不知道大家喜不喜欢茄子，但我个人很喜欢，油烧茄子、鱼味茄子、蒜蓉茄子都很好吃，营养丰富，但对此也有人顾虑。 那么，茄子的营养价值是什么呢？ 对我们的健康有什么好处？ 吃茄子有什么风险吗？ 大家好，我是营养师王彦，健康是我们最大的财富，让我们一起管理它。 
你看茄子有各种形状和颜色，但我实际上认为最好选择紫色皮肤的茄子，为什么？ 正如稍后将解释的那样，茄子营养丰富，一份茄子可以提供至少 5% 的人日常对纤维、铜、锰、B6 和亚硫氨酸的需求。 它还含有其他维生素和矿物质。 此外，茄子是抗氧化剂的酚类化合物，抗氧化剂帮助人体清除自由基，自由基是不稳定的分子，过多会损害细胞，而含有抗氧化剂的食物可以预防一系列疾病，茄子中的抗氧化剂包括花青素、叶黄素和玉米黄质。
因此，它为我们提供了一系列健康益处。 首先，对心脏有好处。 茄子中的纤维、钾、维生素C、维生素B6和抗氧化剂对心脏健康非常有益。
一般来说，吃含有类黄酮（包括花青素）的食物可以通过减少炎症来降低心脏病风险. 2013年的一项研究发现，每周吃三份花青素，如蓝莓和草莓是好的**，这些女性患心脏病的风险降低。 吃茄子应该有同样的效果。 在另一项研究中，发现大量摄入花青素会导致血压显着下降和动脉硬化减少。
所以我在想，有没有办法直接补充花青素？ 我以后会和你分享。 此外，它还可以降低血液中的胆固醇。 因为茄子含有纤维，可以降低胆固醇水平。 一杯煮熟的茄子约96克，有2个4克纤维素。
动物研究发现，茄子中的一种抗氧化剂绿原酸可以降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，并降低患非酒精性脂肪性肝病的风险。 另一个好处是抗癌。 因为茄子中的花青素和绿原酸可以保护细胞免受自由基的伤害。
从长远来看，这些可能会阻止肿瘤的生长和癌细胞的扩散。 花青素还通过防止肿瘤中新血管的形成来帮助对抗癌症，这些血管是防止癌细胞扩散的酶。 此外，花青素还有助于保护脑细胞膜免受自由基损伤，将营养物质输送到细胞中，并排出废物。 它还可以减少神经炎症，改善血液循环，帮助增加记忆力，并减少随着年龄的增长而智力下降。
花青素还可以减少大脑中的脂肪分解，如果发生过多的脂肪分解，会导致细胞损伤。 花青素还具有健康、低热量饮食的好处，不太可能暴饮暴食，同时可以产生饱腹感。 不过茄子特别吸油，如果油炸的话，可能不利于**。
然而，茄子有保护眼睛的好处，它含有抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，这对眼睛健康非常重要。 黄斑变性、老年人视力丧失等都与此有关。
一个（96 克）茄子的营养成分是：33.6 卡路里、8.29 克碳水化合物、2.4 克纤维素、10.6 毫克镁、14.4 毫克磷、117 毫克钾、13.4 毫克叶酸、8.9 毫克胆碱和 21 毫克胡萝卜素。
选择茄子时，一定要选择皮质光滑有光泽、色泽紧实深的茄子。 吃前把它放在冰箱里，不要切开，这样可以保持新鲜。 切割时使用不锈钢刀，避免植物化学反应导致茄子变黑。
另外，茄子本身有苦味，所以建议切好后在盘子上撒盐，让它出汗吸水，这样可以减少苦味，茄子肉会更柔软。 腌制约 30 分钟后，冲洗掉盐并将茄子拍干。 此时，它可以油炸、烧烤、炒或蒸。
有些人担心吃茄子有几个原因。 首先，它含有影响铁吸收的花青素，当与铁结合时，就会发生所谓的偶联效应。 如果一个人体内铁含量过高，吃茄子对他有好处; 如果缺铁的人，就不适合吃含有茄碱的食物。
其次，茄碱会中毒，茄子是一种茄属植物，含有生物茄碱，茄碱过多有毒。 但是吃茄子不会中毒，因为茄子的含量非常少。 不要吃青土豆，那是茄碱。 此外，有些人对茄子中的某些化学物质过敏，主要是对脂质转移蛋白过敏，症状类似于荨麻疹，可能会肿胀和呼吸困难。
还有一些人在吃茄子时要小心，茄子含有草酸盐，虽然草酸盐的草酸盐比大多数水果和蔬菜少得多，但对于特别容易吸收草酸盐的人来说，很容易引起肾结石。 因此，含有草酸盐的食物，如茄子，不适合容易患肾结石的人。
总之，茄子是一种有益于心脏、大脑、胆固醇、认知功能等的好东西，甚至可以对抗癌症。 但是，在选择吃饭的时候，我们要正确处理，同时注意自己的各种风险因素，把它们控制在最低水平。
如果你对吃茄子有什么见解和经验，请与我分享，尤其是健康美味的茄子食谱。 谢谢你收看我的节目，如果你喜欢我的节目，请点赞，**并订阅，我是营养师王妍，守护健康，下期我们再见！