蛋糕的种类很多，其中戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种基本蛋糕。 外观上看似没什么两样的蛋糕，常常让很多烘焙爱好者“傻傻的不清”。 今天我们就来聊聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别吧！
1.相似之处。
1、制作原理相同：两者都依靠打蛋使蛋糕蓬松，无需额外蓬松发剂和重油辅助;
2.相同的原料：戚风和海绵蛋糕会使用鸡蛋、低筋面粉、植物油、牛奶、细砂糖等。
2.差异。
1.打鸡蛋的区别：
戚风糕：蛋黄起着“乳化剂”和蛋清的主要作用。
海绵蛋糕：您可以打整个鸡蛋或将鸡蛋分开。 在全蛋法中，鸡蛋主要起到通气的作用。 在鸡蛋分离法中，蛋黄和蛋清需要同时充气。 虽然蛋黄不需要像蛋清那样坚硬，但应该搅打至变白。
2.口味的差异。
戚风蛋糕组织蓬松，含水量高，口感清淡不油腻，口感湿润嫩滑。
海绵蛋糕柔软有弹性，无生心，口感不粘不干，略带湿润，鸡蛋味浓郁。
海绵蛋糕的质地会比戚风蛋糕更紧实。
3.材料不同。
海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多使用植物油，因此戚风更轻更蓬松，而海绵更厚更浓郁。
海绵蛋糕通常含有两倍于戚风蛋糕的面粉，因此海绵蛋糕应该更坚固。
4、含液量不同。
戚风蛋糕的液体含量高，海绵蛋糕的液体含量较低。
5.添加粉末的时间不同。
戚风蛋糕：戚风与蛋黄酱混合，然后与面粉混合，再与蛋清混合。
海绵蛋糕：海绵有打蛋和打全蛋两种，蛋海绵是先将蛋黄酱和蛋白酥皮混合，然后加入粉末搅拌均匀，打完毕后，全蛋海绵就是打蛋后的全蛋，再加入面粉搅拌。
6.振动方式的差异。
使用鸡蛋分割方法制作的戚风蛋糕和海绵蛋糕在送入烤箱之前需要起泡。 因为面糊和蛋白酥皮稍厚，很容易压入空气中，用力一落下就能抖出大泡泡。
全蛋海绵蛋糕直接与面粉混合，不易压入空气中，因此无需做这一步。
7.烘烤模具的区别。
戚风蛋糕用的模具是阳极模具，模具内不能有防粘处理，不能涂油，也不能用防粘泡纸。
由于海绵蛋糕的面粉含量较大，完全可以使用防粘措施或直接使用防粘模具，因此不必担心它塌陷。
8.烘烤温度的差异。
戚风蛋糕需要在参考温度为140-150度的低温下慢烤，而海绵蛋糕需要更高的温度，参考温度为175度。
9.烘烤后处理的差异。
烤制后，戚风必须倒置冷却，原因也是因为它的面粉含量低，不冷却时不足以支撑蛋糕体的重量，容易造成塌陷。
海绵蛋糕本身就足以承受重量，所以没有必要进行底切。
10.用途上的差异。
戚风蛋糕：一般用于纸杯蛋糕和慕斯蛋糕。
海绵蛋糕：用于奶油蛋糕、芝士蛋糕、多层生日蛋糕等。
戚风蛋糕和海绵蛋糕不是简单的鸡蛋和全蛋的区别，我们需要通过原料、制作方法、口味、用途等对这两种蛋糕有一个全面的了解。 喜欢吃蛋糕的朋友，赶紧点赞+收藏吧！
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