1.酒体的观察。
将上好的酱油倒入玻璃杯中，颜色透明（略带黄色），透明;轻轻摇晃，液体流动速度比水慢，因为酱香型白酒中含有丰富的各种微量物质，会影响白酒的粘度和浓郁度。
2.闻到葡萄酒的香气。
好的酱油具有丰富的香气，包括花香、蜂蜜和谷物香气，并伴有陈年的香气。 这种香味的复杂层次会让你感到不知所措。
3.品尝葡萄酒。
优质酱油酒，酱香出众，口感纯正圆润，回味悠长。
倒入干净的玻璃杯中，观察酒的张力。 好的白酒含有健康的金属元素，如硒、锌、铁等，它们形成一种复合物，使白酒的结构充满张力。
4、有白酒经验。
用手指轻轻揉搓白葡萄酒，顺滑涩涩的味道与热巧克力相似。 这是因为醇分子的表面被包裹在酯类物质与水分子相互作用形成的酯类化合物膜中。
5.白酒渗透。
将酱油滴在纸巾上，缓慢均匀地涂抹，周围尽量减少水垢。 白酒的缓慢分散是好白酒的明显标志，酒精和水的布朗运动不同，分散速度也不同，而且经过长时间的陈酿，水、醇等物质的聚合度很高，形成更多的大分子，周围的水渍也很小。
6.闻到酒槽的香气。
将酱油倒在手掌上，用手擦拭，轻轻闻闻。 谷物的香气很浓。 这是最简单的识别方法。 因为酱油在形成口感和品质的过程中必须经过一系列严格的生产工序。 稍有疏忽，就会有麸质、酒窝和酒窝的味道。 霉味和其他酱油会有异味。 因此，酱油原汁原味是优质酱油酒的象征。
7. 观察啤酒花。
将酱油酒以拉酒线的形式倒入卧螺离心机，观察酒花的分布和耗散速度，优质酱油酒酒花柔软均匀，翻转后慢慢消失，液体清澈，酒精含量和酯类比例不同， 啤酒花呈现不同的形式。
8.油熔性能。
酱油酒中含有丰富的酯类、醛类等物质，使酒具有一定的减乳特性。 优质酱油本身含有丰富的酯类和醛类。 在鉴别酱油酒好不好的时候，不妨尝试在酱油酒中加入一滴食用油，如果油在酒中自然膨胀并均匀沉降，就是好酱油酒。
9.饮酒体验。
品尝后，优质的酱油应该有香味，没有其他异味，喝完不会喝醉，也不会心烦意乱，大约一个半小时后，酒精就会消失，留下清新的口感，没有任何不便。