在湖北浩威科技的生产种植示范基地，工人们在温室里放置了木耳棒。 摄影：陈晟。
早在战国时期，《吕氏春秋》就记载香菇味道鲜美，可见中国祖先吃蘑菇的悠久历史。 如今，随着生活水平的提高，人们对食物的需求更加多样化，从吃饱到吃得好，再到吃得健康。 在大食品概念的背景下，食用菌这种营养、美味、绿色、健康的食品，再次成为人们口中的“宠儿”。
据中国食用菌协会数据显示，我国食用菌年消费量继续以7%的增长率增长。 随着农业国际高质量发展基地（以下简称“国际贸易基地”）建设的稳步推进，中国食用菌企业严格把握产品质量，抢占市场出口，深化行业前沿，进一步提升国际市场竞争力。
严格坚持品质，扎根海外市场。
农产品的质量就是竞争力，能否在国际舞台上站稳脚跟，归根结底要以质量来衡量。 许多食用菌企业严格执行标准化生产规范，把安全、绿色、新鲜作为不断提高产品质量的基本要求。
湖北浩威科技有限公司（以下简称“湖北浩威”）成立于2013年，主要从事食用菌及农副产品的种植、收购、加工和销售。 连续10年产品质量抽样合格率达到995%以上，成为公司扎根国际市场的保障。
一般来说，化学残留和重金属是影响食用菌产品安全性的两大因素，因此我们从种植阶段就严格控制，摒弃传统的化学杀菌方式，使用更安全的医用酒精进行消毒。 我们也会对农民种植的食用菌做好检测工作，检测没有问题后再购买。 湖北浩威执行董事陈晟介绍，为了严格把控质量，公司还建立了蘑菇产品质量安全的质量管理培训体系和追溯体系。
同时，过硬的产品质量可以使企业获得出口资质认证，获得进入国际市场的“通行证”。 近年来，农业农村部组织了多次培训，为国际贸易基地企业提供认证咨询和辅导服务。 不少企业表示，ITG基地的认可，为他们通过全球标准农业GAP认证、全球标准化体系ISO22000认证、HACCP食品安全管理体系认证提供了很大的帮助。
正如庄子的《飘飘欲仙》所写，“真菌不知晦涩”，人们早就发现真菌是难以保存的。 如何在保证食品安全的基础上进一步延长食用菌产品的保质期，是出口企业面临的共同问题。
作为一家主要出口新鲜食用菌的公司，成都丰科生物科技***（以下简称“成都丰科”）可以使食用菌在长途跋涉后仍保持新鲜。
通过公司自有专利的包装技术，我们出口的新鲜香菇的保质期可以达到3个月左右。 食用菌的出口需要很长的时间，除了包装、提货、滞留、报关、一个多月的海运等过程外，我们终于可以给客户留下2到3周的保质期。 成都丰科总经理王楠介绍，与传统的保鲜技术相比，这项专利技术将食用菌的保质期延长了两个月，实现了新鲜食用菌出口欧美，是他们抢占海外市场的“利器”。
抢占风口，打开行业“蓝海”
中国是世界上最大的食用菌生产国，也是世界上食用菌的主要出口国。 目前，我国食用菌出口以初级加工产品为主，深加工领域是食用菌行业亟待探索的“蓝海”。
罐头食品一直是我国主要出口加工食品，以蘑菇和香菇为基底的食用菌罐头是出口罐头食品的重要组成部分。
在湖北浩威的生产车间里，经过清洗、消毒、切片、罐头、消毒等一系列工序后，蘑菇罐头缓缓“下线”，等待包装出口。 “我们生产的香菇罐头有近一半被运往韩国，可以最大程度地保留蘑菇的营养价值和酥脆口感，开封后食用方便，很受当地居民的欢迎。 据陈生介绍，罐装食用菌是公司的主打产品，占出口总额的20%，主要销往韩国、欧洲、非洲等国家和地区，并供应香港。
长期以来，我国食用菌产品主要通过各级批发市场、超市、餐饮市场等渠道流通销售。 面对新的消费趋势和消费场景，开发符合食品发展趋势、具有市场潜力的食用菌食品正在成为行业热潮。
以中乡兴利食品有限公司***以下简称“中乡兴利”）为例，公司致力于深加工，引进食品冻干技术，开发冻干香菇、食用菌汤等系列新产品。借助现有的冷冻干燥技术和设备，中翔兴利已进入预制蔬菜赛道。 在装配式食品行业风靡一时的当下，公司董事长程世伦认为，食用菌在这个新兴产业中一定有机会。
4.约5厘米的香菇是预制和成熟的，10个香菇装在一个袋子里。 顾客可以用手加热三分钟，享用鲍鱼和香菇的美味佳肴。 近日，中香兴利的预制鲍鱼菇菜肴在海外广受好评，不少顾客表示，在餐饮成本上，可以帮助他们降低人工费用。 据程世伦介绍，新型预制菜已在7个国家同步推广，已收到400万美元的订单，有望成为公司新的利润增长点。
除了食用菌休闲食品和快餐外，保健品和膳食补充剂也成为食用菌深加工的新方向。 湖北浩伟不满足于罐头加工，而是瞄准了多糖，一种生物活性物质。 “多糖提取可以看作是食用菌加工的天花板。 我们已经与高校协商合作，为下一步的蘑菇多糖提取做准备，并将多糖的化学成分应用于保健品、药品、化妆品等。 陈晟说。
深挖深耕，打造行业前沿。
据海关统计，2023年我国食用菌及产品出口共计28种67亿美元，出口量5651万吨，同比增长228%。除东亚和东南亚国家外，近年来，俄罗斯、美国、意大利等国均进入中国食用菌及产品出口前10名。
对于食用菌出口企业来说，更广阔的国际市场也意味着更加激烈的国际竞争，而国际市场的竞争往往更是前沿和特色的竞争，谁能做到“没有人我有，人有我优秀”，谁就能占有一席之地。
大家都在做香菇，所以就需要做香菇，准备搭建一个全自动智能温控温室，实现四季蘑菇。 面对蘑菇产品严重同质化，湖北浩伟的对策是“人有我”。 陈晟坦言，蘑菇是香菇，菌盖有裂缝，外观质量好。 只有通过严格的温度控制、湿度控制、光照通风，才能形成昼夜温差、干湿差，才能促进在蘑菇覆盖物上产生不同深度的花纹，成为蘑菇中的顶级，“普通蘑菇大约是35到40元一斤，但如果长成蘑菇， 他们可以达到 55 到 65 斤。
前沿的创造需要科技创新的支持。 作为一家高新技术企业，成都丰科拥有国际先进、国内领先的珍稀食用菌栽培核心技术和设施设备。
对于大众来说，木耳和香菇是市场上非常常见的食用菌，因为它们易于栽培和生产。 像姬菇和白玉蘑菇一样，它们对生长环境的要求更严格。 只有根据蘑菇生长的需要，模拟生态环境，才能成功栽培。 据王楠介绍，公司建成了集智能控制、自动化机械操作于一体的封闭化、标准化、工厂化的立体“农场”，可实现蟹菇、白玉菇等珍稀食用菌的工厂化生产。 同时，公司在姬菇的产能和技术上实现了双突破。
强大的研发投入，让成都丰科在海外市场取得突破。 据王楠介绍，目前，成都丰科的真姬蘑菇产品出口海外，在欧洲、泰国北部和越南北部市场占有率超过80%，覆盖了美国90%以上的中国超市。
王楠表示，公司成立20多年来，一直深耕食用菌“菌株片”的自主研发。 “只做好多样性是不可替代的。 我觉得这个行业各条轨道上肯定有人，但就像我们一直推崇的工匠精神一样，我们的选择是继续深挖这个子行业，成为这个领域的'独角兽'。 “王楠说。