海绵蛋糕因其轻盈蓬松的质地而受到喜爱。 但有时海绵蛋糕没有应有的好，而且往往显得结实不蓬松。
那么，海绵蛋糕不蓬松的原因是什么呢？ 这背后的主要原因如下：
首先，可能是面粉选择不好，制作海绵蛋糕应该使用低筋面粉，因为低筋面粉的面筋较低，蛋糕更蓬松。
其次，如果蛋清没有达到理想的状态，蛋清不足或过多会影响蛋糕的蓬松度。
此外，温度和时间也是烘烤时的关键，过高或过低，时间不够或时间过长都会影响蛋糕的蓬松度。
海绵蛋糕的制作和配方
1.材料的准备
100克蛋糕粉，3个鸡蛋，80克细砂糖，40克牛奶或水，30克玉米油或原味植物油。
二、实践步骤
做法：将鸡蛋从冰箱中取出，提前恢复到室温，将蛋糕粉过筛两次以备后用。
将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，然后用电动打蛋器搅拌，直到蛋液颜色变浅，体积变大，变得像蛋黄奶油一样。
将蛋糕粉过筛三次，每次将面粉与鸡蛋混合物均匀混合，以免面筋过多。
将牛奶或水和玉米油倒在碗的边缘，然后继续与切碎和混合均匀。
将蛋糕面糊倒入8英寸的圆形蛋糕模具中，然后滴下模具几次，以排出面糊中的大气泡。
将烤箱预热至160°C，将蛋糕放在烤箱的中下部，烘烤约40-50分钟。
烘烤结束时，取出蛋糕，倒置，完全冷却后将其从模具中取出。
3. 小贴士
鸡蛋与砂糖的比例要适当，砂糖过多会影响蛋糕的蓬松度。
面粉应过筛，以免结块影响口感。
烘烤时，请根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
海绵蛋糕制作要点和常见问题
1.如何判断蛋清是否到位？
将蛋清打至打蛋器被提起，蛋白酥皮将有一个弯曲的尖角。 如果尖角直立，就会被过度鞭打，这会导致蛋糕质地坚硬。
2.如果蛋糕表面开裂怎么办？
蛋糕表面开裂可能是由于烤箱温度过高或烘烤时间过长。 可以通过适当降低烤箱温度或缩短烘烤时间来解决。
3.是什么导致蛋糕中间塌陷？
蛋糕中间的塌陷可能是由于蛋清不足或面糊和面筋形成的过度混合。 确保蛋清打到位，避免过度搅拌面糊。
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