本文**：时代周刊 作者：王晨庭。
2024年春节过后的第一周，杨国富吃了本周的第四顿饭“杨国富”。
从隔壁的碗里挑了一根筷子酸菜，夹了一块刚炸好的锅土豆，喝了一口热汤，杨国富叹了口气：“好香啊。
最擅长烤鱿鱼。
今年冬天哈尔滨冰雪游“火热”，哈尔滨永和街早市是游客打卡的主要目的地。
21年前，杨国富在哈尔滨永和街开设了第一家“杨济麻辣堂”。
在此之前，他已经卖过蔬菜和水果，种过水稻，还摆了五年的烤鱿鱼摊。
我十几岁的时候去哈尔滨工作。 那时候一年挣3000元，房租一个月200元，只能靠节俭，连买煤的钱都没有，就把竹篓和柳条砍了取暖。 事情就是这样一点一点来的。 ”
烤鱿鱼，杨国富觉得自己找到了自己最擅长的菜。
我特别会烤鱿鱼，街上有20多家，生意最好。 “为什么？ 因为我喜欢沉思。 烤鱿鱼的铁板不薄，必须是嗡嗡作响的锰钢。 如何混合酱汁以及如何撒酱汁都是特别的。 大葱要是葱头，蒜蓉要用天津蒜辣酱做成，全天拌鸡精，调汁，烤完油冒泡时刷在上面，最后放香菜。 我流口水了。 说起早年的经历，杨国富依旧兴奋不已，滔滔不绝。
新世纪初，杨国富夫妇终于拥有了一家小店，然后烤鱿鱼卖串，但对面火辣的四川麻辣汤却引起了他们的注意。 琢磨鱿鱼的热情转移到了马拉当，而这种“琢磨”又持续了三年。
豆沙要挤多少，放多少草，食材怎么炒，杨国富从零开始尝试。
我常常在想，半夜突然醒来，觉得自己要加什么材料，第二天早上赶紧去买，就像有人买彩票来标记号码一样。 “经过3年的发展，独特的草药骨汤底终于成功了。
2003年，杨国富33岁。 “杨姬麻辣堂”正式开业。 一碗3元的麻辣汤，开张第一天就卖到了380多元。 这一天，他将永远记住这个数字。
截至2024年2月21日，杨国富麻辣堂门店数量已达6783家。
上海杨国富集团总部一楼的电子大屏显示，昨日成交额为2877万元，2024年初不到2个月的成交额达到1426亿美元。
幸福就在这里。
2023年的餐饮市场并不乐观，全行业新店开业298万家，关闭354万家。
杨国富是其中的异常值之一。 特色小吃店中，杨国富以1800家新店位居第一。
我确实觉得有点双重的一天。 对于整个麻辣堂品类来说，门店数量从2021-2022年高峰期的21万家下降到目前的1万家，市场萎缩得非常快。 杨国富分析《时代周刊》。
突破万家门店，是杨国富今年提出的目标。
市场萎缩，何敢逆势而上？ 杨国富有自己的认知。
根据我自己的经验，我在03年开了这家店，不需要任何装饰。 如果你投资几千美元，你一年可以赚几十万美元; 2012-2015年左右是快速发展的时期，此时客户开始对装修和愿景有要求; 2015年之后的五年，是整个中国餐饮业的市场红利期; 不过，在2020年之后的五年里，市场红利期基本消失，进入了品牌红利期。 杨国富想。
杨国富向时报记者展示了全新设计的标志和店面形象，大面积的橙色取代了原来的绿色，杨国富的拼音字体占据了视觉中心，原有的木色装饰，白色的字体logo，带出更明亮、更温暖的空间。 杨国富品牌整体升级，“幸福”是杨国富品牌形象的核心。
前不久，一对情侣在我们店里求婚，因为他们是在吃杨国富的时候认识的。 我们的新口号叫幸福，希望大家在吃马拉当的时候都能感受到幸福。 ”
事实上，早在2010年左右，杨国富就下足了功夫去“品牌升级”。 当时，虽然杨国富麻辣堂在东北各地盛开，但一些加盟店的选址、装修、卫生都不规范。
为了改变麻辣堂“脏兮兮、凌乱不堪”的形象，杨国富当年不再加入，重新设计视觉形象，统一店面装修风格，提出标准化、快餐化的麻辣堂概念。 今年也成为杨国富迈向品牌运营的重大转折点。
一个强大的品牌可以帮助企业吸引消费者，提高市场竞争力，而对于餐饮企业来说，加强品牌建设，提升品牌影响力和消费者认可度，是应对市场竞争、实现可持续发展的重要手段。 IPG中国首席经济学家白文熙在接受记者采访时表示。
杨国富以万店为目标，以“情感价值”为出发点，提出了今年两大任务：场景化创作和数字化运营。
幸福就在此时此刻，这是我们最新的口号。 我们希望通过场景与客户进行更多的互动，用可衡量的、稳定的产品为客户提供更多的情感价值。 比如，当你难过的时候，吃了这碗热辣辣的热饭，你就不会难过了。 看着离店子不远处的饕餮食客，杨国富说道。
食品行业还有更多的可能性。
我每天在包里随身携带一本书，在飞机上或工厂时都会阅读。 ”
无论是SORA还是“粒度”，54岁的杨国富都表现出了对最新产品的高度认可度。
6783家杨国富麻辣堂门店的背后，是巨大的智慧工厂和**连锁店，更是杨国富自己培育技术、管理、认知的结果。
整个世界进步得太快了，新事物太多了。 当我们在2015年去科隆看设备展时，我们看到了所有我们不知道的设备。 最终，在智能工厂投入使用的复合调味料输送系统，在整个国内食品行业中只有我们自己使用，该系统耗资8000万。 ”
2018年9月，投资5亿的四川杨国富智能工厂开业，改变了厂家对OEM调味料的做法，高效的智能生产线保障了食品的安全可靠，日产能也提升了1倍，达到14吨左右。
杨国富的四川工厂就像是麻辣堂连锁店的“航母”，保证了国内门店原料和菜品的稳定。
占地70亩的智能工厂二期也即将开工建设。 同样在现代工具的帮助下，除了创建第一链的“航母”外，第一链的细节也将纳入数字化运营的框架。
星巴克和麦当劳，他们的**连锁经营尤其值得学习。 无论是AI还是Sora，我们都希望用一些新的工具来真正提升自己，也许我们能有希望赶上这些国际大牌。 我们要做的，就是引领整个市场的发展，逐步打磨粒度，然后找到一些新的增长曲线。 ”
杨国富还在思考食品行业的更多可能性。
新零售食品是杨计划开拓的主要市场。 “零售食品也是一个万亿美元的市场，我们对这个市场更有信心。 经过三年的不断调整，产品也在不断升级换代的过程中，目前家自煮系列的销量比较不错。 今年，四川工厂将率先对C端和B端产品进行改造和梳理。 杨国富透露。
另一方面，子品牌建设也在杨国富的日程中。 2022年，杨国富将推出全新泰国玛拉当品牌“Mo La La”，定位于中高端; 2023年，冷锅串新品牌“十二嘎”迅速在成都开设了四家门店。
嘎嘎在四川方言中是“肉”的意思。 Twelve Ga是我们去年年底开始实施的一个项目，效果非常好，很快就在四家门店复制了。 ”
杨国富今年的又一大目标。 “从会员到抖音，再到外卖，我们将通过数字化加强全方位的监控。 例如，明确用户画像，推出更适合区域人群口味的细分产品。
杨国富认为，杨国富对于再次扬帆起航的杨国富来说，还有更多的可能性。