现代人越来越重视饮食健康，倡导饮食的方式多种多样，包括素食主义、偏爱全谷物、倡导“无油饮食”的养生理念。 很多人认为无油饮食对胃的负担较轻，尤其是在目前三高病患者人数逐渐增加的情况下，甚至有人坚持认为这些问题的主要原因是食用油。
然而，真的可以一概而论“石油”是无益甚至有害的吗？
首先，油脂在人体中具有重要的生理功能。 脂肪是人体的主要能量来源之一，对于维持细胞结构、保护内脏器官、维持健康至关重要。 一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）也需要脂肪的帮助才能更好地吸收。
其次，合理摄入健康脂肪对心血管健康也有积极影响。 适量的不饱和脂肪酸，如欧米茄-3和欧米伽-6，有助于维持正常的心血管功能，降低患心血管疾病的风险。
然而，过量摄入不健康的脂肪会导致肥胖和高血脂等问题。 选择健康的油脂，如橄榄油、亚麻籽油等，是保持身体健康的一部分。
因此，说“油”是无用的显然是不准确的。 关键是要吃适量的健康脂肪，而不仅仅是拒绝它们。
食用油的选择一直是很多人在购物时犹豫不决的一点而“橄榄油是最健康的油”的说法也引起了人们的关注。
事实上，食用油的健康需要从很多方面来考虑。
1. 营养成分
食用油营养成分丰富，其中最值得一提的是维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
维生素E和维生素K1：
维生素E对于维持细胞健康至关重要。
维生素K1有益于血液凝固，对骨骼健康和心血管健康也有积极作用。
脂肪酸组成：
单不饱和脂肪酸有助于心血管健康，提高“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”水平。
过量摄入饱和脂肪酸可能会增加肥胖、心脑血管疾病和胰岛素抵抗的风险。
在油脂选择方面，可以根据不同食用油的营养成分做出更明智的决定。 根据《中国食品成分表标准版》和《农食化学》的统计，不同食用油的营养成分含量排名如下：
整体茶籽油、橄榄油、大豆油的成分比较健康，但不同油之间没有太大区别
2.烟点
烟点是指油被加热产生烟雾的最低温度。 了解食用油的烟点可以帮助您避免烹饪时产生有害的油烟。
在高温下，食用油和食物会产生挥发性化合物，其中含有数百种有害物质。 长期吸入油烟会刺激鼻子、眼睛和喉咙的粘膜，导致鼻炎、咽炎、气管炎等疾病，甚至可能诱发肺癌。
湘雅医院发布了几种常用食用油的烟点排名，为我们提供了选择食用油的参考：
喜欢炒、烤的人，建议选择烟点高的油。 喜欢搅拌、蒸、炖的人可以选择烟点低的油。
2021 年 30 月，《临床营养学》的一项研究表明，每天摄入 20 30 克橄榄油可降低患心血管疾病和中风的风险。
2022 年 2022 月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的一项研究指出，每天食用超过 7 克橄榄油有助于降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和呼吸系统疾病的死亡风险。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。 然而，其他植物油也含有这种脂肪酸。
对于中国炒菜习来说，橄榄油的优势并不明显，因为高温很容易破坏其抗氧化剂和不饱和脂肪酸。
此外，橄榄油不适合婴幼儿食用，其营养成分不能满足儿童的发育需求。
说到物有所值，橄榄油不是最好的选择。 虽然橄榄油在某些方面显示出好处，但在选择食用油时，有必要考虑个人习、使用和成本效益，以实现更合理的食用油搭配。
1.重复使用机油：
有些人有使用重复使用的油进行重新烹饪的习，例如油炸后剩余的油。 然而，这类油容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物质，增加患肺癌的风险。
反复使用油会产生反式脂肪酸，这可能会增加肥胖、心脏病、糖尿病、阿尔茨海默病和其他疾病的风险。
2.自压油：
自压油是只经过一次物理压榨的原油，其烟点低，容易产生有害烟雾，对呼吸系统有不良影响。
自压油未经精炼，无法完全去除杂质和有害物质。
以花生油为例，小作坊生产的花生可能会受潮发霉，产生黄曲霉毒素，高温精炼时还可能产生3,4-苯并芘等致癌物质。 正规生产的花生油通过“碱精炼”工艺去除有害物质，并按国家标准添加抗氧化剂，不会造成伤害。
合理摄入量：
《中国居民膳食指南》建议每人每天食用25-30克食用油。 过量摄入可能导致肥胖、高脂血症、脂肪肝、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等问题。 适量摄入饱和脂肪和不饱和脂肪对于维持生理活动至关重要。
灵活的机油选择：
各类食用油的营养成分不同，不宜长期只选择一种。 根据烹饪方法，选择合适的油类型：
玉米油、大豆油和葵花籽油可用于炖煮炒菜适用于花生油、米糠油、菜籽油（如菜籽油）、杏仁油和南瓜籽油等;橄榄油和菜籽油可用于冷调料。
小瓶子更合适：
食用油应密闭、避光、避光、低温、干燥的环境中贮存。 购买时建议选择小瓶装，可以在短时间内食用完毕，不易变质，保持新鲜。 如果购买大量油品，应尽快妥善存放，存放在阴凉避光处，力争在3个月内食用完毕。 当油有异味或刺激性气味时，表示不宜食用。
橄榄油