今天，我们就来聊聊猪蹄这道菜。 许多人喜欢它的柔软和味道，但他们总觉得他们在家做的和在餐馆里做的有很大的差距。 特别是难以去除的鱼腥味，往往令人头疼。
别担心，下面要分享的两种猪蹄食谱保证会让你上瘾，而且操作起来并不复杂。 学会了这两个技巧，你也可以让猪蹄成为你自己的拿手好戏。
首先，在选择猪蹄时，前蹄是您的首选。 为什么？ 因为前蹄不仅肉质丰富，而且脚趾大小均匀，易于处理和烹饪。 另外，由于前蹄经常活动，肉质较好，肌肉饱满，口感极佳。
处理猪蹄的第一步是将它们在火上烧一点。 这一步是关键，它有助于去除猪毛和汗腺，有效减少鱼腥味。 接下来，浸泡在水中和洗涤也很重要。 您不仅要去除表面的杂质，而且还必须多次换水，直到水变清为止。
接下来的切割技巧也很重要。 沿着猪蹄的中间水平切一把刀，找到关节处，使后续的烹饪更加方便。 此外，加入少量白醋浸泡，不仅可以去除腥味，还可以使猪蹄看起来更白皙，营养成分更容易释放。
在烹饪过程中不应忽视香料的使用。 葱、生姜、月桂叶和肉桂等传统香料可以增加菜肴的香气，也有助于去除异味和味道。 炒糖色是给猪蹄上色的关键步骤，冰糖或者白糖都可以，关键是要炒到枣红，这样猪蹄的颜色才更吸引人。
接下来，我们推荐两种猪蹄的制作方法，这两种方法各有千秋，而且炖猪蹄还挺好吃的。
第一个在高压锅中快速煮熟，让猪蹄在短时间内软化并吸收味道。
材料：
1.1-2 只猪蹄（取决于压力锅的大小）。
2.葱2根，切成小段，姜3片。
3.料酒2汤匙，酱油，蚝油，盐调味。
4.一小撮冰糖或糖。
5.1-2块豆腐。
6.香料包（包括月桂叶、肉桂、八角、孜然、当归、山楂片等）。
方法：
1.首先，将猪蹄在火上轻轻燃烧以去除毛发和汗腺，然后用刀轻轻刮掉烧焦的部分。 猪蹄洗净后，用冷水浸泡除去血迹，换水几次，直到水变清为止。
2.猪蹄被水平切割并切成适合食用的尺寸。
3.将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，用大火煮沸，继续煮2-3分钟，以去除血液和杂质。 用流水冲洗干净。
4.在高压锅中放入少量油，加入冰糖或砂糖，用小火慢慢煎至糖溶解变红，注意不要炸糊状物。
5.将焯过的猪蹄放入高压锅中，快速翻炒，使猪蹄均匀地涂上糖。 加入葱、姜片、料酒、酱油、蚝油和香料包，并加入足够的水（在猪蹄上）。
6.盖上压力锅，选择肉类模式或高温加热至高压，转为小火并继续按压 30 分钟。
7.自然释放压力后，打开盖子，加入豆腐奶（事先捣碎），并调整盐的量。 打开大火减少汁液，直到汤汁变稠并调整口味。
第二种在砂锅中慢慢煮熟，加入莲藕和黄豆，营养丰富，红红鲜艳，软腐，特别适合体弱者食用。
成分：
1.1-2 只猪蹄（取决于砂锅的大小）。
2.葱2根，切成小段，姜3片。
3.料酒2汤匙，酱油调味，盐调味。
4.一小撮冰糖或糖。
5.1-2块豆腐。
6.香料包（包括月桂叶、肉桂、八角、孜然、当归、山楂片等）。
7.莲藕1段，去皮切块，黄豆，提前浸泡。
方法：
1.同样，先将猪蹄梳理毛发，然后彻底清洗，用冷水浸泡除去血迹，换水几次，直到水变清为止。
2.将猪蹄切成合适的大小，以便于烹饪和食用。
3.将猪蹄放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后继续煮2-3分钟，以去除血和杂质。 用流水冲洗干净。
4.将猪蹄放入砂锅中，加入足够的水（不超过猪蹄），然后加入葱、姜片和香料包。
5.将砂锅放在小火上，慢慢炖。 煮沸后，撇去泡沫，加入适量料酒、酱油、冰糖调味。
6.猪蹄炖约1小时后，加入预先浸泡好的黄豆和莲藕块，继续炖煮。
7.猪蹄炖至软鲜，莲藕和黄豆也炖好，根据口味加盐调味。 如果汤太多，请打开大火，将汁液减少至浓稠。
8.炖菜快结束时，加入豆腐泥和少许豆腐汁，调整风味，使猪蹄更加丰富多彩。
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