1.切胡椒淮山。
1.首先，将淮山洗净去皮，切成长约5厘米、厚度适中的段，用淡盐水浸泡，防止氧化变色。
2.锅中加水煮沸，将淮山部分焯水至煮熟，但仍保持一定的酥脆度，然后取出并沥干水分以备后用。
3.准备好调味料，将辣椒切碎切碎，加入蒜末和生姜调味。
4.用冷油加热锅，先将切碎的辣椒和蒜蓉姜在锅中翻炒，带出香味，然后加入适量的淡酱油和细砂糖调味，慢慢炖成辣酱。
5.接下来，将焯过水的怀山段放入锅中，用切碎的辣椒酱快速翻炒，确保每一块怀山都能充分吸收辣酱的味道。
6.炒至怀山表面微焦，酱汁充分吸收后，即可关火，从锅中取出。 淮山辣椒上盘后香气扑鼻，咸香清新略带辛辣，口感独特，既保留了淮山原有风味，又增添了切碎辣椒的风味。
以上就是切辣椒淮山的简单烹饪方法，是一道集健康与美味于一体的家常菜。
2.酸甜淮山。
1.将淮山去皮洗净，切成约一厘米厚的片，放入清水中，防止氧化变黑。
2.锅中烧开水，加入淮山片焯水至煮熟，捞出沥干备用。
3.在另一锅中烧油，配制糖醋酱：取适量白糖放入锅中，用小火慢慢煮沸，制成红色糖浆，然后加入适量的醋和番茄酱，搅拌均匀，让酸甜味充分混合。
4.糖醋酱煮沸后，加入适量水，加少许盐，再用淀粉和水勾稠，使汁液变稠。
5.最后，将焯过水的怀山片倒入锅中，快速翻炒，使怀山片均匀地涂上糖醋酱汁，待汤汁干后再出锅。
6.装盘后，色泽鲜红、酸甜味的糖醋怀山就完成了，不仅口感柔软，而且营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。
3.在淮山炒木耳。
1.首先，怀山去皮洗净，切成薄片或丝，放入清水中防止氧化; 提前将真菌浸泡，去除杂质并撕成小花。
2.锅中烧开水，将怀山片和木耳分别焯水，取出沥干备用，这样既能保持怀山的酥脆口感，又能保持木耳的嫩度。
3.用冷油加热锅，将葱、姜、蒜炒香，然后加入焯过的木耳，快速翻炒，以刺激其香味。
4.加入怀山片一起翻炒，加入适量的盐、鸡精等基本调味料，保证食材充分吸收风味。
5.快速炒熟后，倒入少量水淀粉使其变稠，使菜肴色泽鲜艳，口感更加醇厚。
6.翻炒至酱汁均匀包裹怀山和木耳，最后撒上少许葱装饰，然后从锅里拿出来，放在盘子里。
通过以上步骤，煮出营养丰富、味道鲜美的木耳炒淮山，清淡爽口，既能满足口味需求，又能滋养身体，真是家常菜桌上的好产品。
怀山炖鸡。 
1.首先，将鸡肉洗净切成小块，去皮切成厚片，生姜切成薄片，将大蒜压平备用。
2.将鸡块焯一下，在一锅热水中去除血泡，取出并沥干。
3.用冷油加热锅，加入姜片和蒜瓣翻炒香，然后加入鸡块炒至两面微黄，挤出鸡肉的香气。
4.加入怀山片，翻炒一会儿，使两种口味融合。 然后，加入适量的淡酱油、深酱油和糖来调味和着色，并倒入足够的水以覆盖食材。
5.火烧沸后，转中小火，盖上锅盖慢慢炖，让鸡肉和怀山充分吸收调味料的味道，同时也可以将淮山炖得软软可口。
6.当汤逐渐变稠时，将鸡肉煮熟彻底，怀山软糯，撒上一些葱花增强香味，翻炒均匀后出锅。