大蒜营养丰富，含有大蒜素、腌制大蒜，能美化皮肤，起到杀菌滋养胃的作用，有益于健康。
腌制大蒜的方法有两种，一种是糖醋蒜，另一种是腊蒜。
糖醋蒜（现在用10磅大蒜腌制）。
材料：大蒜10公斤，香醋4公斤，白醋2公斤，水1公斤，糖3公斤5斤，半瓶高酒，四角茴香，一小撮花椒。
步骤：
清洗大蒜：一定要选择表皮完好、无破损、无霉菌的大蒜。 把你买的大蒜去皮，切掉根，洗净。
浸泡在淡盐水中去除辛辣味：将洗净的大蒜放入清水中，加入350克盐，将大蒜浸泡一天一夜。 这样做是为了让大蒜浸泡在辛辣的味道中，大蒜有咸味。
低头取出浸泡过的大蒜，沥干水分。 一定要控制好水分，整个腌制过程中不能有少许生水，否则大蒜容易变质。
将调味腌料煮沸：将准备好的香醋和白醋倒入干净的锅中，若是八角和花椒，则加入准备好的糖和水，大火煮沸，然后慢慢煮至冒泡，关火放凉。
准备一个干净无水的玻璃器皿，量要大，否则装不下10斤大蒜。 控制水分的大蒜头一个接一个地堆入玻璃瓶中，冷却后的果汁倒入其中。 按照这个比例制作的酱汁刚好盖在大蒜上面，最后叫高度白葡萄酒封口，盖上盖子，放在阴凉处腌制。 你可以在将近一个月的时间内吃掉它。
这样，腌制的糖醋蒜具有适度的酸甜咸味，口感纯正，色泽红润，口感酥脆爽口。
整个腌制过程中选择的醋，不管是香醋还是白醋，只要是粮食酿造醋就可以了，需要注意的是，整个过程不能沾上少许生水和油。
腊八大蒜。 如果过年不吃大蒜，年味会减半，可见腊八蒜在过年风味中起着举足轻重的作用。
过年前，提前20多天腌制，正好赶上过年吃腊蒜。
腊八蒜的具体腌制方法很简单，一棵酸甜可口的大蒜就简单多了。
将所有大蒜剥离，不加水或油，将去皮的蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入香醋，盖上大蒜。
你不能吃太酸的东西，只要加一点糖或冰糖就行了。 盖上盖子，放在阴凉处慢慢腌制。 农历八月过后，腊八蒜正好适合过年吃腊八蒜。
翠绿清爽酸甜，非常好吃，抗油腻，非常适合过年食用。 搜索主题 12月全日制挑战赛