创新是企业在面对不确定性时所能给出的最佳答案。
爆款陆续推出，新品冲上热搜......很多次创新不是一闪而过的灵感，更需要数字创新体系的新支撑，让“出圈”从形而上学到可复制跨界运营、新赛道、创新机制下孵化的新产品，为大企业注入了新的可能性创新的办公流程和节省了第一条链的成本，这些创新并不像新产品那样“看得见”，但好处却是真正“实实在在”。
2024年伊始，以ChatGPT为代表的人工智能来势汹汹，食品行业在营销、包装、产品等方面涌现出一批“AI+”理念。 同时，经过多年的发展和沉淀，数智化、合成生物学等“基础设施”在效率、效果、质量等应用端均有冲击。 另一方面，元气森林等创新者也开始稳固基本面，用自己的方法解决“老问题”，朝着第一链、第一通道的方向发展。
在充满变化的一年里，食品和饮料不断创新，企业在变化中寻找新的解决方案来解决新问题。
作为食品饮料行业的观察者和参与者之一，我们在探索了内外部企业结合的深度创新能力后，入选了“2024年十大创新企业”榜单（排名不分先后）。
快速，是雀巢的新变化。
2024年，雀巢大中华区担任首位本土研发负责人，通过快速捕捉市场趋势和洞察年轻人的偏好，帮助他们加速本土化创新。 新产品周期已从过去的12-18个月缩短到今天的8-10个月，希望未来能进一步打破6个月的周期。 [1]
雀巢大中华区董事长兼首席执行官张锡强也表示：“现在我们的产品上市周期大大缩短，接近一半。 [2]早在2024年，时任雀巢大中华区首席营销官江妮妮就表示，公司正在努力缩短新产品的开发时间，加快上市进程。 [3] 雀巢在2024年的“快”是当年目标的最好回响。
作为雀巢第二个设立孵化器的市场，雀巢中国的新周期大幅缩短，这也成为加速本土化创新的基础。 2024年，雀巢的多项突破性创新也将率先落地中国市场。
例如，全球首款采用“雀巢钻中度水解技术”N亲鱼奶的产品在中国上市;其首款专为冰咖啡设计的速溶产品在中国推出旗下高端咖啡品牌Roastelier在上海静安寺开设了第二家门店雀巢的咖啡新品种“去皮茶”也开始在国内出现，云南咖啡去皮也可以成为一种新商品。
旋风冰美国;**天猫雀巢官方***
同时，一向擅长植物基食品和替代蛋白赛道的雀巢，也在国内组建了新的植物基食品团队，并推出了新品牌——雀巢烧魂豆。 据了解，这是以中国传统食材豆腐为核心原料的新型零食。 豆腐在中国作为零食的悠久历史中一直被用作食材，也是雀巢本土化突破的代表。
近年来，AI持续火热，雀巢是第一家进入市场的食品饮料公司。 在中国市场，雀巢是第一家为所有员工提供日常办公生成式AI的跨国食品饮料巨头，雀巢也是第一家尝试通过将新技术应用于办公场景来提高员工生产力的公司。
2024年8月，合成生物学食品科技公司CellX（又称“世维科技”）突破技术难关，实现了国内细胞培养肉领域首次试点突破，成功将培养肉产品成本降低至100元区间。 中国第一家、也是全球第五家1000升细胞培养肉中试工厂，也使CellX迈出了从实验研发到规模化生产的重要一步。
9月，CellX在200L生物反应器中完成了首例单细胞悬浮培养鱼细胞的试制，实现了首批鱼细胞从实验室到中试工厂的平稳过渡。 对于缺乏悬浮培养研究基础、参考靶点少的鱼细胞来说，cellX的成功试制是细胞培养鱼肉量产的基础。
1,000升吨位试验工厂;**cellx
去年，在细胞培养肉“支架”的开发过程中，CellX发现了发酵蛋白的无限潜力。 经过一年半的研发，CellX于今年11月完成了首个菌株的优化筛选和初步产业化验证。 据CellX介绍，该公司目前正在积极推动10,000升（10吨）发酵罐的试点放大和国内外新食品原料的批准。
CellX的商业化也为连续的工业创新奠定了基础。 CellX研发总监陈双双博士表示：“随着多种低成本无血清培养基的开发以及工艺优化带来的产量提升，我们在培养效率和成本方面也取得了很大的突破。 并已开始布局多项颠覆性工艺技术和高效的自动化研发平台。 ”[4]
作为国内首家进入1000升吨位试生产的企业，CellX今年又获得了数千万元的融资。 CellX已完成多个类别10余个永生化细胞系的开发，多个细胞已完成自主悬浮驯化，其中拥有领先管线并率先进入中试阶段的CellX，向未来蛋白质**的多元化迈出了一大步。
今年，蒙牛在全球乳业首家全智能乳品工厂正式建成投产，乳品工艺系统全数智化覆盖即将实现。 [5]
作为全球最大的单一液态奶工厂，蒙牛40 Gigafactory的背后是1270项技术业务管理创新。 [5]全面投产后，蒙牛乳业宁夏工厂有望实现“100人100亿元”，即100人将创造年产值100亿元，实现全球乳品厂年劳动效率比最高。
蒙牛数智化工厂;蒙牛.
在可持续发展、创新、数智化、品牌力四大方向上，蒙牛今年上半年增长7位1%。除了常温特伦苏和蒙牛母品牌牛奶、鲜奶、冰淇淋的强劲增长外，蒙牛的新品也取得了突破性进展。
今年，蒙牛也跨过了饼干赛道，推出了一口好玩的高钙饼干在B端餐饮市场，蒙牛推出1L包浓奶奶饮料在儿童奶粉市场，蒙牛推出国内首款HMOS儿童配方奶粉与陶氏公司合作推出全聚乙烯材料，可成为最好的酸奶包装袋。
作为全球乳品品牌，蒙牛印尼工厂今年也完成了“海外奶源、海外加工、海外销售”的全链条布局，让品牌全球化走得更远。
许多公司都意识到 GPT 的重要性，但并不是每家公司都能很好地使用 GPT。
今年3月，伊利推出行业首款GPT应用产品伊利-GPT，率先在行业内推动AIGC技术的产业化应用。 目前，伊利在机器学习、运筹优化、计算机视觉、自然语言处理等领域已实现能力沉淀和场景应用。
伊利也是乳品行业最早发布乳品AI包装的公司之一。 今年5月，伊利发布了6款从概念到视觉设计均由AI参与甚至主导的包装设计，这是伊利加速AIGC技术在乳品行业应用的信号。
亚运会期间，伊利借助AI技术设计了三款全新包装模型，灵感源自千年江南，将前沿科技与传统古典美学巧妙融合，进而将新包装投入生产。 这款包装还融合了伊力-GPT的能力——消费者可以扫码设计自己的AI礼盒包装，伊利-GPT会对作品进行诗意点评。
伊利AI包装;**伊利。
除了利用AI进行包装创新外，伊利还推出了室温活性益生菌酸奶、HMO奶粉等创新产品。
其中，艾克旋盖现泡茶是伊利更受关注的跨界创新。
伊利选择了现泡茶饮料的赛道进行尝试，品牌提出了“新鲜到现泡”的概念。 艾克鲜泡茶采用首创旋入式锁鲜盖专利技术，实现鲜泡与鲜泡的功能创意。 冻干茶粉3秒溶解，茶水分离“鲜盖”技术，可使瓶盖轻盈隔氧，锁住茶叶风味。
今年，品牌推出品牌首款由人工智能打造的“Next 3000”概念产品，这是AI在食品饮料领域的应用商业案例。
今年2月，可口可乐董事长兼首席执行官詹坤杰在接受采访时表示，“我相信每个人都在谈论人工智能。 同月，可口可乐公司与ChatGPT运营商OpenAI结成联盟，推出产品“The Next 3000”。 9月，该概念车在中国上市销售。
据了解，这是一款从口味研发到包装设计、产品推广，均与人工智能技术共同完成的商业化产品。
未来2024年;**可口可乐。
今年以来，可口可乐在中国即饮咖啡市场的“存在感”越来越强。
歌诗达系列产品在中国取得的优异成绩，更是让可口可乐公司CEO在今年第三季度财报发布会上“点名称赞”。 [6] 在 2022 年 12 月至 2023 年 11 月期间，即饮咖啡类别上榜的 7 款新产品中，有 5 款产品来自可口可乐家族系列。 [6]
除了咖啡的喜人成果，可口可乐今年推出的全球创意平台“Joy Unbounded”还创新推出了一款限量产品——以《英雄联盟》游戏为灵感的可口可乐“英雄”。为了推广其产品，可口可乐于6月在上海和成都开设了两个巨型水晶中心，与消费者进行更具互动性的对话。
面对这个“疯狂的世界”，可口可乐始终积极进取。 从开设可持续的循环PET工厂，扩大回收包装计划，到PET瓶灌装线的改造，再到带铰链盖的新包装，可口可乐一直在朝着可持续发展的方向发展。
在数字方面，可口可乐公司总裁兼首席财务官约翰·墨菲（John Murphy）强调：“对于当今全球组织的运作来说，没有什么比技术所扮演的角色更具破坏性的了。 [7] 科技在可口可乐中也持续发挥积极作用，公司与合作伙伴中粮可口可乐、太古可口可乐携手提升生产效率，数字化成为公司的核心战略。
2024年，农夫山泉的东方树叶成为“顶级”。
这是一个“逆袭”的故事。 2024年，东方叶在茶饮料行业消费者满意度调查中也位列倒数第二。 [8]如今，东方叶不仅是无糖茶赛道上最吸睛的单品，还承载着农夫山泉的第二生长曲线。 上半年，农夫山泉营收为20462亿元，利润5775亿，比去年同期增加233% 和 253%；其中，茶饮料板块（东方叶、茶叶）营收高达5286亿元，同比增长598%。[10]
尼尔森数据显示，过去12个月，东方叶叶同比增长114%，超过即饮茶行业整体增速9倍以上。
这是东方叶子连续第三年快速增长，作为饮料行业的大单品，东方叶子50%+的增长率说明，这条赛道仍有巨大的想象空间。 尼尔森数据估计，东方叶子的年零售规模可能达到100亿。 [10]
东方叶黑乌龙茶;**小红书@农夫山泉东方树叶。
在成长的同时，东方叶子也得到了更高的评价。 在众多无糖茶的投票和评选中，农夫山泉的东方叶子得到了用户的肯定，击败了众多知名茶叶品牌，排名第一。 [10]
从暗饮到无糖茶的“顶流”，10年来，农夫山泉培育了市场的耐心，等待着无糖茶市场的爆发。 提前“播种”，继续“养护”，培育了10年的农夫山泉迎来了“收获季节”。
今年，星巴克在2024年全球投资者大会上兑现了增加对中国市场投资的大胆承诺。
9月19日，星巴克斥资15亿元人民币完成咖啡创新产业园开业，这是全球首个从生豆到咖啡的垂直产业链整合，带动门店和多渠道数字化，是星巴克在中国最大的生产性投资。
星巴克咖啡创新产业园;第一财经。
但这并不是星巴克唯一的投资。
星巴克的注册资本也是2星巴克（中国）创新科技有限公司投资22亿元，从事软件开发、物联网设备制造等业务，最引人注目的人工智能（AI）应用软件开发，标志着公司专注科技的决心。
如果说产业园和新公司是在布局未来，那么品牌对新产品、渠道和场景的探索，就是在当下寻找增长点。
在产品线方面，星巴克推出了一系列咖啡油，颠覆性，特级初榨橄榄油与咖啡的结合出人意料;啤酒+咖啡与黄油啤酒的冷浓缩咖啡的搭配，也能在各大平台引发热议;首端努力，成功实现桶装冲泡咖啡覆盖3000+门店，桶装冲泡咖啡上市首周销量创历史新高Espresso 系列咖啡饮料有自己的杯形，259 毫升的杯子提供更丰富的牛奶咖啡体验。
此外，星巴克还开辟了“Pick Up on the Street”新零售渠道，瞄准“on-the-go”场景，实现线上线下无缝融合。
更接地气，更沉沦，这也是星巴克在2024年的一个变化。 在星巴克最近发布的《中国战略愿景2025》中，星巴克表示，“星巴克不仅看重全国300多个地级市场，还看重近3000个县级市场。 今年8月，星巴克还针对中国庞大的外卖场景推出了全新的“时空系列”，让茶和咖啡在“沿途浸泡”的过程中，也能有更好的风味。
星巴克“时空系列”上的两款新茶和咖啡产品;**星巴克中国官方网站。
布局首链，打通AI探索，不断推出星巴克新品，在战略布局上积极“下沉”。 星巴克中国董事长兼首席执行官王静莹表示：“我们将加倍努力，在创新产品、门店体验、合作伙伴和数字化方面进行投资，创造更加独特的竞争优势，抓住未来中国的无限机遇。 ”[9]
今年，“麦当劳中国再生农业计划”在中国启动，已有9家**商家加入该计划，麦当劳每年从这9**家商家购买超过2 3种食材。 可以说，这是麦当劳与**连锁在农业端探索可持续**连锁实践的共同努力。
该计划将在中国推广和普及麦当劳再生农业理念，推动麦当劳再生农业在中国的升级和试点，推动麦当劳再生农业符合中国农业实际情况的持续实施，在中国建立麦当劳再生农业的协同生态系统。
麦当劳中国再生农业项目;筷子玩弄思考。
截至今年9月30日，麦当劳中国系统餐厅门店数量为5,582家，而2024年同期为4,905家，同期增加677家。 麦当劳继续投资于数字化，不仅将其作为服务客户和简化流程的系统，而且还将其作为品牌管理商店的工具。
麦当劳中国CEO张家印表示：“我们开1万家餐厅的时候，不可能在总部什么都知道，比如说，很难知道四川某餐厅的发展情况。 但通过数字化，我们可以远程学习，更早地管理风险，并更好地与员工互动。 麦当劳中国CEO张家银表示，数字化不仅是为了把业务做得更好，也是为了改善员工体验。 [11]
人工智能还将帮助麦当劳走向数字化。 今年年底，麦当劳宣布与谷歌合作，在2024年开始部署生成式人工智能技术，届时“数千家”餐厅将进行硬件和软件升级。 生成式人工智能技术将优化海量数据，提高餐厅运营效率。
2024年，因地制宜的创新也吸引了越来越多消费者的关注。 在中国，一些麦当劳门店24小时开放自习区，创造了一个吸引年轻用户的“第三空间”。
麦当劳的书房;**专业餐饮网络。
品牌战略咨询公司Eatbigfish在年初发布2024年全球挑战者品牌榜时，对榜单上唯一上榜的中国品牌元气森林给予了非常高的评价，将科技理念应用于软饮料。 [12]
这种与竞争对手截然不同的营销策略和视角今年仍在发挥作用。 2024年，元气森林依旧是熟悉的新疯子。 开年之际，苏打水新“气”只是一个开始，而今年官宣新品20 可乐味苏打水，继续讲述中国可乐的梦想。 在多元化的战略布局上，元气森林还推出了元气游离水、纯净水、日山、姜汁汽水、金桂普洱等新产品。
今年也延续了爆发式增长，今年异族电解质水销量突破35亿，冰茶市场依然实现大幅增长，秋冬季节奶茶超预期。 2024年，元气森林将快速**，不仅业绩实现两位数增长，核心基础指标也升至历史峰值。 [13]
元气森林奶茶三款新口味;元气森林。
元气森林今年推出的七大渠道策略，让经销商的库存周转良性，线下创新让渠道质量和健康度达到历史最佳水平，分别是[14]：
1.以客户盈利为中心，持续投入数千万补贴经销商;
2.新增服务网点，重资打造稳固终端;
3.加大付费展示力度，确保优质网点签约，抢占门店展示;
4.补充冰辰，夺取万社冰辰;
5.加大人员激励力度，强执行力，提高团队效率;
6.深耕校园渠道，不断挖掘高校潜力;
7.拓展体育场景，开通体育频道。
线下已经成为元气森林日益强大的业务领域。 智能橱柜业务于9月实现全面盈利，为品牌未来零售业务发展提供了新可能。 实现线下投放量增长近10倍的元气森林智慧柜，正在助力元气森林进一步实现“一网一链”的目标。
2024年，瑞幸依旧是大家熟悉的“爆品制造机器”。 2024年的天鹅绒拿铁、2024年的椰云拿铁、2024年的酱汁拿铁已经连续三年爆款，瑞幸的数字化创新机制彰显了锋利。
不相信巧合，但我相信数据“，瑞幸依靠数字数据形成了核心竞争力。 [15]
瑞幸咖啡高级副总裁周伟明曾总结道：“快速推出一款好产品并不体现竞争力，真正有用的是能够快速推出一款好产品的机制，我们的业务流程、考核机制，它们共同构成了我们的竞争力，别人挖一点，学一点也没用。 ”[15]
与此同时，首次扭亏为盈的瑞幸也交出了2024年爆品的成绩单，首周马斯卡彭芝士拿铁单品销量突破1624万杯首日销量542万杯，为酱汁拿铁带来1亿元营收9月，天鹅绒拿铁系列经典产品销量超过2亿杯。
瑞幸发布《酱汁拿铁》首日销售报告;幸运。
今年3月，瑞幸咖啡在新加坡开设了两家门店。 目前，在瑞幸咖啡的第一站新加坡，瑞幸咖啡拥有十余家门店。
6月，瑞幸咖啡在福建开设了第10000家门店，公司门店仍在疯狂扩张，品牌增长从未停止。 2024年11月，瑞幸咖啡公布第三季度财报，今年累计净收入72亿元，同比增长849%，营业利润率为13%4%，新增门店2,437家。
外部环境的不确定性有多大，企业创新的积极性如何。 领先的食品公司正在建立系统性创新能力，专注于可持续发展，押注数字化，并引领行业趋势。
虽然未来很难改变，但“想改变”仍然是所有企业选择的方式。
参考**：1]马 Yue，“[深度]雀巢坚持速溶咖啡的老板，2023 年 6 月 3 日”，界面。
2] 张志伟，“专访张喜强：雀巢大中华区五大变革，聚焦2024年三件事”，2024年3月23日。
[3] Tingmin Koe，“新产品计划：雀巢中国计划今年推出170款新产品”，2024年9月2日，Food N**igator
[4]杨亚飞，“36氪首次亮相丨合成生物学公司CellX完成数千万A+系列融资，1000升吨中试工厂计划近期投产”，2024年6月16日，36氪。
5]“世界第一！蒙牛打造全球乳业超级工厂，2024年5月28日，蒙牛。
6] 南瓜马，2023 新饮料库存 100 强：科斯塔咖啡家族、果熟、元气森林，还有谁是新品“尖子”？，2023 年 12 月 17 日，Win Now 情报站。
[7] 何丹林，“可口可乐全球总裁：如果我们不这样做，我们很快就会被淘汰”，2023 年 12 月 1 日，零食一代。
[8]王健，“奶茶遭遇劲敌，市场东方叶不多了？2024年10月2日，《中国饮料通报》。
9]《2023饮料市场单点爆款：农夫山泉东方叶无糖茶增长超100%》，2024年8月30日，中国新闻网。
[10] 何丹林，“星巴克中国CEO回应咖啡大战：我们正在玩长期游戏”，2024年8月3日。
11] 潘贤，“麦当劳中国要打10000家门店，这些东西是关键！我们和CEO一起聊天“，8/7/20，小石代。
[12]张新硕：“元气森林上半年业绩数量和质量均提升近5%”，新华网。
13] 链，圆圆，“2023全球挑战者品牌榜”发布，中国品牌圆气森林上榜，2024年2月6日，FBIF
14]“元气森林2024年业绩两位数增长，2024年还会有更大的动作！2023 年 12 月 12 日，食品委员会。
[15]卢一备、张晓毅、亚汉翔，“[深度]创造茶和咖啡爆炸，一切依靠数据外推”，2024年9月14日，界面。
本文为FBIF食品饮料创新刊原创，作者：SAGE，编辑：BOBO，**请联系授权。