你觉得牛奶更有营养，还是奶粉更有营养，哪个更健康？作为一名高级健康经理和营养师，我经常被问到这个问题。 事实上，两者在健康和营养方面的区别是截然不同的。
首先，我们来看看两者基本营养素的区别。
首先，奶粉中的蛋白质含量为26-40g 100g，略高于牛奶的平均31g 100g。 这是因为在喷雾干燥过程中，水分蒸发了很多。 因此，其他营养成分的含量，奶粉会略高于鲜奶。
例如，下图显示了我现在喝的奶粉，以及牛奶营养成分表的对比。
奶粉含有 26 克蛋白质。
牛奶的蛋白质含量为36克。
出于同样的原因，奶粉的脂肪含量也高于鲜奶。 举个例子，如果你看我上面给出的**，奶粉的脂肪含量是26克，牛奶是3克8克。
但两者的脂肪酸组成基本相同，主要是棕榈酸和油酸。
鲜奶的钙含量略高于奶粉。 这是因为牛奶在巴氏杀菌过程中保持了钙的生物利用度。 在高温喷雾干燥中，奶粉会失去部分钙质。
不得不提的是维生素。 鲜奶的维生素组明显高于奶粉，尤其是维生素B2、维生素A、维生素D，是奶粉的数倍，这些热敏性微量营养素在奶粉加工中基本保留得不好。
除非有配方，否则这些营养素是故意增加的。
温媛的小口袋。
因此，从营养成分的角度来看，我们不难发现，普通奶粉的优势并没有想象中的那么大。 即使是钙和维生素，这些非常关键的微量元素，鲜奶也占了上风。
接下来，我们来看看第二个区别，那就是加工技术的区别。
让我们来看看这两种乳制品背后使用的加工技术的差异。
鲜奶的加工只有一个步骤，那就是巴氏杀菌。 这是一种温和的灭菌方法。 牛奶在60-65°C下热处理15-20秒，去除致病菌，同时保留大量营养成分。
奶粉的加工工艺与牛奶完全不同。 奶粉的加工需要复杂的喷雾干燥技术。 简单来说，有三个步骤：首先，将鲜奶快速加热到80-120°C快速蒸发然后将其喷入100米长的干燥塔中，在150-220°C的热风环境中干燥最后一步，将干燥至水分1-5%的奶粉提取出来，然后进行各项指标检测。
在工艺上，也明显存在着巨大的差异，那就是奶粉加工不仅温度更高、时间更长，而且随着空气流过，还存在氧化的风险。 结果，奶粉在加工过程中会损失大量的营养成分，尤其是蛋白质的生物利用度，以及维生素和酶的活性都受到不同程度的破坏。
让我们谈谈两者的质量标准，这更能说明问题。
鲜奶的质量标准是国标鲜奶。 对蛋白质、脂肪、干物质、酸度、杀菌效果等指标设定了明确的底线，每批产品出厂前都需要经过检测合格。
奶粉行业被誉为百家思想，标准不统一。 目前，国产奶粉主要有国家标准、行业标准和企业标准三种，检测项目和指标参差不齐。 这给质量控制带来了很大的困难，也增加了我们消费者的选择成本。
除此之外，储存期和保质期也是重要的差异化因素。
鲜奶必须在0-4°C下冷藏，因此通常的保质期只有7天左右。 这需要在从农场到消费者餐桌的每一步都建立完善的牛奶冷链系统，以确保质量。 通常我们买的纯牛奶通常只有3-4天才到期，所以质量***
另一方面，奶粉不需要冷藏，可以在室温下储存长达 12-24 个月。 这是由于脱水技术让水分蒸发，使菌落难以生存。 但是，长期储存奶粉也会导致维生素、蛋白质、脂肪等营养物质的流失。
最后，我们来谈谈奶源。 我国99%的鲜奶使用当地奶源，从牧场到消费区的运输时间很短，牛奶质量和新鲜度***
然而，对于进口奶粉来说，原料奶需要长途运输，有的甚至从新西兰、澳洲等地运来，运输过程中存在变质的高风险。 我们还需要考虑到这一点。
因此，通过以上对牛奶和奶粉区别的综合分析，我们可以得出一个结论，牛奶和奶粉的区别远比我们想象的要大！它们不仅在营养成分上有所不同，而且在加工技术、质量标准和储存条件上也有所不同。
因此，无论我们选择牛奶还是奶粉，关键是要明确自己的需求，选择质量可靠的产品，这样才能真正帮助健康。
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