说到丙烯酰胺，大家的第一反应就是“致癌”，所以会焦虑和恐慌，其实也没必要太担心。
虽然大量的动物体内和体外实验研究表明，丙烯酰胺具有显著的诱变作用。
可引起大鼠染色体畸变，导致大鼠乳腺、甲状腺、肾上腺等多组织器官肿瘤生长。
然而，没有直接证据表明丙烯酰胺对人类致癌。
因此，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，其“可能对人类致癌”。
对于我们来说，2A类致癌物并不陌生，无时无刻不在身边，比如很多人天天吃的猪、牛、羊等红肉。
我们平时吃的薯片、炸薯条、烤馒头片、烤红薯、面包、煎饼、煎饺、炸面团棒等都含有丙烯酰胺。
而世界卫生组织的调查显示，薯片中的丙烯酰胺含量是食品中最高的。
随着薯片和薯条的油炸时间延长，丙烯酰胺的含量也会急剧上升，预计会增加10至20倍。
目前，中国人消耗的丙烯酰胺很少，而且是安全的。
中国人其实喝的咖啡很少，通过咖啡摄入的丙烯酰胺非常少，还不如他们早上吃的油条、油饼等油炸蔬菜。
对于每天只喝一两杯咖啡“续命”的外来务工人员来说，不用担心喝咖啡会致癌。
咖啡中的某些物质可以减少癌症的发生。
咖啡含有一系列生物活性化学物质，包括二萜咖啡醇、多酚、咖啡因和绿原酸等。 这些物质可能通过各种机制影响健康，减少癌症的发生。
荟萃分析显示，子宫内膜癌风险与含咖啡因的咖啡之间存在显着的负相关关系，但无咖啡因咖啡则不然。
还有几项研究发现，咖啡摄入量对癌症的多个部位有保护作用，尤其是子宫内膜癌、肝癌、黑色素瘤、口腔癌和喉癌。
但不要选择三合一咖啡，这种咖啡不仅含有咖啡粉，还添加了奶精、糖、油等，经常喝不仅会让你发胖，还会增加患癌的风险。
调查数据显示，与不经常喝咖啡的人相比，习喝二合一或三合一速溶咖啡的人患乳腺癌的风险高152%。
习喝现煮咖啡的人患乳腺癌的风险降低了52%。
喜欢喝咖啡的人，尽量喝现煮咖啡，不要选择三合一咖啡！
纯速溶咖啡粉也很好。