迷你蔬菜现在正在成为人们的新宠。
无论是在超市的冷鲜区，还是在清淡的餐厅，都能看到白菜、玉米、胡萝卜、白菜......到处有人认为迷你蔬菜更有营养，也有人觉得迷你蔬菜种植不正常。
以上哪项说法准确？迷你蔬菜，到底是什么？
迷你蔬菜，不是所有迷你版蔬菜
蔬菜的“原始”形式
许多迷你蔬菜，即当蔬菜很小时。
例如：玉米笋乍一看，它看起来像是玉米和竹笋的杂交品种，但实际上它与竹笋无关，而是一种标准的草玉米作物。 玉米芽的英文名称是baby corn，翻译过来就是我们经常吃的甜玉米的“幼年期”。
玉米笋通常，当玉米的雌穗（也称为穗，即玉米粒和玉米棒的总和）生长并且顶部出现胡须时，玉米雄穗中的雄花（即玉米秸秆的顶部）会掉落花粉，使雌穗的细丝受精。 在随后的过程中，玉米粒和玉米芯都迅速生长，最终成为我们常吃的玉米。
要想得到玉米芽，只需要在花丝受精前采摘雌穗，玉米芯还是嫩棒子，可以和还没鼓起来的玉米粒一起吃。
喜欢迷你菠菜、迷你芝麻叶等等，同样是蔬菜的幼年期。
它只是看起来很像，但它实际上是另一个品种
但并非所有迷你蔬菜都是如此。
例如：拇指西瓜虽然小到可以当手机吊坠使用，但蜿蜒的深色曲线和嫩绿的底板让人很难不认为这是长西瓜的缩小版。 但实际上，这种“西瓜”，也被称为báo，是一种标准的葫芦科作物，是的，与黄瓜同属一科。 但它也不是迷你黄瓜，而是有自己的品种：拇指西瓜种类
从属类中的“扇”字可以看出，它不是本土作物，而是外来作物。 几个世纪以来，拇指西瓜在中美洲和其他地区一直很受欢迎。 它经常用于蔬菜沙拉，这是美国白人的膳食，但在他们的情况下，拇指西瓜的名字更适合其原始属性：墨西哥腌黄瓜。
至于它像西瓜一样的样子，这纯属偶然。 我不小心撞到了大个子的衬衫。
网络源。 同样，有小卷心菜，其实是拥抱甘蓝（抱子甘蓝），以及东北蘸泡菜中的樱桃萝卜，实际上是萝卜的迷你品种。 像迷你西兰花、小南瓜、樱桃西红柿，都一样。
外观的外观仅通过加工就发生了变化
但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年期，也不是独特的品种，而是商家精心设计的“假冒产品”。
比如那些便利店的常客，“水果胡萝卜”。
从外面看，它们一端厚，一端薄，曲线和胡萝卜没什么区别，不管怎么看，它们看起来都像是胡萝卜的微型版，但如果你想追求潮流，给在老家种了一辈子菜的亲戚买几袋， 你很可能会被追赶和殴打。
因为，事实是：它们都是从普通胡萝卜上人工切成胡萝卜形状的。 一根价值几美分的胡萝卜一去皮，价值就上涨了几十倍。
这大概就是智慧的价值所在。
网络源。 迷你蔬菜更有营养吗？
这些迷你蔬菜的营养特性也取决于它们的具体类别。
例如，玉米的微型版本-玉米笋它富含蛋白质、糖和维生素等营养物质，至关重要的是，每 27 克玉米芽只有 100 卡路里的热量，比玉米粒少几倍，是等量大米的五分之一，玉米嫩芽的碳水化合物含量相对比玉米嫩粒少很多，这也是为什么玉米被归类为主食，而玉米嫩芽则更多地定位为蔬菜的原因。 这样一来，玉米嫩芽绝对是减脂过程中的绝佳搭档。
而卷心菜，抱子甘蓝，也非常有营养。 它还含有 20 种必需维生素，此外，它的蛋白质含量是所有含叶蔬菜中最高的。 根据研究，抱子甘蓝具有降低胆固醇和预防心血管疾病风险的作用。
但是，它也有缺点。 对于注重美味的中国人来说，这个缺点可以被无限放大，那就是：太苦了。 英国有句谚语：爱他们或厌恶他们。 与讨厌相比，这种厌恶多了一层“极度厌恶”，可见其味道有多大影响。
说到每种蔬菜的营养成分，确实很难在一篇文章中呈现整篇文章，如果要仔细比较，可以查阅《中国食物成分表》。
然而，需要注意的一件事是，那些加工过的迷你蔬菜并没有太大的购买意义。
以迷你胡萝卜为例，它于 1986 年首次出现。 美国的一位种植者意识到消费者不喜欢形状不完美的胡萝卜，于是他决定将胡萝卜切成小而均匀、完美的胡萝卜出售。 从它的英文名称也可以看出：baby-cut & peel carrots，只是切成小萝卜，但实际上它还是萝卜，营养价值根本没有改变。
这种迷你萝卜在我国也受到很多人的欢迎，但同样的问题，例如，太高了，买不起，迷你萝卜的外衣会一起剥落，这也会导致萝卜的保质期明显缩短，如果储存不当，很有可能发霉变质。 还不如勤勉，买个削皮器，自己动手，一劳永逸。
还有这些关于蔬菜健康的伪科学
在很多人眼中，蔬菜是如此健康，以至于它非常适合健康和健康。 但如果你做得不好，你可能会得到两倍的结果。
例如，有些人会习惯吃蔬菜沙拉**，但这些蔬菜大多是生食，味道都取决于沙拉酱这个小小的沙拉酱不是很多，但它可以让你的一天变得干燥。 因为它们的脂肪含量和添加糖太高，所以它们是适当的卡路里炸弹。 更重要的是，几乎所有的沙拉酱都含有反式脂肪酸，这是导致高脂血症和脂肪肝的重要原因。
也有人一天只吃煮熟的蔬菜，这也是不科学的。 根据《中国居民膳食指南》，健康饮食不仅要保证每天摄入300克至500克蔬菜，还要辅以300至500克乳制品、200至300克谷物和25至30克油脂。 油脂是新陈代谢的必要条件，只吃蔬菜意味着每天摄入的营养物质过于单一，不仅不利于**，而且对人体也不好。
前段时间热搜上了一则“一天吃17粒玉米却不瘦”的帖子，其实这陷入了“小单量大”的误区，比如土豆等蔬菜，由于淀粉含量高等因素，其实也算是半个主食了。 有时建议在**期间使用它们代替主食，但它们热量低，在相同重量下同样饱满本质是减少卡路里摄入。如果你不注意摄入的总量，无论蔬菜的热量有多低，它们都会加起来。
只有合理选择、烹饪、食用蔬菜，才能发挥其功效，真正享受健康的快乐。
《大众科学中国》版权归原作者所有
责任编辑：王梦琪
评论：张磊
* 是一种动力 分享是一种美德。