油炸食品的危害是什么？

油炸食品的危害是什么？

随着大众饮食健康意识的增强，少油无油食品越来越受到重视。 预包装油炸食品拥有较好的客群，熟悉的膨化食品、方便面和冻干果蔬脆片是最典型的代表。 那么油炸食品对健康有哪些不良影响呢？

1.诱发慢性疾病。

油炸食品往往脂肪和卡路里含量高。 在油炸过程中，食物内部的水分迅速蒸发，蒸发产生的空隙被油脂填充，俗称吸油。 因此，食物的总热量会迅速增加，经常摄入此类食物容易诱发肥胖，增加患糖尿病、高血压、高脂血症等慢性疾病的风险。

2.加速衰老。

在油炸的高温下，葡萄糖和蛋白质发生非酶促糖基化反应，产生晚期糖基化终产物。 这些物质进入人体后，会沉积在不同的组织中，增加体内炎症和氧化应激的水平，不仅可能增加患心血管疾病的风险，还会加速衰老。

3.产生致癌物质。

当食物在超过120摄氏度的高温下油炸时，淀粉类食物会产生丙烯酰胺。 国际癌症研究机构 （IARC） 已将丙烯酰胺确定为可能对人类致癌的物质。 此外，如果是动物性油炸食品，可能会产生3,4-苯并芘等强致癌物质。

第四，反式脂肪酸的生产。

同样，在高油炸温度下，不饱和脂肪酸的双键发生顺反异构化，产生少量反式脂肪酸，然后吸附在油炸食品上。 反式脂肪酸会提高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，并增加患心血管疾病的风险。

5.破坏营养物质。

油炸食品会破坏维生素B1、B2和维生素C、维生素K、胡萝卜素等营养物质，尤其是维生素B1几乎被破坏。

6.钠盐超标。

为了平衡气味，吃出酥脆的口感，刺激食欲，油炸食品通常会加大量的盐，而且味道以咸味为主。 过量摄入钠会增加肾脏的代谢负担，是高血压和骨质疏松症等疾病的危险因素。