——前言·]—
在上个世纪，有一种蔬菜在农村很有名，它经常出现在人们的视线中，经常是人们餐桌上的常客，而且产量也很高。
可以说，在一个蔬菜种类不多的时代，它的频率非常高，而且这种蔬菜的用途有很多种。
但随着时间的流逝和蔬菜的不断发展，这种蔬菜已经逐渐变得非常稀少，但让人没想到的是，这种曾经在餐桌上广泛使用的蔬菜，现在已经变得稀少，甚至供不应求，可以这么说，可以说是直接变香了。
虽然供大于求，但现在种植的人很少，是什么原因呢？ 这是什么菜？
——这曾经很常见。
上个世纪，虽然中国经济不断发展，但蔬菜品种仍然比较差。
在很多人的记忆中，有一种蔬菜有着非常特别的外表，它和我们现在常见的菠菜很像，叫做“厚皮白菜”或者“白菜”，很多人根本不知道这道菜，但是它还有一个名字叫牛皮菜。
这种蔬菜和菠菜有很大的不同，牛皮纸的根茎部分比我们常见的菠菜要粗，而且一般来说，这些牛皮纸蔬菜的生产能力很高，所以可以说它们在体型上和菠菜有很大的不同。
当时，除了很多家庭拥有卷心菜外，就是这种牛皮纸卷心菜，因为这种牛皮纸卷心菜也是长期储存的，但是它的储存方式与卷心菜截然不同，就是将牛皮纸晒干成干菜，制成其他副食进行储存。
使用时，只需将牛皮纸蔬菜浸泡在热水中即可，可直接用于炒菜，或炖汤。
牛皮菜的产量可以和白菜相媲美，可以说在那个蔬菜不够用的时代，尤其是冬天，牛皮菜被很多农民称为“饿菜”，毕竟牛皮纸的生长环境不需要太多严格的条件，而且它们的生长速度也非常快，储存起来非常方便。
冬天是一个寒冷的季节，与现在不同的是，有很多温室和其他方法可以获得大量的新鲜蔬菜。
那时候，我们几乎要靠牛皮纸、白菜等容易储存和储存的蔬菜，才能度过漫长而寒冷的冬天。
但谁能想到，这种曾经被广泛种植，被很多人视为“饿菜”的牛皮菜，如今却被很多人视为稀有之物，究竟是什么原因呢？
在那个物资不足的时代，可以说蔬菜的种类很少，但是牛皮菜很特别，因为当时几乎很多人都在大量种植，产量非常高。
它有很多用途，很多人用牛皮纸作为饲料来喂养牲畜，在当时的许多农村地区，还没有所谓的饲料。
所以大部分人都不一样，家禽和牲畜，他们用山上割猪草，或者一些天生的昆虫等等。
但后来发现，牛皮菜不仅产量大，而且对生存环境一点也不挑剔，而且生长速度很快，很多人会大量种植土地来种植牛皮纸，主要原因不仅仅是为了食物，也是为了饲料。
而牛皮菜这种蔬菜，也是很有竞争力的，可以说，它是一种生存能力很强的蔬菜，在使用的时候，直接掰开它的叶子来使用，如果不扔掉它的根系，它根本就不会死，在日常的保养上也是很简单的， 只要给一点水，就不用担心其他事情了。
其实在牛皮纸蔬菜的栽培中，不仅可以作为家里主要的蔬菜和粮食作物，还可以作为家里饲养的主要饲料，这也避免了很多人，每天上山去采摘，还有割猪草，可以说是非常方便， 许多人的生活。
而这种在今天看来很经济的牛皮菜，已经逐渐成为一种稀有蔬菜，但令人意外的是，这种稀有蔬菜现在不种植了，为什么会这样呢？ 这是什么原因？
——为什么没人种？
其实，无人栽培的主要原因是，随着时代和社会的不断发展，越来越多的蔬菜出现在我们的视野中，条件也逐渐好转。
冬天我们可以吃到很新鲜的蔬菜，不需要大量储存，牛皮纸卷心菜就会逐渐消失在人们的餐桌上。
其实牛皮纸卷心菜的味道并不是很好吃，但在那个物质和蔬菜都不多的时代，牛皮纸卷心菜作为“饥饿蔬菜”出现，也是当时冬天必备的菜品，经常出现在人们的餐桌上。
然而，随着对蔬菜等粮食作物的不断研究，越来越多的蔬菜非常好吃，口感更好，在冬季会大量出现，逐渐取代牛皮纸蔬菜的地位，牛皮纸蔬菜正在慢慢从很多人的视野中消失。
而现在，越来越少的人，在饲养家禽或者牲畜的时候，会直接购买大量的饲料，这样既方便又很便宜，如果去种大量的牛皮纸蔬菜，还要有一些维护和采摘等步骤，那就很麻烦了，所以渐渐没人种了。
——成为稀有品。—
因为种的人太少，大量的牛皮纸白菜已经从我们的视野中消失了，甚至有很多人根本不知道这种事情。
很多人，看到牛皮菜之后，会认为它和菠菜和油菜是同一种蔬菜，其实牛皮纸和菠菜有很大的不同，虽然还是有很多人不注意牛皮菜，但是也不乏一些人对牛皮纸蔬菜的喜爱。
他们特别喜欢牛皮纸卷心菜的味道，谁能想到现在的牛皮纸卷心菜，曾经在农村广泛种植，但现在却会出现在一些高档超市的高档蔬菜区。
甚至它的**比当年多了几十倍以上，因为根据许多科学家的说法，已经淘汰的牛皮菜，其实含有很多对人体有益的营养成分，而且含有大量的膳食纤维，对人体几乎是无害的。
如今，它的地位也从大量种植的普通蔬菜转变为可用于健康的蔬菜。
而且受到很多人的喜爱，甚至在一些地方，也存在供不应求的问题，现在很多吃过牛皮菜的人都叫牛皮菜，简直就是一种营养丰富，非常好吃的高档蔬菜。
——结语·]—
很多人可能没有想到，曾经被淘汰的蔬菜，甚至很多人直接用来喂猪的牛皮纸蔬菜，现在身价翻了一番，甚至成为了高档蔬菜，一度供应短缺。