食品美学法则
开始|杜德春.
1.食品美学的特点。
旅游酒店的特殊性决定了其饮食活动具有美学意义。 在这种活动中，菜是作为审美对象而存在的，所以烹调菜品的过程实际上是一个创造的过程，即美的创造。 这种创作是饮食文化的重要表现形式，它包括物质美、技术美、形式美、趣味美四个方面。 以材料之美、以技术之美为手段、以形式之美为表现形式之美、以趣味之美为内涵，四者融合在一起，形成了整体的菜肴造型艺术。
如何欣赏这道菜的艺术造型？通常，一道菜的一般构成要素，即物质表现形式，被定义为色、香、味、形、质五个方面，作为鉴赏的标准。 但是，原材料决定了形状的表现力，我们对形状的感受也包括了原材料的感觉。
在食品建模的特定领域，审美感受与其他认知活动一样，必须以感觉为基础，区分菜肴的香气、味道、质量、颜色和形状。 因为嗅觉、味觉和触觉只能是生理上的愉悦，而不是审美的感觉，所以很明显，香味并不是构成菜肴形状的审美元素。 但这并不意味着在创作过程中可以忽略不计，因为食物美学离不开可食用性原则，在追求形态美的过程中，离不开卫生、营养、美味吃的要求，如果忽略了菜肴的香气和味道， 您将失去审美意义。
当我们了解了食品美学的基本特征时，我们就可以从审美规律的角度来欣赏造型艺术。
第二，美学的构成。
本着实用性优先、美学为辅的原则，无论是凉菜的摆放，还是糕点的造型，其创作意图都是赋予人们形式之美，如和谐、对称与平衡、节奏、比例、多样性与统一等公认的元素，都会在作品中得到体现。
1.题材与意境 题材本来是文艺作品的主导因素，是文学作品的灵魂，通过题材体现作品的中心思想，是作者生活感受和品味的反映。
意境是传统美学和艺术的重要概念之一。 意义是作者的主观情感和知性素养，语境是艺术作品所表现的境界。 食造型与文学创作一样，具有一定的主题和意境，如菜纹所表达的商业性、节日性、情感的交流等，都具有鲜明的倾向性，使菜品的主题呈现出多种多样的意境。
2.如今，随着市场上原材料的极大丰富，辅助工具也在不断完善，为艺术创作带来了不少便利。 但是，无论食物的形状如何变化，总是离不开一个原则，那就是将客人和主人分开，突出中心。
对于初学者来说，构图图像往往有不区分优先级和优先级的缺点。 所谓“主人”，从内容上看，就是在主题内容中起主导作用的表达对象;从形式上看，它是构图中最醒目、最突出的形象。 所谓“客人”，就是衬托主题的次要形象，起到突出主题的作用。 无论是支配客人还是用客人代替主人，都无法传达作者试图表达的本质。
中心不是指画面的中心，而是指构图的中心，通常表现为凉盘、花块和奶油蛋糕的形状和设计。 当两种或两种以上的原材料放在一起时，需要考虑哪些原材料是主要材料，哪种颜色是主要材料，以及主要原材料放置在哪里。 这些问题在开始之前需要起草，如果处理不当，就会有构思不明确、物体颜色强度高、主体颜色不突出等缺点。
3.食品造型艺术的形式和趣味性不同于传统的工艺美术，应遵循简约、美观、大方、用料（原料）的原则。 只要思路清晰，选材合理，揉捏时稍有改动，就能做出不一样的样子，活泼可爱的动物形象，提高产品的艺术趣味。 比如在西式糕点中，经常会看到螺旋形的酥皮卷和酥皮鸭，每一种都有不同的味道。 栩栩如生的造型，可以充分展现产品的艺术品位，从而提高产品的艺术价值。
4.美食艺术造型的创作，有赖于厨师艺术理论和造型技巧的培养，也有赖于对嘉宾审美意识的深刻理解。 随着社会的不断发展，消费者对食物的精神享受已经大大超过了物质满足，人们更加重视菜品的造型技术。 因此，提高厨师艺术理论和技能的培养，是提高企业服务质量、提高企业经济效益的重要内容。
杜德春：烘焙工艺技术总工程师。