有没有一种蔬菜，你吃了，感觉春天来了？

又到了春天，万物复苏，植物疯狂生长的季节。

如果说春天有什么时令菜，那就是各种野菜。

例如：牧羊人的卷心菜、蕨菜、香椿芽、响尾草、......等等，都是我们经常在这里采摘吃的野菜。

其中，蕨菜它是最特殊的形状和纹理之一，一直是我的最爱之一。

新长的蕨菜有一根长长的茎，尖端即将生长，有点毛茸茸的，通常是棕色或绿色。

通常当我们去采摘蕨菜时，我们会尝试采摘棕色的蕨菜，顶部的叶子还没有长多少（它们会更嫩）。 除非棕色的量比较少，否则恐怕不够一碗菜，所以我顺便挑一些绿色的。

为什么？ 当然，这是因为绿色蕨菜通常有一点苦味，而棕色蕨菜没有苦味。

但是当你在市场上买到蕨菜时，你会发现蕨菜是成捆出售的，通常混合着棕色和绿色。

当然，既然青蕨菜可以吃，就有办法尽可能地去除它的苦味。 事实上，只需在油炸前将水焯一下即可。

蕨菜的制作方法通常有两种，一种是用水煮熟并冷拌，另一种是炒。

就我个人而言，我更喜欢炸蕨菜，感觉更香更好吃！ 不过，冷蕨菜也不错，比较清新爽口，适合夏天。

我的蕨菜方法：

1.将蕨菜洗净，切成段，在锅中用热水焯水，然后取出沥干水分。 （焯水可以去除野菜可能有的苦味，所以很多野菜可以在烹饪前焯一下）。

2、锅烧油，放几片蒜瓣和辣椒，倒入蕨菜翻炒，加入红酒糟、盐和味精，翻炒均匀，即可出锅。 （炒菜时速度一定要快，否则可能会炸蕨菜，影响口感和美观）。

蕨菜配酒糟会有一点发酵的香气，再加上蕨菜的酥脆质地和辣椒带来的刺激，真的很好吃！ 就算不配米饭，也能吃一大碗！