食用油脂 三种脂肪酸的特性和作用
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸是具有不同性质和作用的三种脂肪。
1.饱和脂肪酸（SFA）。
指不含不饱和双键的脂肪酸，不饱和双键是脂质的基本成分之一。 一般来说，比较常见的有辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等。 饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪和一些植物油中，如椰子油、可可脂、棕榈油等少数植物。 虽然饱和脂肪酸可以为身体提供能量，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。 因此，饱和脂肪酸应适量食用，植物油和饱和脂肪含量低的肉类食品应适量食用。
2.单不饱和脂肪酸（MUFA）。
指含有 1 个双键的脂肪酸。 通常指油酸，表示为18：lδ9。 肉豆蔻酸油酸C14：1，顺式-9主要存在于黄油、羊油和鱼油中; 棕榈油酸（C16：1，顺式-9）在许多鱼油中含量丰富，如鲱鱼油中含量高达15%，棕榈油、棉籽油、黄油和猪油中含量低; 油酸（C18：1，cis-9）是最普遍的脂肪酸，几乎存在于所有植物油和动物脂肪中，其中红花油、橄榄油、棕榈油、菜籽油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油含量最高。 单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用，适量摄入有益于健康。
3.多不饱和脂肪酸（PUFAs）。
指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。 多不饱和脂肪酸通常分为-3和-6两种，在多不饱和脂肪酸分子中，倒数第二个碳原子上羧基最远端的双键称为-3;在第六个碳原子上，它被称为-6。 它是由寒冷地区的水生浮游植物合成的，有助于减少心脑血管疾病。 其中，-3是人体必需的维生素和矿物质，不足容易导致心脏和大脑等重要器官的紊乱。 -3 对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。 多不饱和脂肪酸在人体内具有多种重要的生理功能，如调节血脂、抗炎、抗动脉粥样硬化等。 然而，不同的多不饱和脂肪酸对健康的贡献不同。 因此，要注意饮食中多不饱和脂肪酸的均衡摄入，适当增加富含-3脂肪酸的食物，如深海鱼、亚麻籽油等。
这三种类型的脂肪酸具有不同的性质和作用，在人体内发挥不同的功能。 因此，在日常饮食中保持适量摄入和均衡的混合，有助于维持人体健康。