教你如何做一碗面条和面馆系列9

上一期我们分享了肉汤的制作，今天我们就分享香料油、辣椒油、调制辣椒面、糊辣椒面、香料粉的制作。

香料油在重庆面条中占有相当大的比重。 当然，很多人会把它和辣椒油混在一起，无论是在辣椒油还是香料油的配制上，现在似乎已经成为主流共识了，大家都这么做，没有人觉得有什么问题。 作者不是老顽固，对此我不会有任何意见。 只是笔者在这里分享的，更纯粹。 香料油是香料油，辣椒油是辣椒油，两者不混用。 仁者见仁者，智者见智者。

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香料油是重庆的当地传统，一般是将猪油和菜籽油与香料混合制成。 猪油和菜籽油的混合比例为6：4。 当然，您可以根据自己的口味进行调整。 香料有两种，一种是重的，另一种是轻的。 重口型由八角、肉桂、小茴香、月桂叶制成。 清淡的口感是芹菜、洋葱、胡萝卜和青葱。

两者也可以混合制成另外两种类型的香精油。 轻重口与轻口比例为7：3。 重口和轻口与重口型的比例为7：3。 当地人通常将这种油称为卤水油，但有些人不太喜欢这种香料油，包括作者本人，其实更喜欢纯猪油和菜籽油的混合物。 总之，有100人，100种口味，具体做法需要从业者根据当地人们的口味进行调整。