近日，山东省教育厅公布了2023年学校“明星食堂”名单，我校太白湖校区北餐厅二楼成功入选2023年度“山东省高校明星食堂”。
将食材带到餐桌上需要多少个步骤？
早上6点30分，天色炯炯有神，满载蔬菜的货车停在太白湖校区北餐厅食堂西门。 食堂的接待人员已经在门口等着今天的食材了。
运载农产品的货车在进校前都经过了消毒，我们现在要做的就是监测今天食材的农药残留情况，检查供应商的文件是否齐全，看食材是否过期。 食堂验收人员表示，为了保证食材的新鲜度，每天的蔬菜和肉类都是当天送来的，当天就吃的。 这每天都在重复。
安全检查合格后，食材被运送到食堂的后厨。 它们将成为中午和晚上全校的食物。
走进后厨，所有的蔬菜都放在特殊的篮子里，用隔板分类，避免细菌杂交。 蔬菜取出后，洗净晾干; 肉被分类并存放在冰箱中，并在烹饪时取出分解。 墙上依次挂着各种刀具，分辨清楚。 洗涤槽、蔬菜槽、槽也严格分开，避免交叉使用。
切菜师只负责切菜，炒菜人员只负责炒菜，分工明确，有条不紊，既能保证安全卫生，又能提高效率。 北二餐厅经理丁庆军说。
丁庆军每天都要检查食品安全。 每天晚饭后，他都会收集一份食堂卫生检查报告，并要求额外**。 安全问题是最大的问题，细节很多，每天要忙到晚上10点30分去检查，我们都习惯了把学校当成自己的家。 ”
人们以食物为天空，食物是第一位的。 日控、周检、月程调度，食品安全始终是贝尔酒家最重要的问题，也是最基本的问题。
“学生吃得好，这是我们最大的满足感。 ”
当学生们还在享用早餐时，北二餐厅的厨师们已经开始准备午餐了。
上午8点30分，工作人员忙着切菜、切片、切丝。 搅拌、炒炒的声音，锅碗碰撞的声音，就像一首温暖的交响乐，一个接一个。 厨师们在炉子前熟练地煎、炒、煮、煎各种菜肴，准备好的菜肴被带出厨房。
9点钟，中午的第一道菜忙得不可开交。为保持温度，请在服务托盘下方放置加热垫。 为了不影响口感，每道菜都用温度计测量，确保温度在75以上。
先炖后炸，先荤菜，再素菜。什么时候炒什么菜，什么时候上什么菜，食堂工作人员首先要在心里算计，确保知道该怎么做。
到上午10点30分，大部分炒菜都准备好了，在窗下排成一排。 “炒鸡、鱼味猪肉丝、鱼味茄子、猪肉米饭干，这些都是同学们最喜欢的食物。 我们做得更多。 靠窗的员工指着热盘子。 各式各样的菜肴，精致搭配，色彩丰富，热气腾腾，香气扑鼻。 另一边，米饭和馒头也煮熟了。
不知不觉中，随着下课铃声的响起，时间已经是中午了，这也是北二餐厅最繁忙的时间。 “大多数学生在11：20下课，再过十分钟，就快到了。 这是金额最高的时候，也是我们压力最大的时候。 虽然同学们有意识地排队买菜，但我们也尽量加快速度，以免让他们等太久。 窗口的工作人员说。
为了不让等候的队伍阻碍来来往往，煮面饺子的窗口使用呼叫设备，煮熟后提示学生取餐。
北二餐厅每天有200多种菜品，荤菜搭配合理。 “我们的许多窗户都提供单点菜肴。 根据学生的喜好和季节的变化，时令蔬菜的种类也在不断变化。 这不仅保证了食材的新鲜度，还兼顾了不同学生的不同口味。 丁清军说。
下午1点30分，大部分学生都吃完饭离开了，忙碌的中午结束了，食堂工作人员开始吃午饭。 “我们的午餐很简单，只是窗户上的剩菜。 食物，一定不能浪费，更不能好吃。 窗口的工作人员说。
北二餐厅会定期向学生发送问卷调查，及时收集反馈意见，积极回应学生诉求，满意率长期保持在98%以上。
日复一日，年复一年。 每顿饭都是食堂工作人员与医生和学生之间的双向旅行。 “我们所有的工作都是为了让学生吃得好。 “学生吃得好，这是我们最大的满足感。 丁清军说。
“名不副实。”
贝尔酒家坚持减油减盐减糖的烹饪理念，严格控制油炸食品的数量和种类，从源头上控制食谱的设计和生产，为减脂餐打开一流窗口。
餐厅长期举办“CD行动，严格节约”等活动。 在食堂里，随处可见横幅、标语、卷帘横幅等宣传载体，时刻提醒师生吃饭时按需吃饭，练习光盘动作。 为了减少食物浪费，餐厅增加了“半份、半价、小份、适度”的餐食，以满足师生的多样化需求。
每逢节假日，北二餐厅都会举办不同的活动，吸引师生参与。 “每当有教师节等重要节日时，我们都会为老师和学生做一个蛋糕。 端午节期间，我们会给大家送粽子。 冬至时，学生部会组织学生来这里包饺子，鼓励同学们亲手参与劳动。 丁清军说。 吃饭是最常见的事情，但吃饭也要出名。 践行“三全面教育”理念，食堂也是教育的重要场所。 通过一系列活动，将“严节约、反对浪费”的理念深深植根于学生心中，“劳动教育”的理念可以在各种活动中得到体现。 学校后勤管理办公室的工作人员说。
在获得“山东省学校明星食堂”称号后，后勤管理处相关负责人表示，将继续加强监督管理，持续保障学校食堂食品安全卫生营养健康，不断提升学校食堂建设和管理服务水平，为学校各项事业高质量发展提供后勤支撑。
* |物流管理处编辑孙浩成负责编辑|杨磊， 王浩轩.
初审 |王英林.
终审判决 |苗冠群.
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