预制菜是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工或预煮，包装后在常温、冷藏或冷冻条件下贮存、运输、销售的成品或半成品菜肴，可直接食用或干脆烹制为日常膳食。 预制餐具具有方便、快速、多样化、营养均衡等特点，受到广大消费者的欢迎，市场规模不断扩大。 据艾媒咨询数据显示，2024年中国预制食品市场规模将达到4196亿元，同比增长213%，预计2024年将达到10720亿元。
然而，预制食品行业的发展也面临着一些问题和挑战，其中之一就是食品安全。 由于预制菜的生产、储存、运输、销售等环节，食品安全风险也较高，如原料污染、微生物超标、添加剂滥用等。 特别是一些非标预制食品生产企业，为了延长预制餐具的保质期，改善预制餐具的色泽和风味，会在预制餐具中添加过量的防腐剂、色素、香精等食品添加剂，而这些添加剂的过量使用不仅会影响预制餐具的质量和口感， 也会对消费者的健康造成危害。据**介绍，部分调制菜品中的防腐剂含量超过国家标准10倍以上，长期食用可能导致肝损伤、肾功能不全、神经系统紊乱等。
为规范预制食品行业发展，确保预制菜质量安全，近日有报道称，国家市场监督管理总局正在起草《预制蔬菜生产许可证审查方案》，其中将明确规定预制菜的生产许可证、生产条件、生产工艺、产品质量等方面， 预计将在不久的将来推出。据悉，该方案将对预制菜的定义、分类、生产工艺、质量要求进行规范，同时严格限制预制菜中食品添加剂的使用，要求预制菜中防腐剂等添加剂的种类、用量、用法达到国家相关标准。 不能随意添加或超标使用。
业内人士认为，预制餐具官方定义和标准的出台对预制食品行业的发展具有重要意义，有助于提高预制餐具的生产水平和质量水平，增强预制餐具的市场竞争力和消费者信心，促进预制食品行业规范化、规范化、健康发展。 同时，也将给预制食品行业带来一定的冲击和挑战，要求预制食品生产企业加强自身建设，完善生产设施，优化生产工艺，严格控制原材料和添加剂的质量，提高产品质量和安全性，适应市场变化和消费者需求，实现可持续发展。