大麦和大麦本来是同一种植物，学称裸大麦，它们在外观上也非常相似。
中国青稞的种植历史相当悠久，在丝绸之路上更早地传入中国。 在《本草集》和《药性考察》等文献中都有关于高原大麦的记载，如：“高原大麦像大麦，生来皮肉分离，种植在秦龙西部”，“高原青稞，大麦，大麦，任外露，四川、陕西、云南、贵州等多种。 口感咸，可用渣滓挂酒酿造，形状如薏米，皮薄面酥，西南人以它为食。 ”
可以看出，青稞不仅是青藏高原的主要粮食作物，在甘肃、青海、四川等地也有种植食用。 然而，随着更多口感较好的粮食作物的种植，大麦相对粗糙的味道逐渐退出了平原人的饮食习，只在小麦、玉米和水稻难以种植的高原地区继续发展。
大麦耐寒耐旱，对大气和温度不太挑剔，所以即使土地不肥沃也能生长良好。 它是世界上最高的粮食作物，不仅在世界屋脊上茁壮成长，而且生长期短，产量高，成熟快，一年可收获两次。
在藏族菜单中，大麦的食用方式多种多样。 煮熟的大麦可以用来做饭，炒作为日常小吃，也可以空着吃，嘴里满是谷物的香味，和牦牛酸奶一起吃的时候味道更鲜美。 青稞在藏族人民的生活中占有举足轻重的地位。
青稞的营养价值。
大麦含有丰富的膳食纤维，进入人体肠道后不能分解，可增加大便量，促进排便。
大麦中含有支链淀粉，这是一种含有大量凝胶粘液的物质，加热时呈弱碱性，对抑制胃酸过多、保护胃黏膜起着重要作用。
青稞是小麦作物中葡聚糖含量最高的作物，具有降血脂、降胆固醇的作用。
大麦中含有一些珍贵的营养物质，如硫胺素、核黄素、烟酸等，对人体的健康发育起着重要的促进作用。
青稞的功效和作用。
1.调节血糖：大麦含有-葡聚糖，一种非淀粉类碳水化合物，糖分和热量低，能延缓血糖的释放，增加饱腹感，稳定血糖。 糖尿病患者可适量食用大麦，具有调节血糖的作用。
2.补充体力：大麦含有丰富的碳水化合物，具有补充体力、缓解疲劳的作用。 适当食用大麦可以补充能量，对于体力劳动者来说，通过适当摄入大麦来缓解疲劳，具有补充体力的作用。
3.健脾健胃：大麦淀粉成分独特，含有支链淀粉，富含凝胶粘液。 加热后呈弱碱性，对抑制胃酸过多、保护病变有缓解和屏障保护作用，适用于脾胃气虚、乏力无力、腹泻腹泻者，有健脾健胃的作用。
4.缓解便秘：大麦含有丰富的膳食纤维，能机械地刺激肠道蠕动，促进排便。 对于便秘、大便干燥困难的人群，适量摄入大麦补充膳食纤维，具有减少和缓解便秘的作用。
采摘和食用大麦非常简单。 建议将青稞作为白米饭、白馒头等精制主食的替代品，可制成青稞粥、青稞馒头、青稞面、青稞馒头等，纳入日常饮食。
在市场上购买大麦时，主要看的是颜色。 大麦的种类很多，如白色、黑色、紫色等，一般来说，颜色越深，花青素和类黄酮的含量越高，所以大麦颜色较深是首选。
虽然大麦对藏族人民来说是一种重要的文化作物，但它也延伸到他们的精神和文化领域。 藏族人视大麦为神圣的谷物。 每年的第一个月，藏族土地都会举行犁地节，作为春耕仪式。 农牧民身着民族服饰，背着青稞酒，手里拿着粮桶，搀扶老少来到田间，开始春耕的第一犁。 9月，当大麦成熟并收获时，在拉孜和江孜举行水果观赏节。
青稞不仅是高原上独有的一粒粮食，也是雪原灿烂文化积淀的重要组成部分。