东坡肉又称卷猪肉，是长江以南的传统名菜，具有浓郁的浙江和川味。 它主要以半肥半瘦猪肉为原料，用食材炖煮而成。
成品颜色鲜红半透明，如玛瑙，麻将积整齐地堆放。 口感柔和，不易腐烂，油腻但不油腻。
东坡肉，相传是苏轼，北宋诗人最早的发源地是四川梅山，已成为徐州传统名菜之一。 东坡肉的起源与苏轼在徐州、黄州任职期间的故事有关。
据说，苏轼去当徐州省长的时候，遇到了洪水围攻徐州的灾难。 为了保证城里和人民的安全，苏轼亲自率领禁军和城里百姓抗洪修筑堤坝。 经过70多个昼夜的艰苦奋战，终于守住了徐州。
为了感谢苏轼的领导和奉献，徐州百姓宰杀了猪羊，献上了食物和酒。 苏轼收下了这些礼物，亲手做了红烧肉，还给了参加抗洪的人们。 大家品尝后发现，这种肉肥而不腻，酥脆香气，就叫它“回肉”。 这道美味流传至今，已成为徐州的传统名菜。
后来，苏轼被贬到黄州和杭州。 在黄州期间，他自称住所为“东坡巨石”，并亲自烹制红烧肉。 他把自己做红烧肉的经历写进了自己的《吃猪肉诗集》里，但当时这道菜只在当地有影响力，在全国并不为人所知。
直到苏轼第二次被任命为杭州知州时，对西湖进行了整修和防洪工作。 他组织农民工疏浚西湖，修堤建桥，让西湖焕然一新。 杭州人对苏轼感激不尽，送给他猪肉和酒，以示尊敬。 苏轼收到礼物后，将肉切成方块，烧至红脆，然后分发给参与该项目的农民工。 大家尝了一口都惊呆了，纷纷称这块肉为“东坡肉”。
由于苏轼在徐州、黄州、杭州制作的红烧肉，不同程度地影响了当地的风味和质地，形成了几种版本的东坡肉。 苏轼为了改善饮食而制作的红烧肉，逐渐演变成具有江南地区特色的传统名菜。
如今，东坡肉已成为全国闻名的美食，其特点是肥而不腻，色泽鲜红，口感柔和。 制作东坡猪肉涉及许多技术，需要使用半脂半瘦的猪肉，配以适当的调味料和烹饪方法，使其具有独特的风味。 无论是在徐州、黄州还是杭州，东坡肉都是当地人引以为豪的传统美食，也成为中国饮食文化的重要组成部分。
无论是徐州、黄州还是杭州，东坡肉都代表着当地人民的情感和对苏轼的纪念。 品尝正宗的东坡肉，不仅可以享受它的美味，还可以感受历史文化底蕴。