你对营养和健康了解多少
在探索传统美食与健康之间的复杂关系时，冷冻时间过长的培根和香肠引起了人们对食品安全和致癌风险的担忧。 随着时间的流逝，这些心爱的食物可以隐藏隐藏的风险。
在现代世界中，食品保鲜技术使我们能够享受到各种各样的口味，无论是节日庆祝活动还是日常便餐，培根和香肠等加工肉制品因其独特的风味和便利性而广受欢迎。 然而，随着科学研究的深入，人们开始意识到，如果储存不当或储存时间过长，这些美味佳肴可能会对健康造成危害。
你可能也听说过这样的说法，冷冻时间长的培根和香肠不应该吃，容易致癌。 这是真的吗？ 为什么会有这样的说法？ 吃培根和香肠有什么危害？ 我怎样才能安全地享用这些美味的食物？
为什么长时间冷冻的培根和香肠会致癌？
要回答这个问题，我们首先需要了解培根和香肠等风干肉制品是如何制作的，以及它们在生产和储存过程中会产生哪些有害物质。
培根、香肠等风干肉制品，通过加入盐、香料、亚硝酸盐等方法腌制、熏制、风干，对肉进行腌制、熏制、干燥，达到防腐、香精、色泽的目的。 这些加工方法虽然可以提高肉制品的食用价值和口感但是，它也会产生一些有害物质，其中最重要的是亚硝胺化合物。
最初，对亚硝胺化合物致癌性的研究始于 20 世纪 60 年代。 1962年，两位日本科学家葛西和长崎邦雄发现某些亚硝胺化合物可能导致实验动物患癌。 从那时起，许多实验室研究和流行病学研究都支持亚硝胺与某些类型的癌症之间的关联，特别是胃肠道癌症，如食道癌和胃癌。
那么，为什么长时间冷冻的培根和香肠会增加亚硝胺化合物的含量呢？ 这是因为冷冻会影响亚硝酸盐的稳定性，导致其分解成亚硝酸盐和亚硝酸盐离子。 亚硝酸是一种极不稳定的物质，在低温下自发分解成氮氧化物，或在高温下与胺类反应生成亚硝胺化合物。 亚硝酸盐离子在酸性条件下也与胺反应形成亚硝胺化合物。 因此，长时间冷冻的培根和香肠会比新鲜的培根和香肠有更多的亚硝酸和亚硝酸根离子，从而增加与胺类反应的机会，生成更多的亚硝胺化合物。
那么，为什么长时间冷冻的培根和香肠会致癌呢？ 其实不用担心，因为我们大部分人都是自己做培根和香肠的，自己吃的东西肯定不会加色素和亚硝酸盐，而是点外卖或者买培根、香肠这类产品需要注意。
吃培根和香肠还有什么其他危险？
除了患癌症的风险外，吃培根和香肠还有其他危害，主要包括以下几点：
高盐：熏肉和香肠等风干肉制品通常含盐量高培根的含盐量约为每 100 克 3 个5 克，而每 100 克香肠的含盐量约为 25 克。这些盐分远远超过人体每日推荐摄入量，过量摄入盐分会增加血压、水肿、肾脏负担等问题，对心血管系统和肾脏系统造成损害。
高脂肪：熏肉和香肠等风干肉制品也含有高脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸这些脂肪会增加血液中的胆固醇和甘油三酯，从而增加患动脉粥样硬化、冠心病和中风等疾病的风险。
高热量：培根、香肠和其他风干肉制品，因为它们含有更多的脂肪和蛋白质每 100 克培根的卡路里约为 400 大卡，而每 100 克香肠的卡路里约为 300 大卡。 这些热量远高于相同重量的鲜肉，热量摄入过多会导致肥胖、糖尿病、代谢综合征等问题，影响身体健康。
综上所述，吃培根和香肠不仅有致癌的风险，还有其他一些危害，要注意控制摄入量和频率。
我怎样才能安全地享用培根和香肠？
虽然吃培根和香肠有一定的风险，但这并不意味着你根本不能吃它们，只要你注意以下几点，就可以在一定程度上减少危害，安全地享受这些美味的食物：
在购买时，查看培根和香肠的生产日期、有效期和配料表等标签选择正规的品牌和渠道，避免购买过期、变质、掺假的产品，防止有害物质的危害。
如果要长期存放，最好在一个月内食用，不要冷冻太久，以免影响质量和口感。
进食时，将培根和香肠切成薄片在水中浸泡半小时以上，以去除表面的盐和亚硝酸盐。 然后，在油炸、油炸、烧烤等高温下烹制，破坏亚硝胺化合物的结构，降低其毒性。 最后，应与富含维生素C和E的食物一起食用，如蔬菜和水果，以中和亚硝胺化合物的氧化，保护细胞的DNA，减少患癌的可能性。
结论
熏肉、香肠等风干肉制品是冬天的美味佳肴，但也是有风险的食物，尤其是冷冻时间长的培根和香肠。 为了保护自己和家人的健康，我们应该了解它们的危害，选择合适的品牌和渠道，妥善储存和食用，适量食用，这样我们才能安全地享用这些美味佳肴，不让食物成为毒药。