营养的诞生。
实验生理学开端的营养学，实验生理学的先驱弗兰·奥伊斯·马根迪（Fran Ois Magendie，1783-1855）在19世纪初为营养学研究奠定了基础。 当Margenti在巴黎进行研究时，慈善家们正在寻找养活穷人的方法。 化学家发现，明胶可以从剩余的骨头中提取。 解决饥饿问题的可能办法就在眼前：那些买得起的人可以吃肉，穷人可以得到明胶汤。 然而，穷人对这种难吃的肉汤表示厌恶。 当局任命了一个委员会，即明胶委员会，来评估明胶。
Margenti提倡一种实验主义的方法，通过直接观察来确定事实。 他提出了两个问题，为重新研究维生素和营养铺平了道路：不含氮（即蛋白质）的食物有营养吗？明胶是饮食中的完整蛋白质吗**1816 年，Majandi 进行了一项研究，他只给狗喂糖、阿拉伯树胶或其他不含氮的食物。 这些狗体重减轻，患上角膜溃疡，随后死亡，这种情况类似于现在已知的人类维生素A缺乏症。 查尔斯·米歇尔·比拉德（Charles Michel Birrad，1800-1832 年）报告说，他在巴黎照顾的角膜溃疡类似于被遗弃的婴儿的状况，并指出眼部病变与马根迪营养不良的狗相似。
经过十年的研究，明胶委员会得出结论，明胶不是一种完整的食物。 关于食物的一些假设是令人惊讶的。 “正如研究中经常出现的情况一样，意想不到的结果与所有合理的预期相矛盾，”Majandi报告说，“难道我们没有证明科学在营养理论的各个方面仍处于起步阶段吗？”
到 19 世纪末，流行的教条认为营养有四种基本元素：蛋白质、碳水化合物、脂肪和微量元素。 大部分工作都集中在蛋白质和卡路里上。 尤斯图斯·冯·李比希（1803-1873）、卡尔·冯·沃伊特（1831-1908）、马克斯·鲁布纳（1854-1932）和罗素·奇滕登（1856-1943）是这些思想最有影响力的支持者。 不同的蛋白质被认为具有相同的营养价值。 同样，脂肪——无论是猪油、黄油还是鱼肝油——都被认为在营养上是可以互换的。
从细菌的疾病理论到营养缺乏。
疾病是由传染性生物体或这些生物体产生的毒素引起的，被称为细菌理论，已成为科学界的主流原则。 路易斯·巴斯德（1822-1895）和罗伯特·科赫（1843-1910）是疾病细菌理论的有影响力的支持者。 调查确定了炭疽、疟疾、肺结核、霍乱、麻风病和白喉等疾病的病原体。 其他疾病，如坏血病、脚气病、佝偻病和糙皮病，被一些人认为具有传染性，继续困扰着科学家。
在荷属东印度群岛，克里斯蒂安·艾克曼（Christian Aikman，1858-1930）观察到，喂去皮米饭的鸡患上了多发性神经炎，相当于人类的脚气病。 艾克曼错误地认为去皮的米饭中的淀粉携带毒素，而麸皮则中和了毒素。 Gerrit Greines（1865-1944）继续艾克曼的研究，但得出的结论是脚气病是由饮食中缺乏重要成分引起的：“在各种天然食物中，不能缺乏物质，否则会对周围神经系统造成严重损害。 Greines最终说服了Aikman，脚气病是由营养缺乏引起的。 格雷因斯的贡献被忽视了，很可能是因为他用荷兰语发表了他的发现。
维生素理论的起源。
2024年，弗雷德里克·戈兰·霍普金斯（Frederick Goland Hopkins，1861-1947）在伦敦发表演讲，阐述了现在被称为“维生素理论”的东西。 霍普金斯提到了他进行的一些饮食研究，这些研究表明，“没有动物可以依靠纯蛋白质、脂肪和碳水化合物的混合物生存，即使小心翼翼地提供必要的无机物质，动物也无法茁壮成长。 他继续说：“坏血病和佝偻病是如此严重的疾病，它们迫使我们关注它们;但许多其他营养错误会影响个人的健康，对个人至关重要，其中一些取决于未知的营养因素。 ”
在霍普金斯大学之前，有“维生素理论”的提法。 尼古拉·卢宁（Nikolai Lunin，1853-1937）对小鼠进行了一项研究，并得出结论：“当小鼠接受适当的食物（如牛奶）时，它们可以在这些条件下很好地生存，但是，正如上述实验所证明的那样，它们不能靠蛋白质、脂肪、碳水化合物、盐和水生存，因此，牛奶必须含有其他营养物质。 ”。他的导师古斯塔夫·冯·邦吉（Gustav von Bunge，1844-1920）在2024年重申：“除了蛋白质、脂肪和碳水化合物之外，牛奶是否还含有其他有机物质，这些物质也是维持生命所必需的？”。
冯·邦吉的另一位学生卡尔·A·索辛（Carl A. Sossin）的一项研究表明，蛋黄中存在一种对生命至关重要的未知物质，他提出了这种物质是否具有脂肪特性的问题。 第一个提出“维生素理论”的是法国化学家让·巴蒂斯特·杜马斯（Jean Baptiste Dumas，1800-1884）。 在巴黎围城战（1870-1871）期间，许多婴幼儿因城市和乡村的牛奶中断**而死亡。 一些投机者试图制造人造替代品来代替牛奶，但这种人造牛奶无法维持婴儿的生命。 许多儿童死亡。 “因为没有一个负责任的化学家可以断言，对牛奶的分析已经揭示了所有的产品......生活必需品，“杜马斯指出因此，我们暂时必须放弃......尝试制作牛奶因此，我们最好谨慎对待这些维持生命的不确定物质的身份，因为即使是最小和最微不足道的物质也可能被证明不仅有效，而且是不可或缺的......巴黎之围将证明我们的......还是要让**产奶”。
文献**： The Discovery of the Vitaminsrichard D semba