总结：黄油在中国发展历史较短，由于饮食风格的差异，中国传统烹饪过程很少需要黄油，随着全球化的发展变化，国际**逐渐方便，中国引进和学习其他国家的饮食文化，黄油通常用于烹饪牛排等食物或制作糕点和甜点。 数据显示，2022年我国黄油产量约11万吨，较2021年略有增长，销量为26万吨，较2021年增加约3万吨。
一定义和分类
黄油，又称乳脂和黄油，是通过将奶油与脱脂牛奶分离，使奶油成熟并搅拌而制成的。 黄油和奶油最大的区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。 优质黄油色泽淡黄色，质地均匀细腻，切面无渗水，香味扑鼻。 黄油是从牛奶中提取的，早在古罗马和希腊就出现在餐桌上，在文艺复兴时期，欧洲国家将黄油视为只有贵族才能享用的纯洁、神圣的东西。 如今，黄油作为烹饪原料在欧洲和美国特别受欢迎，但由于黄油生产成本高昂，通常。
五六十磅的牛奶会产生大约两磅的黄油，而黄油比其他乳制品要高。
二、产业政策
我国高度重视乳品行业的发展，出台了一系列相关政策，规范和促进黄油等乳制品的质量和标准化。 从国家层面到地方层面，出台了一系列相关政策，旨在加强乳制品许可，规范地方特色乳制品生产，加强奶源基地建设，优化乳制品结构，培育国际知名品牌。 这些政策不仅有利于提高乳制品的质量和标准化，也有助于促进乳制品行业的健康发展，增强国际竞争力。 从地方政策来看，2023年11月，宁夏回族自治区人民印发《宁夏回族自治区冷链物流高质量发展实施方案（2023-2027年）》，旨在建设低温液态奶冷链配送中心，开展黄油等乳制品深加工冷链业务， 加强乳制品流通温度和质量监控，构建全流程冷链体系。
三、发展历程
黄油在世界各地的发展可以追溯到远古时代，当时它首次被用作烹饪和食用动物脂肪。 随着时间的流逝，黄油逐渐在欧洲流行起来，成为贵族食品。 在文艺复兴时期，黄油甚至被用于美容，成为财富和社会地位的象征。 在19世纪，随着工业技术的进步，大规模生产黄油成为可能。 离心分离技术的发明使黄油的生产更加高效，铁路和制冷技术的发展使得将黄油运输到更远的地方成为可能。 然而，随着人造黄油的出现，黄油行业开始发生变化。 1870年，人造黄油首次生产，其原料包括动物脂肪和植物油。 20世纪，人造黄油的产量持续上升，其原料和生产工艺变得更加多样化和环保。 总的来说，全球黄油的发展是一个从手工制作到工业化，从单一原料到多样化原料的过程。
四、行业壁垒
中国黄油行业面临品牌、规模、技术、渠道等壁垒。 由于黄油在西餐中占有重要地位，国产品牌在市场上的知名度和影响力相对较低，品牌壁垒显著。 随着消费者对高品质生活的追求，对黄油的需求逐渐增加，规模化生产成为必然趋势，难以突破规模壁垒。 此外，黄油的生产技术涉及原料选择、生产工艺、质量控制等诸多方面，技术壁垒也是一大挑战。 最后，销售渠道的拓展也是企业面临的重要问题，渠道壁垒制约着市场拓展。 这些壁垒相互交织，共同形成行业壁垒，制约新进入者，是我国黄油行业市场持续集中的主要因素。
五、产业链
中国黄油产业链上游主要包括牛奶、鲜奶油等原料供应商，中游为黄油生产商，下游为烘焙、餐饮和食品加工业。 在整个产业链中，上游企业的质量保证和稳定性是关键，中游企业的规模化生产和质量控制也是重要环节，下游企业的创新研发和市场需求洞察直接影响黄油产品的应用和消费。 随着消费升级和市场需求的变化，黄油产业链上下游企业通力合作，共同推动行业发展。 随着消费升级和市场需求的变化，黄油产业链也将不断优化升级，为消费者提供更多优质、健康、美味的黄油产品。
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