吃肉一定要煮熟才能吃，但有人说生肉更好吃，更有营养，更有利于消化。 那么生肉和熟肉有营养区别吗？ 今天我们就来看看，大家好，我是营养师王彦，健康是我们最大的财富，让我们一起管理吧。
一些餐厅以用生牛肉制成的菜肴而闻名，例如 Tardan's 牛排和匹兹堡中等稀有牛排，它们可能很美味，但可能会被细菌污染。 有人说动物可以吃生肉，那么为什么不被污染的生肉感染呢？
那是因为食肉动物的胃肠道酸性很强，它们的胃肠道相对较短，因此它们可以在短时间内杀死或消除细菌。 我们人类不是食肉动物，我们是全食动物，我们吃的东西种类繁多，我们不能只吃肉。 因此，在人体消化系统中，生肉的消化是有限的。
此外，许多动物在狩猎食物时吃生肉，这些食物是新鲜的，没有储存，新鲜的动物肉不太可能引起感染。 对我们来说，生肉是具有挑战性的，因为动物肉在储存过程中经常被细菌感染，并且可能存在各种细菌，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。 这个时候，我们吃了它，特别容易感染，甚至会引起食物中毒、恶心呕吐、腹泻、头痛等。
那么吃生肉更有营养吗？ 没有人做过这样的研究，要求一个人同时吃生肉和熟肉，以比较他们在营养吸收方面的差异。 但我们知道的一件事是，煮熟的肉更容易消化和吸收，所以吃烤肉比吃生肉可以获得更多的卡路里。
我们很多想**的朋友都喜欢计算食物的卡路里。 事实上，卡路里不仅与食物本身含有多少卡路里有关，更重要的是与食物是否容易吸收有关，以及食物的处理方式，例如是否被烧焦或未煮熟。 因此，仅仅看一个东西的卡路里并不能告诉你吃了它后可以获得多少卡路里。 这都是常识。
但是，在燃烧过程中，营养物质会被破坏吗？ 现在有几项研究告诉我们结果。 第一项研究是关于硒的，硒是一种在牛肉中发现的微量元素，它对我们体内重要的抗氧化剂谷胱甘肽超氧化酶的活性有很大影响。
有人做了一个动物实验，找到了一只缺硒的小老鼠的模型，给它喂了生牛肉和熟牛肉进行比较。 结果发现，差异很小，吃熟肉实际上更能增加体内硒的比例。
也有人比较食物中的维生素B12。 因为牛肉含有丰富的维生素B12，如果你吃100毫克牛肉，你就有115%的每日维生素B12需求，这足以满足你的日常需求。 有人检查了小鼠血液中维生素B12水平的变化，发现吃生肉和熟肉之间的维生素B12没有差异。
另一个是看叶酸的变化，叶酸和维生素B12有协同作用，我将在以后的内容中介绍。 研究发现，吃生牛肉和熟牛肉的小鼠之间的叶酸水平没有差异。
因此，生肉更有营养的论点是有问题的。 其实不光是生肉，生鱼和生家禽也可能有类似的问题，尤其是在细菌污染方面，大家一定要注意。 有朋友说我不生吃，我吃半生不熟的。
例如，当你去餐厅吃牛排时，你会问它是嫩的、中嫩的还是完全煮熟的。 事实上，嫩的也被烧焦了，中等嫩的烧得更多，完全煮熟的更熟。简而言之，你越熟悉，你感染细菌的可能性就越小。 当然，如果太老了，也会影响消化吸收。
如果你在这方面有什么见解和经验，欢迎在留言区与我们分享，我是营养师王妍，守护健康，我们下期再见。