在懒惰经济和快节奏生活等因素的催化下，中国快餐市场的规模持续增长。 市场迎来了更多机遇，相关企业也在产品研发、渠道建设等方面下功夫，开始寻求资本化。
日前，一直对IPO感兴趣的老太太有了新动作。 2月23日，老太太的舅舅宣布，已于2月6日在北京证券交易所与中信**签署上市辅导协议，并已提交辅导备案材料。 2月26日，浙江证券监督管理局受理了老太太提交的辅导备案申请，公司正式进入辅导阶段。
老太太从不掩饰自己IPO的决心。 然而，资本市场一直很严格，尤其是在餐饮业，一直面临着运营成本高、扩张难、品牌易老化等挑战。 在这种情况下，意志坚定的老太太能否发挥自身优势，脱颖而出？
在庞大而分散的餐饮市场中，老太太如何找到成长点？
根据招股书，从2019年到2023年上半年，老太太的叔叔的收入将是1222亿元，127亿元，1525亿元，1424亿和800亿元。
整体来看，虽然受各种因素影响，老太太的营收有所波动，但也呈现出增长态势，尤其是去年上半年，营收同比增长2746%达到8亿元，净利润也达到450366万元，同比增长近62倍，这样的成绩与国内餐饮业的发展趋势密不可分。
国家统计局公布的数据显示，由于线下消费加速复苏，2023年上半年，全国餐饮收入为24329亿元，同比增长214%。预计这一增长趋势也将持续下去，据该机构**称，2025年中国餐饮业规模或将超过6万亿元。
然而，尽管行业为企业创造了广阔的发展空间，但餐饮业集中度低、市场竞争激烈的问题依然突出。 据了解，餐饮行业各业态前列的100家龙头企业总营业额占全行业不到5%。
此外，在餐饮业碎片化的背后，相关企业普遍面临租金高、人工成本高、原材料采购成本高、利润低等实际问题。 根据中国饭店协会发布的《2022年中国餐饮业年度报告》，一家餐饮企业的原材料、租金、人工成本三项占比均超过70%，整个行业进入了“低毛利”时代。
在这种背景下，企业要想实现快速发展，显然需要高效的运营模式支撑。 老太太大爷的发展，离不开其“**厨房+预制菜具”的经营经营。
据悉，厨房的经营流程一般是将原材料按照菜单制作加工成半成品或成品，然后配送到各连锁店进行二次加工或组合，然后销售给客户。
一方面，这种模式可以通过批量采购、一体配送，从源头上降低餐饮门店的采购和运输成本; 另一方面，在烹饪方面，它减少了传统餐饮对厨师经验和技术的依赖，在保证饭菜质量的同时，可以大大降低人工成本，实现大规模复制。
就老太太而言，公司自成立以来一直强调规模化、可复制基因，目前在湖州拥有2家一流的厨房工厂，年产能利用率90%左右。 由于强调用餐过程的规范化控制，从成本端来看，老太太大叔的支出控制也比较稳定。 根据招股书，2021-2023年上半年，老太太舅舅的运营成本为1275亿元，1210 亿和 6毛利率分别为48亿元。 02% 和 1894%。
不过值得一提的是，在餐饮行业，“*厨房+预制菜”的运营模式并不少见，据悉，超过80%的大型餐饮企业已经建成或正在建制**厨房。 此外，天眼茶数据显示，截至目前，有6家企业与预制菜相关超过40,000; 其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，同比增长152家9%。
竞争之下，老太太大爷的规模其实还有待提升。 门店数量方面，招股书显示，截至2023年上半年末，老娘大爷共有402家门店，而同样有意IPO的农村基地和老湘鸡店数量已超过1000家。
从收入来看，从2019年到2022年，村基（包括赖斯先生）实现了总收入3257亿元，3161亿元，4618 亿和 476亿元。 2020年至2023年上半年，老香鸡营收为3454亿元，4393亿元、45亿元、26亿元。
可以看出，在庞大而分散的中国快餐市场中，一些企业在品牌知名度和门店扩张方面已经率先走在了前面。
区域餐饮品牌增长有限，老太太会走出江浙上海？
在竞争形势下，餐饮品牌为了更快地占领消费者的心智，开始全国扩张、加速门店扩张的必要性越来越明显。 正如番茄资本创始人青勇所说，“中式餐饮仍处于成长期，而对于中式快餐来说，除了一二线城市外，还有需求巨大的下沉市场和海外市场。
因此，与老太太大爷同轨的农村基地，在不断深耕川渝市场的同时，逐步进军长三角、珠三角等地，老湘鸡还计划在未来3年内在上海、南京、苏州、深圳、北京、武汉、杭州等10个重点城市新开700家直营店。 可以说，从区域到全国，正在成为中国快餐连锁品牌的必然发展趋势。
自成立以来，老太太大叔一直专注于“江南特色”，门店主要集中在江苏、浙江、上海等地。 招股书显示，截至2023年年中，老娘大爷拥有379家直营店和23家加盟店，分别集中在浙江省、江苏省、上海市和安徽省。 其中，来自浙江的收入占比最高，占各期间餐饮门店营业收入的近一半。
经营区域过于集中的风险是显而易见的，所以接下来，老太太就要以长三角地区为立足点，在全国各地发展终端店。 据悉，未来三年，老太太计划建设约300家直营店。 然而，当涉及到改变不同的饮食习惯时，挑战不容忽视。
一方面，随着门店数量的不断增加，该公司的首连锁体系将面临更大的考验。 海豹研究院报告指出，链条落后是我国餐饮业链化程度低的因素之一，具体而言，当前餐饮业整体存在上游过于分散、链条长、冷链物流渗透率低等问题， 厨房、冷链运输、食品基地等设施需要不断升级。
看看现在已经实现连锁化的餐饮企业，可以进入全国，最好的连锁店缺一不可。 例如，根据官网资料，杨国富已在全国31个省级行政区和海外10个国家和地区开设了7000多家全球连锁店。
据悉，杨国富不仅自建工厂和研发基地，确保产品生产质量安全，还通过数字连锁系统，高效支持国内外加盟店和零售业务的收货、检验、入库、订购、配送和销售。
因此，为了给后续的扩张提供基础支撑，近年来，老太太也更加注重第一连锁店的建设。 据了解，在影响IPO的过程中，老太太的舅舅餐饮原本计划募集832亿元，其中42亿元用于连锁店建设项目，37亿元用于第一链综合基地建设项目。 不过，第一链的建设涉及环节多，投资大，周期长，老太太要想取得理想的效果，无疑需要有足够的决心。
另一方面，由于地理因素，不同地区的饮食习惯差异很大，为了满足特定口味的需求，餐饮品牌需要能够提供多种口味的菜肴。 例如，当国基地通过“国基”和“米先生”双品牌打开市场时，“国基”专注于川菜; “米先生”主要为湖南、江苏、浙江、广东等地区的消费者提供本地化菜肴，目前已涵盖湖南菜、江浙菜、地方菜、粤菜等菜系。
目前，老太太菜品的“江浙风味”标签比较突出，要想打破地域限制，企业显然需要根据不同地区消费者的需求，加大菜品的开发力度。 对此，老太太还提到，为了满足不同地区、不同时期顾客的用餐需求，餐食将从“不断推出新餐食和不断优化现有餐食”两个维度进行升级。
总的来说，老太太开启了国有化之路，意味着他将站在更大的舞台上。 从长远来看，这符合企业可持续发展的需要，但同时，这个阶段也充满了高手。 为了冲出包围圈，老太太还需要努力。
作者：久如。
*：松国金融。