丨本文由Xiao Chen Chashi原创
丨首发于《百家号》：小陈茶事
丨作者：古晨村
当干燥的北方咆哮时，福建的气温降至10以下。
不仅天气寒冷，而且空气中的水分越来越稀薄。
每年的这个时候，来自北方和南方的人们都会就气候问题进行另一场大辩论。
南方的朋友抱怨说，他们去北方时流鼻血。
北方的朋友哭着说，他们去了南方，得了风湿病。
而南北统一的现象，就是穿了一件毛衣，总有噼啪作响的静电。
顺便问一下评委们，你更愿意接受哪一个，干冷还是湿冷？
有争议的事情总是会引发讨论。
例如，北方和南方有不同的气候和不同的生活习惯。
再比如古晨村提出的白茶储存方式。
古辰村提出的白茶贮藏方法简明扼要，密封干燥，避光避凉，远离墙壁和地面。
在水蒸气比较充沛的季节，春夏两季，大家往往都严格遵守这个标准。
然而，到了秋冬季节，是时候懈怠了。
因为从季节上看，秋冬季节是干燥的，白茶没有受到威胁。
甚至有人认为，封存了半年多的白茶，冬天应该拿出来透气晒太阳。
否则，如果存放时间长了，会有闷臭味，影响口感。
这句话实在是太震撼了。
白茶的储存分为两个“环境”。
一种是小环境，是指纸箱内部的环境。
一是一般环境，指茶叶储藏室的环境。
毋庸置疑，用于储存白茶的纸板箱必须始终保持密封。
相信白茶圈里没有人会站出来反对这种观点。
除非他对白茶一无所知。
其实在白茶国家标准中写得很清楚，干度要求是“含水量<85%”。
当然，这个标准没有下限，做得越多越好。
如果要常年保持低含水量，就意味着在制作白茶时，必须尽可能去除水分。
这要归功于经验丰富的制茶师的帮助，他技术娴熟。
在在很大程度上保留营养成分的同时，白茶通过萎凋和干燥彻底干燥。
也可以看出，既然国家标准对白茶的含水率有严格的要求，在储存的时候，自然要密封防潮，这是不争的事实。
许多茶叶爱好者错误地认为北方的天气非常干燥，或者认为秋冬季节空气中的低水分含量不会对白茶的品质造成任何损害。
这样想是错误的。
空气中的水分非常丰富。
无论什么季节或地区，只要存在，就可能影响白茶的品质。
如果白茶打开并暴露在空气中，即使在北方的冬天，也是极其干燥的，白茶很难受潮发霉，但很有可能会用完。
如果房间内的温度过高（打开暖气），或者长时间没有打开窗户通风，房间内的空气就比较浑浊。
让白茶停留在这样的环境中，久而久之，就会用完，变味，氧化，这是不可避免的。
因此，密封不仅是为了防潮，也是为了避光，以防止异味进入，保证白茶的纯正香气和口感。
要想为白茶提供最好的保护，除了一层纸盒，是远远不够的，还要实现三层包装。
一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层至少五层厚的瓦楞纸箱。
铝袋和塑料袋的口部应用绳子绑紧，以免流出气体。
瓦楞纸箱中间除了要紧紧贴外，周围的缝隙也要注意。
只有这样，白茶才有层次和密封。
在未来的岁月里，白茶可以在足够稳定的小环境中陈酿，而不必担心外界干扰。
储存茶叶的一般环境是看你通常储存白茶。
用来储存白茶的房间可能不是专门的茶叶储存仓库，但必须有清洁清新的空气，以确保干燥、黑暗、凉爽、无味。
从经验上讲，最合适的地方是书房。
因为那里走来走去的人很少，而且里面有书，空气比较干燥。
只要偶尔天气晴朗，就稍微打开窗户通风呼吸。
但是，应该注意的是，这里提到的通风只是房间内空气的正常流动。
你不必开太多车，所以你不必让很多风和空气进入。
只需要将室内的浑浊空气排出，用一定量的空气流通代替外面的新鲜空气就足够了。
过度通风会破坏稳定的环境、湿度、温度等，影响白茶的陈年。
让茶香与书香共存，更有利于材料的转化。
此外，还有几个地方禁止储存白茶。
如地下室、厨房、冰箱等。
大家都知道，在地下室里，因为一年四季没有光线，总有一股挥之不去的闷热和霉味，总之，空气并不清爽。
在这种空气浑浊的地方，白茶是没有办法陈年好的。
甚至，在老化的过程中，会吸入难闻的气味，影响自身质量。
反过来，会产生难闻的杂味和异味。
冰箱和厨房也是如此，杂味多，水分重，不适合白茶保鲜。
只要小环境和大环境同时做好，白茶就不会有闷热的味道。
白茶的闷臭不是来自密封环境，而是存放茶叶的地方空气太浑浊，平时没有清洁和通风。
此外，它没有按要求密封，导致白茶中吸收外部水蒸气。
因此，它不可避免地会因潮湿而变质。
随着时间的流逝，白茶的干燥气味受到了影响。
从原来的干香味，变得沉闷无聊。
此外，还有焦味、酸味、酸味、烟熏味、巧克力味，品质好的老白茶中不会出现。
真正的老白茶，在良好的储存条件下，必须具有浓郁的香气和丰富的层次。
其香型有药香、陈香、米香、花香、粽烨香、枣香等。
简单介绍一下，药香就是中药材的气味。
新茶时期，白茶的药香更像是新鲜采摘的药材，如鸳鸯藤、白花蛇舌草、夏枯草、鱼腥草等，熬成一壶凉茶。
就像王某基身上的香草一样，三花二草。
在旧茶时期，白茶的药香变成了根茎中成药的味道。
像当归、熟芝、欧洲防风草一样，这些中成药在煮熟后散发出浓郁浓郁的药香。
陈年香味也是老白茶中常见的香味类型。
从字面上看，它是一种古老的气味，接近植物干燥后久违的香气，而且很老。
干爽、舒适、自然、纯净。
此外，枣香也是老白茶中非常流行的香型，然而，枣香只存在于质量好的老首烧糕中。
产地好、工艺好、储存好，才能在岁月的沉淀下，拥有甘甜的红枣香味。
闷闷不乐的味道绝对不是老白茶的正常味道。
当然，异味不是密封引起的，而是因为密封不好，储存条件不符合规范。
密封、干燥、避光、阴凉、无味，这 5 个关键点涵盖了一切。
这证明，要想保存优质的老白茶，外部因素和内部因素同等重要。
闷热的味道只存在于劣质白茶中，是防止白茶成为好老白茶的障碍。
不要因为一时的误判而毁了整盒好茶。
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萧陈茶乡古辰，专栏作家，茶叶行业原创创新**《萧陈茶事》主笔，出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2024年撰写原创文章4000余篇。