分钟，取出备用。
3、将鸡爪放入锅中冷水焯水，放入三角当归、几片月桂叶、少许花椒和少许白豆蔻，葱姜适量，再放少许白酒，大火煮沸，小火关火10分钟， 然后取出鸡爪，直到它们煮熟。
4）用流水煮鸡爪，沥干水分，备用。
将鸡爪沥干到指尖，将鸡爪切碎，得到20斤煮熟的鸡爪。
5：纯净水3600g、美国辣椒酱350g、黄灯笼酱150g、味精240g、鸡汁100g、食盐140g、白砂糖160g、生抽酱油120g、白醋430g、蒜末400g、鲜辣酱60g、辣椒油100g、香醋120g、香油20g。将所有调味料放入盆中，搅拌均匀，鸡爪汁就做好了。
6、将20斤煮熟的鸡爪放入盆中，倒入鸡爪汁反复搅拌均匀，30分钟后拌匀一次，拌四次，每次搅拌五分钟，然后放入冰箱保鲜，第二天就可以吃了。
五香辣鸡爪。
材料一：水15公斤，鱼露35克，盐水汁250克，麻辣鲜酱1瓶，生抽酱油250克，味精200克，鸡精400克，红曲米粉和生姜适量。
材料二：八角茴香50克、桂皮5克、当归50克、豆蔻25克、香菇干10克、花椒干220克、干辣椒450克、大蒜300克、欧芹10克、青葱500克、洋葱1个、姜250克。
将1号料中的全部食材放入桶中，将3号料中的素菜用清油炒入桶中，放入2号料中的香料，放入10斤鸡爪，煮5分钟，关火炖2小时。
你学会了吗？如果你不明白，记得给我留言，这篇文章是姬师傅美食日记的原创文章，期待你的关注和交流。