很多小白朋友刚接触咖啡的时候，会非常注重研磨、粉水比、水温、工艺等与生产相关的可控事项，但时间，这个不可控的因素很容易被大家忽略。
今天花崎想告诉你，时间对于制作一杯好咖啡非常重要。
咖啡豆中的可溶性物质
我们首先要谈谈咖啡豆中所含的可溶性物质。 在咖啡豆中，它只有30%的可溶性风味化合物，其余70%是不溶性木纤维。 就像口香糖一样，当你提取它的可溶性味道时，它就会变成一种无味的“木渣”！
虽然有30%的可溶性风味化合物，但我们不需要全部提取！我们只需要提取 18% 到 22%。
咖啡豆的可溶性风味物质可分为三种，即：酸味物质、甜味物质和苦味物质。 每种物质都有不同的溶解速率，通俗地说，每种物质在不同时间都会有大量释放的高峰期。
酸性物质以最快的速度溶解，因此在提取开始时达到峰值并大量释放！二是甜味物质，甜味物质的溶解速度会比酸味物质稍慢，所以当酸味物质大量释放时，它只会一点一点地溶解，直到提取中期才会开始它的高峰期，并且会大量溶解。
苦味物质的溶解速度最慢，从图中我们可以看到，开始时的苦味物质几乎平行于**的水平线，非常缓慢，直到酸甜物质达到释放的峰值才开始缓慢增加溶解速度！所以，一般来说，提取时间越长，溶解的物质就越多，得到的咖啡会更丰富，更有层次感！
而我们之所以需要注意时间，就是为了控制好这些物质的释放量！以确保风味相互平衡。
例如，当萃取时间太短，释放出大量甜味时，整杯咖啡会因缺乏甜苦支持而变得稀薄酸涩，形成萃取不足的状态而如果萃取到释放大量苦味的地步，苦味就会占主导地位，整杯咖啡都会浸泡在苦味的负面味道中，形成过度萃取！
因此，我们需要在释放大量甜味之后，在释放大量苦味之前停止提取可溶性物质，这样我们才能得到一杯甜、酸、苦平衡的咖啡！
所以花崎认为最好的方法就是控制时间例如，如果用15g的豆子做手冲咖啡，你只需要控制在1分50秒和2分25秒之间，就可以得到一杯酸甜平衡的咖啡！