过去的油炸串绝对是脚踏实地的代表。 路边手推车上的不锈钢架子上摆放着一排排令人眼花缭乱的烤串，根据自己的口味选择后，最期待的时刻就是将淀粉包裹的烤串放入锅中的那一刻，虽然锅里的油不知道用了多久， 而且也不知道裹着面粉的串子能有多少肉，可是他吃起来很香！
没有人能抗拒碳水和油炸带来的清爽感，毫不夸张地说，油炸串带给人们低成本的心理满足。 而现在，爱吃炸串的人群已经长大了，炒串的**也逐渐兴起。
人均四五十**真的一点都不便宜，毕竟这个价位可以吃上一顿饭，但即便如此，炸串还是年轻人难忘不的存在。 排队、抢座、等待炸串，以及开车进商场的昂贵炸串，依然是很多年轻人的最爱。
走进商场里的炸串
都说，如今最受年轻人欢迎的商场是B1、B2美食区，毕竟对于年轻人来说，比起几十万种服装和配饰，吃起来还是比较接地气的。 美食区的年轻人就像鸟儿回到森林里一样，对整个事情都很熟悉，尤其是看到以前只有路边摊才能买到的炸串也开进了商场，所以如果我不来吃饭，我真的对不起我的钱包和胃。
商场里常见的炒串大多是连锁品牌，比如河西姐姐炒串、快福炸串和鲁福炸串，非常吸引人。 但当消费者走进店里，难免会被这些炸串吓一跳毕竟，当很多人对炸串的记忆还停留在一两串串上的时候，这些炒串品牌的随机点单，每人要花三四十块钱。
价格昂贵，已经成为这些油炸串品牌给消费者留下的最深刻的印象。 尤其是快夫炸串，被不少消费者称为“炸串界的刺客”和“炸串界的爱马仕”。 不过，虽然商场里的炸串被消费者吐槽过很多次，但还是经常能看到炸串店门口排起长队。
但相较于街上的常规炸串，这些商场里的炸串会更注重健康。 不管是习姐的炸串还是夸夫的炸串，都特别注重健康，比如快夫的炸串，强调怎么吃都不会着火的草药盐水油，据说一桶油几百。 事实上，消费者在吃炸串的时候，最关心的是油，各家门店在健康方面都下了功夫，最终让消费者在吃油炸食品时感受到的心理负担要小很多。
炸串疯狂奔跑
今年2月，快夫炸串宣布完成B轮融资，截至目前，快夫炸串共融资近5亿元，快夫炸串的发展非常迅速，但经过这一轮融资，快夫炸串也计划再次加速扩张。 从快夫炒串的发展速度来看，不难看出炒串行业的整体发展趋势，毫不夸张地说，炸串已经成为今年的最佳赛道。
与过去的奶茶、咖啡赛道类似，油炸串赛道也进入了快速发展期。 过去，炸串只是外卖平台上的一个小众品类，但现在炒串已经成为与零食并驾齐驱的品类，这足以看出市场对零食炒串的看好程度。 而炸串不仅仅是一种炸串，炸鸡、炒年糕，甚至炒蔬菜都包括在炸串类别中。
品种丰富，门店数量众多，油炸串品类凭借这两大优势走上了快速发展的道路例如，该国现在有2000多家门店，目标是到今年年底达到5000家。 届时，炸串的存在将类似于正心鸡扒和米雪冰城，真正成为融入消费者生活的零食。
价格昂贵，是优势吗？
对于消费者来说，商场里的炸串是健康的，但是实在不便宜，路边的炸串也不健康，但是性价比确实很高，这已经成为一个难题。 然而，在消费者越来越追求健康的时候，商场里油炸串的高价是因为使用了更健康的卤水油，保证了品质，吃起来似乎更安心。
然而，这么高的价格并不能直接等同于健康，在很多消费者的心目中，无论用什么样的油，油炸食品总是不健康的，在这种心理下，很多消费者其实并不在意昂贵的油炸串是否使用了健康的油和健康的食材。
在两者的对比中，还是会有不少人想吃炸串的时候选择楼下的路边摊，毕竟便宜，味道也不差至于健康，吃完炸串后你关心什么健康？
其实归根结底，商场里的炒串品牌，比如西街炒串、快夫炒串，之所以没有完全赢得消费者的心，是因为消费者对炒串品类的认知与品牌推广不符。 在绝大多数消费者的心目中，炒串再好吃也只是零食，不可能像主餐那么贵，所以就算健康好吃，还是会有很多消费者被劝阻。
一般来说，在商场开张的炒串品牌的消费群体都是有一定消费能力的人群，但是在现在餐饮市场竞相打开下沉市场的情况下，这些炒串品牌未来是否需要降价才能赢得更多消费者的青睐，需要慎重考虑。
参考资料： 1.“炸串可以串到10000家店？ 茶和咖啡之后的下一个出路“，趋势制造者，消费者研究所
2、“一顿80串炸串爱马仕，怎么能让工人觉得'炸鳎鱼'好吃？ Vista 氢能业务。
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