俗话说，“好酒是分三份酿造，七份储存的。 “新鲜蒸馏的啤酒有一种辛辣不和谐的风味味道，需要很长时间才能储存并采取一系列措施来使味道醇厚。 而在储存过程中，容器的选择也至关重要。 在古代，大多数葡萄酒储存都使用陶罐和陶罐，但随着现代技术的发展，大多数葡萄酒企业更喜欢使用不锈钢罐和玻璃罐。 但你知道吗？ 有这样一种酒，在800年前的传统容器中仍然使用，也正是因为这个容器，它才产生了独特的香气，这种酒被称为西丰，是中国四大名酒之一，它使用的储酒容器叫做九海。 这时候，有人会说，我懂喝酒，可是这酒海算什么呢？ 而单纯的酒储容器，也能称得上是西风酒凤香的秘密？ 至于酒海的魔力，就让我来为你解答吧。
西丰酒海已有800多年的历史，在白酒业不发达的时候，人们大多使用陶罐、陶罐等小容器来储存葡萄酒，但在白酒行业的繁荣时期，小容量的酒类储存容器无法满足人们的需求，所以聪明的酿酒师使用荆条等天然材料， 用白棉、豆腐、蛋清等天然材料打造大型酒类储存容器——白酒海。在古代，人们称容量大的酒器为酒海。 唐代诗人白居易的《在花枝上》中，有一段描写“在花枝上，动酒海，今日不醉悔明朝”。
九海是圆柱形容器，直径二至两米，高三米，两端窄，中间宽，简单而沉重，一般可以储存五到六吨葡萄酒。 清酒海的制作过程非常复杂，原材料的选择和制作工艺都非常精湛，每一款清酒海的诞生都需要制作者半年多的精心工作。 首先，用生长在秦岭山北麓800多米的牡荆来编制酒的外架，每年秋天，西峰酿酒师都会从陕西凤翔出发，到秦岭山，亲自挑选出完美均匀的牡荆厚度，在隆冬时节运回去。 一旦荆棘被归还，酿酒师们就会争分夺秒地将它们编织成一个酒篮，而水仍然新鲜而灵活。 篮子准备好后，他们将豆腐和蛋清制成的特殊粘合剂涂在篮子内部，然后用细印花布包裹，印花布干燥后，用麻纸包裹并......它这样，一层白棉布，一层麻纸细贴，100多层糊，最后将植物油、蜂蜡等材料按一定比例涂布密封，干燥后，就完成了一片酒海。
初春封坛，初夏立酒窖，秋开坛，冬破海“是西峰酿酒师在千百年探索中总结的酒海的最好用法。 初春时节，万物恢复，初暖依旧冷淡，此时封坛可使新酒与酒海中柔和的痕迹形成默契，感受由冷到暖的变化; 此时，建造和开放酒窖，可以保证葡萄酒在酿造过程中能够最大限度地吸收天地的光彩; 秋分，收获期，经过季节交替，冷暖交替，是开坛取酒的最佳时机; 初冬时节，万物凋零，暂时没有储存的酒海将得到修复和保存，或者编制出新的酒海，使其在未来的岁月中继续发挥重要作用。 这样一来，随着季节的流逝，酒海静谧，酒的香气也越来越浓郁。
由于西风酒海天然的制造原料和独特的生产工艺，呈现出“灌酒不漏，灌水尽”的神奇现象。 曾经有人在西峰酒海做过储水实验，当水装进酒海时，水很快就渗了出来，酒贮存的时候，一滴酒都漏不出来。后来发现，当酒满时，酒海内层会形成一层凝胶膜，具有渗漏、除杂、醇化等独特功能，一方面可以保证酒不渗出，另一方面又能保证酒与外界能够“呼吸”。 而这种“呼吸”更是神奇。 贮藏在酒海中的葡萄酒通过“呼吸”与自然和谐相处，与天地沟通，完成去除杂质的过程，葡萄酒中的各种酸、酯、醇等芳香物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，溶解成一些对人体有益的长链脂肪酸， 从而使酒的口感更加醇厚清爽，回味悠长。
像这样，传承了近千年的酒储神器，白酒行业的文化“活化石”，由于生产工艺繁琐，成本高昂，能“呼吸”的白酒之海，正变得越来越稀少。 如今，市面上能看到的10斤、20斤、30斤、50斤等规格的小酒海，价格也非常昂贵，价格从9000到几万、几十万不等。西丰酒厂至今仍矗立着数百个不同年代和不同体积的葡萄酒海洋。 据了解，西丰酒厂自宋代以来就一直遵循着海中储酒的奇妙方法，几千年来从未停止过对海中酒的奇妙功效的探索。 也正因为如此，西风老酒成为西风酒3000年不间断代传的独特核心要素，也是凤翔酒生产技术的重大进步和重要组成部分，为西丰酒九次获得国际金奖，连续四次获得中国名酒发挥了极其重要的作用， 在确立香型、打造名牌、增效等方面发挥了极其重要的作用，具有不可估量的文化价值。2017年，12座西风古酒海被认定为国家一般文物，西风酒酒遗产地整体被认定为国家文物保护单位。
经过千余年的洗礼和一代又一代西风人的匠心传承，西风老酒海不再是新酒老熟的简单器皿，它是西风文化的象征和图腾，一直代表着三秦大地辉煌的酒文化和精湛的酿酒技艺。 未来，西风酒不仅会继续沿袭古老的酿造工艺，还会在传承上不断创新，为中国白酒的国际化发展增添新的活力。