价格一直在上涨，不仅需求过高，反常的气候也成为食品背后的最大驱动力。 可可自 2022 年底以来一直存在，最近创下每吨接近 7,000 美元的历史新高。 虽然成本上升对消费者不利，但巧克力制造商可能比消费者受到的影响更大。
从 1980 年代到 2023 年，纽约的可可豆年均交易价格远低于每吨 3,500 美元，但到今年 2 月 22 日，可可首次突破每吨 6,000 美元，市场担心它可能会走得更远，今天可可豆飙升至 6,769 美元。
今年可可豆价格飙升。 (source：google finance)
到目前为止，企业一直在将更高的成本转嫁给消费者，但与许多基本食品不同，没有人需要巧克力来生存，因此每一次价格上涨，都会带来销售风险。 消费者情报公司NIQ去年的一项调查显示，如果通货膨胀持续下去，消费者最有可能削减巧克力和纪念品的支出，仅次于酒精和化妆品。
面对价格进一步上涨的空间有限，巧克力制造商正在转向替代原料，或收缩包装，或使用自动化来降低生产成本，推广可可含量较低的产品，同时也裁员。
巧克力价格的上涨打击了销售一个多世纪以来，一直生产Kisses巧克力的好时（Hershey）利润逐年下降，去年第四季度利润下降了11%5%，警告称可可***达到前所未有的水平可能会严重影响今年的利润，在黯淡的背景下，好时宣布裁员5%。
巧克力制造商经常对冲市场风险，提前八到九个月购买可可作为保护。 随着一些制造商将保护期缩短到六个月，希望它会下降，但可可会持续下去，迫使他们重新进入市场。 大宗商品经纪人Marex Group表示，巧克力制造商只受到大约七个月的保护**。
过去五年好时股价的变化。 (source：google finance)
摩根士丹利（Morgan Stanley）分析师最近将好时（Hershey）的评级下调至好时（Hershey），并指出“2023年年中开始的可可可能会在2025年赶上该公司”。 全球最大的瑞士巧克力制造商Barry Callebaut也将裁员18%，影响2,500人。
可可价格飞涨的原因是气候可可是极其脆弱的，因为它对任何天气变化都非常敏感，自2023年以来，圣婴气候造成了极端高温、降雨和干旱，全球四分之三的可可豆**来自经历了异常气候的西非，今年2月的前三个月，西非的可可豆产量大幅下降了十分之三。
除了干旱，暴雨还促进了病虫害的滋生。 加纳和科特迪瓦是两个最大的可可生产国，黑豆荚病在该国的蔓延导致加纳高达10%的可可树损失，对该国可可产业的可持续性构成重大威胁。 另一种致命的疾病，与黑豆荚病一样具有破坏性的坍塌病毒，去年感染了科特迪瓦约20%的可可树。
可可短缺不太可能是暂时的。 据《世界自然》报道，非洲的可可豆产量可能会大幅下降，因为未来用于种植的大部分土地将不再适合种植。 目前，欧盟、食品法典委员会（CAC）、英国和美国等地规定，可可固形物的总重量必须达到35%以上，方可可称为巧克力。
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