辣螯虾是中国非常受欢迎的当地特色菜

辣螯虾是中国非常受欢迎的地方特产菜，尤其是在湖南、湖北等地。 以下是制作辣小龙虾的常见方法：

所需材料：**

1公斤新鲜小龙虾。

干辣椒调味。

花椒适量。

2根大葱。 5片生姜。

2瓣大蒜（蒜末）。

1 个青椒和 1 个红辣椒（切成方块）。

2星茴香。 1小块肉桂。

3片月桂叶。 淡酱油和深酱油适量。

料酒品尝。 2汤匙红油豆沙。

1汤匙糖。

盐调味。 适量的水。

一些绿色的大蒜芽。

步骤：**

1.*清洗小龙虾**：

小龙虾用刷子小心地擦洗腹部和钳子上的污垢，去除头部的沙袋部分，然后拔出虾线。

再次冲洗并沥干以备后用。

2.*烹调过程**：

在锅中加入足够的食用油，加热，将花椒炒至香，取出花椒并丢弃。

继续加热油，将干辣椒、八角、肉桂、月桂叶、姜片和一半的葱炒香。

加入蒜末和红油豆沙，翻炒均匀，带出红油和香味。

加入洗净沥干的小龙虾，快速翻炒至褐色。

倒入料酒，再加入淡酱油、黑酱油和白砂糖，翻炒均匀，使调味料充分包裹每只小龙虾。

加入适量的水，水量刚好盖在小龙虾上，用大火煮沸，转中低火炖约10-15分钟，使小龙虾充分吸收汤汁的味道。

根据需要调整咸度，并加入一些盐调味。

最后，加入青椒块和红辣椒块以及剩余的葱，翻炒一会儿，等汤变稠。

煮熟前撒上青蒜芽以增加风味，并迅速搅拌均匀并立即从锅中取出。

以上是家常版的辣小龙虾，具体配料比例和个人口味可根据实际情况进行调整。